秋季廣東靚湯/四季進補

內(nèi)容概要

秋季的飲食養(yǎng)生，主要應(yīng)根據(jù)秋季氣候特征和自然環(huán)境的變化進行調(diào)理。歷代養(yǎng)生家都曾對此有過詳細的論述，如元代翟佑編寫的《四時宜忌》一書，對秋季每月的飲食宜忌都作了詳細的記述，如九月宜“取枸杞津酒飲之，令人耐老”，“初九日，佩茱萸，食餌糕，飲菊花酒，令人長壽無疾”。因此，為了能夠保健防病，我們應(yīng)重視日常的飲食與秋季的變化相適應(yīng)。     秋季要多吃能滋陰潤燥的食物。由于氣候和環(huán)境干燥，故在飲食調(diào)養(yǎng)方面，首先要遵《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“秋冬養(yǎng)陰”的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰；其次要“少辛增酸”，所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛味就是防止肺氣太盛。中醫(yī)認為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過剩之氣的侵入。     秋季進補還應(yīng)因人而異。陽虛體質(zhì)者，不要過量食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬锓駝t極易加重秋燥。此外，身體虛弱、慢性疾病的患者，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下辨證進補，以達事半功倍之效。     本書根據(jù)秋季宜食生津食物的原則，從營養(yǎng)和食療出發(fā)，精選100道營養(yǎng)豐富、進補顯著的廣東靚湯。翔實的文字、細致的營養(yǎng)分析以及精美的圖片都能給您帶來賞心悅目的感受。

書籍目錄

四季飲食養(yǎng)生小百科  枸杞田雞湯  蝎子燉雞  黑豆牛蒡燉雞湯  板藍根蔻仁田螺湯  天麻魚頭湯  紅蘿卜香菇海蜇湯  蟲草鴨湯  蝦米薏仁豬腳湯  蓮子牡蠣鴨湯  沙參玉竹煲豬肺  核桃淮山蛤蚧湯  白果蓮子烏雞湯  雪耳雪梨煲鴨  香菇豆芽豬尾湯  響螺珧柱燉花膠  蓮子茯神豬心湯  黑棗桂圓鵪鶉蛋湯  杜仲寄生雞湯  土茯苓薏米蝎子湯  澤瀉薏米瘦肉湯  獨腳金豬胰湯  蜜橘銀耳湯  參杞豬心湯  夏枯草黃豆脊骨湯  紅棗燉兔肉  雪耳木瓜鯽魚湯  黃精山楂脊骨湯  海馬龍骨湯  栗子毛豆淡菜湯  四物雞湯  玉竹麥冬燉雪梨  百部知母甲魚湯  川貝枇杷葉燉鷓鴣  杏仁蘿卜肉湯  蜜棗海底椰蘋果湯  淮山薏米燒賣湯  鹿茸阿膠水魚湯  蓯蓉寄生羊肉湯  紅棗北芪鱸魚湯  芪棗黃鱔湯  半枝蓮烏龜湯  黃柏田雞湯  鹿腳筋黑木耳湯  四寶燉乳鴿  參麥泥鰍湯  茸芪煲雞湯  靈芝豬心湯  羅漢果瘦肉湯  天冬桂圓參鮑湯  無花果木耳豬腸湯  土茯苓扁豆黃瓜湯  黑豆牛肉湯  雪梨薏米陳皮湯  青橄欖燉水鴨  首烏當(dāng)歸雞湯  冬瓜牛蛙湯  肉桂茴香燉雀肉  粉光豬肚湯  芡實山藥蓮子湯  參麥五味烏雞湯  豬肚銀耳花旗參湯  蟲草海馬燉大鮮鮑  黃芪山藥魚湯  參芪枸杞豬肝湯  牛蒡海帶排骨湯  百合熟地雞鴛  桂圓山藥紅棗  銀杏燉鷓鴣  海帶蛤蜊排骨湯  紫河車鴿蛋肉湯  茵陳蛤蜊湯  霸王花燒鴨頭湯  花生杞子地黃兔肉湯  杏仁蘿卜燉豬肺  阿膠黃芪大棗湯  鮮百合桂圓雞心湯  鮮蓮紅棗燉水鴨  紅棗桂圓豬膚湯  當(dāng)歸紅棗牛肉湯  冬瓜老鴨湯  海底椰無花果烏鱧湯  蔥荽草魚湯  塘虱巴戟湯  蘿卜鴨肫湯  沙參玉竹燉鯊魚骨  參芪杞子鷓鴣湯  淮山枸杞豬尾湯  山藥內(nèi)金黃鱔湯  羅漢果燉鴨  紅棗花生章魚湯  豬蹄燉牛膝  黨參靈芝桂圓湯  生姜大棗湯  天麻燉羊腦  洋參豆芽豬紅湯  雪耳豬骨湯  牛大力燉排骨  豬骨黃豆丹參湯  紅豆花生乳鴿湯  菟杞紅棗燉鵪鶉

章節(jié)摘錄

　　所謂“清補”，主要指所選的膳食原料是平和或偏于寒涼的食物，具體而言就是適當(dāng)食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物，一方面可以使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，以消除夏日酷暑的“后遺癥”：另一方面能調(diào)理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季進補奠定基礎(chǔ)。此時不妨適當(dāng)多喝點綠豆粥、荷葉粥、紅小豆粥、紅棗蓮子粥、山藥粥等食物。對于一些脾胃虛弱、消化不良的朋友而言，此時一定要避免食用滋膩的養(yǎng)陰之品，如鹿角膠、阿膠等，否則，非常容易加重食欲不振、消化不良等癥狀，脾胃虛弱者若適當(dāng)?shù)睾赛c具有健脾利濕作用的薏米粥、扁豆粥則對身體大有裨益。　　初秋之后雖然天氣一天比一天涼爽，但也經(jīng)常有高溫天氣光顧。中秋時節(jié)若出現(xiàn)高溫、天晴少雨、持續(xù)干旱、空氣干燥時，溫燥便不請自來，它常損傷人體的津液，引起皮膚干燥、舌紅少津、毛發(fā)干桔、大便干結(jié)、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰等癥狀。晚秋時節(jié)，涼燥傷肺使人咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通。但無論溫燥還是涼燥，總以皮膚干燥、津液缺乏為特征。為了預(yù)防秋煤，中、晚秋應(yīng)食用一些性質(zhì)平和且具有滋陰潤煤、養(yǎng)肺生津作用的藥物或食物，如用銀耳或黑木耳燉冰糖服用：用玉竹、沙參與鴨一起煲湯服用：黑芝麻炒熟、研末，用蜂蜜調(diào)服。為了預(yù)防秋燥，可適當(dāng)多吃一些水果，其中以梨、甘蔗為首選，其次，像荸薺、香蕉、枇杷等也是良好的潤燥之物。但是脾虛濕重而泄瀉者，肺寒咳嗽而痰黏者，則不宜多吃上述水果?！　⌒枰嵝汛蠹业氖?，秋季進補應(yīng)以清補、平補為主。除了陽虛體質(zhì)者，不要過量食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬铮缪蛉?、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。此外，秋季進補還應(yīng)因人而異。因此，對于身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下辨證進補，以達事半功倍之效。秋天要多喝蜜少吃姜　　秋天的主要氣候特點是干燥，空氣中缺少水分，人體同樣缺少水分。為了適應(yīng)秋天這種干燥的特點，我們就必須經(jīng)常給自己“補液”，以緩解干燥氣候?qū)θ梭w的傷害。多喝水也就成了我們對付秋燥的一種必要手段。但是，如果我們光喝白開水，并不能完全抵御秋燥帶給我們的負面效應(yīng)。水分進入人體后，很快就會被蒸發(fā)或排泄出體外，所以，我國古代醫(yī)學(xué)家就替我們提供了一條對付秋燥的最佳飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”。換言之，喝白開水，水易流失，若在白開水中加入少許食鹽，情況就大不同了，水就不那么容易流失了。這種方法，與我們現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的給病號補充生理鹽水是一個道理。白天喝點鹽水，晚上則喝點蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生、抗衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得?！　》涿凼谴笞匀毁浗o我們?nèi)祟惖馁F重禮物，它所含的營養(yǎng)成分特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70％，此外，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D等。蜂蜜具有強健體魄、提高智力、增加血紅蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益壽?！侗静菥V目》記載：“蜂蜜有五功：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，蜂蜜對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠狀動脈硬化、肺病等，均有療效。秋天經(jīng)常服用蜂蜜，不僅有利于身體的康復(fù)，而且還可以防止秋煤對人體的傷害，起到潤肺、養(yǎng)肺的作用?！　∏镌飼r節(jié)，一方面要多喝鹽水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品，這些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，特別是生姜。這些食品屬于熱性食物，在烹飪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥對人體的危害。當(dāng)然，將少量的蔥、姜、辣椒作為調(diào)味品，問題并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含揮發(fā)油，可加速血液循環(huán)，同時含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能：生姜還含有姜酚，這種物質(zhì)可減少膽結(jié)石的發(fā)生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了“上床蘿卜下床姜”一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候干燥，燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的警示：“一年之內(nèi)，秋不食姜：一日之內(nèi)，夜不食姜?！比绱丝磥?，秋天不食或少食生姜以及其他辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。　　因此，為了我們自己的身體不受秋燥的傷害，當(dāng)秋天來臨之際，我們最好“晨飲淡鹽水、晚喝蜂蜜水、拒食生姜”，以便安然度過“多事之秋”，以保身體健康！秋季養(yǎng)生十八法　　1 節(jié)食欲：秋季切忌暴飲暴食，同時也要少吃辛辣、燒烤類食物?！　? 忌怒氣：少發(fā)脾氣可以有效地解秋乏?！　? 常梳發(fā)：經(jīng)常梳理頭發(fā)可以擴張皮下毛細血管，促進新陳代謝，保持頭腦清醒，消除疲勞。　　4 面多擦：用雙手或干毛巾揉搓面部，使面部紅潤?！　? 舌舔腭：用舌頭舔牙齒上腭，可以起到提神、補氣、養(yǎng)心的作用。　　6 齒數(shù)嗑：牙齒多活動，相互嗑一嗑，保持牙齒健康，有助于消除疲勞。

編輯推薦

　　常言道：吃肉不如喝湯。中國飲食養(yǎng)生文化中的瑰寶——廣東靚湯，春食清淡、夏食甘涼、秋食生津、冬食溫?zé)?，飲食因季?jié)而變，進補因體質(zhì)而異。本書提供100道營養(yǎng)豐富、進補顯著的秋季靚湯，71道湯中食物的營養(yǎng)功效精辟解析，因時養(yǎng)生，因人食補，選材廣泛，操作簡單，補益顯著。享做湯樂趣，品靚湯美味！

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