過年家宴

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過年家宴，ISBN：9787544230698，作者：深圳市金版文化發(fā)展有限公司

書籍目錄

前言肉食紅燒牛尾干鍋三寶干鍋鴨掌鹵蛋燒肉黃豆肥腸煲年糕煮板鴨野菜燒豬手椒香土雞干鍋鵝腸夾饃千層肉清湯獅子頭干鍋牛雜香辣狗肉大片牛肉荷香排骨沙鍋羊肉煲鹽火局雞竹香排骨竹筒板粟雞小米椒雞缽鴻運(yùn)豬手煙筍臘肉絲醬香鴨狗肉煲蘿卜京醬肉絲蜂窩肉燴三鮮板栗燒鹿肉椒鹽羊排黃酒燜鴨清泉涮羊肉沙鍋紅燒肉殺豬菜白云鳳爪迎春蛋餃水產(chǎn)金玉滿堂桂魚煮米粉年糕燒河蟹古法煨甲魚荷包黃顙魚沸騰魚片白金包鱸魚鄉(xiāng)情墨魚仔清蒸魚危魚鴛鴦魚頭王荷葉蒸田雞沙灘鯽魚泡椒墨魚仔洞庭鰱魚銀絲煮鯽魚醬鴨燒田雞開屏武昌魚水煮甲魚四星望月湯羹蓮藕排骨湯老鴨豬肚湯木瓜排骨湯薺菜豆腐羹香菇土雞湯素菜芙蓉云耳蜜棗蒸南瓜銀鍋口袋豆腐一品豆腐脆皮咸蛋卷干鍋萵筍白灼菜心粉絲蒸大白菜木桶香干四喜豆腐煲蜜制藕片香干馬蘭頭糯米紅棗剁椒芋頭仔蟹粉豆花軟嫩金條粽香豆腐丸臘八蒜主食八寶飯蕎面蒸餃草帽餅炭火糍粑炸春卷甜蜜團(tuán)圓鐵板山芋餃酒水白酒啤酒葡萄酒汽水果汁牛奶果盤水果拼盤

章節(jié)摘錄

書摘紅燒牛尾    【特別提示】  牛尾去凈血污，才不會(huì)有異味。    【典故】    “紅燒牛尾”是陜西傳統(tǒng)名萊，早在周朝就是關(guān)中人的主要肉食。相傳秦始皇統(tǒng)一六國后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進(jìn)一家餐館。事有湊巧，此日店里牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，準(zhǔn)備自己食用，此時(shí)只得膽戰(zhàn)心驚地端出來進(jìn)獻(xiàn)給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜后經(jīng)歷代不斷改進(jìn)，流傳至今。    【原材料】    黃牛尾500克、蔥段12克、姜片8克    【調(diào)味料】    香菇20克、紅棗8克、蠔油5克、牛肉汁50毫升、鹽5克、味精6克、糖3克、桂皮5克    【做法】    1.將牛尾泡去腥味，斬段；    2.牛尾下入高壓鍋中，加入鹽煲50分鐘后取出；    3.蔥、姜、蒜熗鍋，加入蠔油、牛尾及其他調(diào)味料燒至入味即可。        干鍋三寶    【特別提示】     炸香干、鵪鶉蛋的油溫不宜太高。    【原材料】     香干200克、鵪鶉蛋(去殼)150克、板鴨150克、五花肉50克，姜、蒜各5克    【調(diào)味料】     鹽、味精、老抽、干椒節(jié)各適量    【做法】    1.五花肉改刀成小丁，飯鴨蒸熟斬塊備用，香干改刀成塊；    2.香干、鵪鶉蛋入油鍋稍炸；    3.鍋留底油，五花肉煸香，加姜、蒜末稍煸，加入其他主料調(diào)味，加少許鮮湯燒至入味即可。    【小帖士】中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘微、咸、性偏涼、無毒，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胄生津，止咳息驚等功效。    P8-9

編輯推薦

您是否正為過年家宴而煩惱呢？殺雞宰羊、大魚大肉、有葷有素、包餃子、做年糕、吃元宵……本書告訴您如何備一桌豐盛喜慶的過年家宴。一盤盤翠綠可人、營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴，一道道鮮亮奪目、爽口誘人的美味，定會(huì)令你滿意。再加上營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)合理的過年?duì)I養(yǎng)攝入量，讓您開心吃家宴，安心保健康。

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