健康食材第一書500例

內(nèi)容概要

　　它由我國著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家胡維勤審定推薦。書本精選了南北不同風(fēng)味的420道家常菜，讓你不出家門就能品嘗四方佳肴！另外，《家常地方菜第一書500例》還精選了80個實(shí)用飲食竅門，教你燒制原汁原味的地方特色菜。

作者簡介

胡維勤，著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家，國家領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生，中國人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師。1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，曾師從于上海第一人民醫(yī)院著名內(nèi)科醫(yī)師樂文照教授，協(xié)和醫(yī)院著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔(dān)任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫(yī)生，受命參加谷牧、姚依林、李先念、李富春、胡耀邦等同志的會診和保健工作，積累了豐富的保健經(jīng)驗(yàn)，被國務(wù)院評為"有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家"，1990年被中央保健委員會授予榮譽(yù)證書和榮譽(yù)獎狀，享受國務(wù)院特殊津貼。曾參與編寫的著作有《保健學(xué)詞典》、《老年心血管病》等。

書籍目錄

Part 1 每天應(yīng)吃的素菜蔬菜的營養(yǎng)價值哪些蔬菜不宜生吃大白菜／板栗燒白菜空心菜／清炒空心菜卷心菜／熗炒卷心菜油菜／香菇油菜菠菜／菠菜粉絲生菜／蒜蓉生菜韭菜／涼拌韭菜紅薯葉／香炒紅薯葉茼蒿／蒜蓉茼蒿芥藍(lán)／姜汁芥藍(lán)雪里蕻／雪里蕻肉末黃花菜／黃花菜炒牛肉茄子／紅燒茄子土豆／尖椒土豆絲四季豆／干煸四季豆豆角／姜汁豆角西蘭花／熗西蘭花芹菜／西芹炒百合百合／冰糖百合辣椒／虎皮尖椒絲瓜／紫菜炒絲瓜冬瓜／臊子冬瓜南瓜／燉南瓜黃瓜／青椒炒黃瓜苦瓜／五昧苦瓜佛手瓜／豉汁佛手瓜蒜薹／蒜薹炒鴨片芋頭／尖椒燉芋頭紅薯／紅薯飯山藥／山藥燒豬排蓮藕／綠豆鑲蓮藕竹筍／枸杞春筍萵筍／翡翠萵筍絲茭白／茭白肉片秋葵／秋葵炒肉片白蘿卜／蝦米蘿卜絲胡蘿卜／胡蘿卜炒肉絲洋蔥／洋蔥牛肉絲西紅柿／西紅柿炒雞蛋西葫蘆／西葫蘆炒雞柳蘆筍／蘆筍炒牛肉牛蒡／牛蒡肉絲黃豆芽／涼拌豆芽豆腐／家常豆腐腐竹／素燴腐竹草菇／草菇燜雞牛肝菌／牛肝菌扒菜心金針菇／金針菇炒三絲香菇／板栗香菇黑木耳／胡蘿卜燴木耳平菇／平菇肉片茶樹菇／茶樹菇燉雞銀耳／銀耳枸杞羹Part 2 每天應(yīng)吃的肉類肉類的烹飪技巧解決豬肉油膩的簡便方法豬肉／紅燒肉豬蹄／蔥燒豬蹄豬肚／紅油豬肚絲豬肝／胡蘿卜炒豬肝豬腦／天麻蒸豬腦豬腰／火爆腰花豬腸／黑椒豬大腸豬血／韭菜花燒豬血火腿／火腿粥牛肉／苦瓜炒牛肉牛蹄筋／蠔油鹵蹄筋羊肉／蔥爆羊肉狗肉／狗肉煲蘿卜兔肉／辣椒炒兔絲雞肉／青椒煸仔雞鴨肉／爆炒鴨絲鵝肉／黃瓜燒鵝肉鵝肝／烤法國鵝肝鴿肉／火腿鴿子鵪鶉／白果炒鵪鶉鷓鴣／川貝燉鷓鴣Part 3 每天應(yīng)吃的水產(chǎn)水產(chǎn)類加工的-般方法如何烹制出美味的海鮮菜肴鯉魚／冬瓜鯉魚湯青魚／美昧魚丸草魚／松子草魚鰱魚／巢湖魚凍鳙魚／魚頭豆腐湯鯽魚／蔥燜鯽魚武昌魚／豉椒武昌魚鱸魚／清蒸鱸魚湯桂花魚／特色蒸桂花魚福壽魚／清蒸福壽魚鯪魚／荷蘭豆鯪魚片黃花魚／糖醋黃花魚黃顙魚／豉汁蒸黃顙魚鱧魚／芙蓉鱧魚片銀魚／銀魚胡蘿卜羹鱔魚／芹菜翠衣炒鱔片泥鰍／韭菜薹燜泥鰍帶魚／香煎帶魚鯧魚／香煎鯧魚鮭魚／橘皮魚片豆腐湯金槍魚／橙香金槍魚石斑魚／黃芪山藥魚湯鱈魚／豆豉蒸鱈魚秋刀魚／青椒秋刀魚章魚／紅棗章魚湯魷魚／木耳炒鮮魷墨魚／甜豆炒墨魚田螺／紫蘇田螺肉扇貝／蒜蓉粉絲蒸扇貝海帶／海帶燉肉紫菜／四海紫菜卷海蜇／湯泡海蜇頭海參／鮑汁扣遼參蝦／隔水蒸九節(jié)蝦蟹／姜蔥炒花蟹甲魚／蠔油蒸甲魚烏龜／老龜湯蛤蜊／蛤蜊燉蛋蟶子／豉椒炒蟶子鮑魚／小鮑魚湯牡蠣／生炒牡蠣肉Part 4 每天應(yīng)吃的五谷雜糧五谷雜糧話健康黃豆／紅椒黃豆黑豆／黑豆赤肉綠豆／綠豆海帶糖水紅豆／紅豆牛奶湯核桃／核桃泥板栗／板栗飯腰果／腰果雞丁花生／花生粥蓮子／蓮子粥松子／松子仁燒香菇葵花子／瓜仁煎包南瓜子／南瓜子紅棗飲杏仁／杏仁紅棗粥白果／白果燉乳鴿粳米／清粥糙米／糙米米漿糯米／八寶高纖飯小米／小米粥玉米／松仁玉米黑米／黑米粥薏米／薏米西紅柿燉雞大麥／大麥茶燕麥／燕麥枸杞粥芝麻／黑芝麻山藥糊芡實(shí)／芡實(shí)蓮子燉鴨

章節(jié)摘錄

插圖：蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對于蔬菜的營養(yǎng)價值，有些人卻不甚清楚。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)。蔬菜中有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有益的成分，如類胡蘿I、素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前蔬菜中可以有效預(yù)防慢性、流行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是：綠色的蔬菜一黃色、紅色蔬菜一無色蔬菜。綠葉蔬菜在蔬菜中的地位神圣，最重要的原因是它營養(yǎng)豐富。植物中大部分營養(yǎng)物質(zhì)和合成反應(yīng)是在葉子中進(jìn)行的。要進(jìn)行各種的合成就需要酶的參與，而酶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。有了酶，還需要維生素、微量元素之類的物質(zhì)在酶反應(yīng)中起輔助作用，所以，葉子中維生素和蛋白質(zhì)的含量比較高。把各類蔬菜營養(yǎng)來比較一番，評評其中的維生素C、胡蘿卜、素、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素，最終的全能冠軍肯定是綠葉蔬菜。需要說明的一點(diǎn)是，花是代謝非常旺盛的部位，植物的營養(yǎng)物質(zhì)優(yōu)先輸送到花里。花也是營養(yǎng)豐富的部位，所以在營養(yǎng)分類上常常把“嫩莖葉”和“花苔”類蔬菜放在一起。因而，每天的餐桌上至少應(yīng)當(dāng)見到兩三種深綠色的葉菜。同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓和易發(fā)生出血傾向的疾病患者相當(dāng)有益。黃色胡蘿卜、比紅色胡蘿卜、營養(yǎng)價值高，其除含大量胡蘿I、素外，還含有具有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功效。同一棵菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養(yǎng)價值要高得多，每100克蔥白含維生素B，及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿l、素多6倍，維生素D多4倍。另外，由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需求又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。

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《健康食材第一書500例》由南海出版公司出版。

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