長(zhǎng)壽秘方食譜

前言

俗話說(shuō)：“民以食為天?！碧欤髽O也！可見，食，乃人生第一大事矣！人活著不是為了吃，但是，吃卻是為了活著。人的成長(zhǎng)，與其他生物一樣，要不斷地從大自然中吸取所需要的營(yíng)養(yǎng)，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取是要通過(guò)吃來(lái)獲得的。我國(guó)的食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。對(duì)于吃的研究已經(jīng)有幾千年的歷史。自古就有“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)的年代，人們只要有吃的，能吃飽就行，而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的極大提高，現(xiàn)在入不僅要吃飽，更是要吃好，要吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出科學(xué)，吃出健康。然而，在過(guò)去的一個(gè)很長(zhǎng)時(shí)期里人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏，對(duì)科學(xué)用膳的不了解，不僅沒(méi)從吃中獲得更多的營(yíng)養(yǎng)素，反而“吃出了將軍肚”，“吃出了胃潰瘍”，“吃出了高脂血”，“喝出了脂肪肝”，“喝壞了前列腺”，“喝出了高血壓”。據(jù)研究表明，我國(guó)人群膳食結(jié)構(gòu)中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取存在的主要問(wèn)題是，脂肪、鹽、糖食過(guò)多，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等卻攝入不足。發(fā)病率高的疾病已不再是肺癆等傳染病，而是，高脂血癥，糖尿病，胃病等等?？梢?，飲食和健康有著多么密切的關(guān)系。總之，科學(xué)的配膳，可以幫助人們強(qiáng)壯身體，美貌容顏，愉悅心情，延年益壽。合理的營(yíng)養(yǎng)飲食可以提高人體預(yù)防疾病的能力，促進(jìn)疾病的康復(fù)。古人云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五茶為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”這是古人對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食原則的精辟論述。而“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之”更進(jìn)一步指出了疾病除了藥物治療之外，還應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)飲食。為了滿足廣大人民群眾了解科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)飲食的需要，為了讓更多的老百姓學(xué)會(huì)吃出科學(xué)，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康的方法，通過(guò)寓醫(yī)于食來(lái)預(yù)防疾病，減輕病痛，甚至幫助治愈疾病，《男人強(qiáng)壯食譜》針對(duì)不同年齡，不RA群，不同身體狀況的讀者，從近5000例菜品中精選了240多道具有食療作用和營(yíng)養(yǎng)功效的美味佳肴。奉獻(xiàn)給廣大讀者。這些菜肴既有平常百姓餐桌上的家常菜，也有飯店時(shí)尚流行的創(chuàng)新菜。書中對(duì)每道菜所用的原料、制作方法、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)與功效都做了詳細(xì)的介紹，使老百姓在家中就可以輕輕松松地做出既美味又有營(yíng)養(yǎng)的飯菜來(lái)。讓您在品嘗美味佳肴享受生活的同時(shí)，更收獲到了營(yíng)養(yǎng)、美麗和健康。本書既有科學(xué)性、知識(shí)性，又有實(shí)用性、趣味性，圖文并茂，深入淺出，通俗易懂，易學(xué)易做，既是廣大人民群眾學(xué)習(xí)科學(xué)與生活的良師，又是專業(yè)廚師學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)飲食，科學(xué)配餐的顧問(wèn)。

內(nèi)容概要

　　為了滿足廣大人民群眾了解科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)飲食的需要，為了讓更多的老百姓學(xué)會(huì)吃出科學(xué)，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康的方法，通過(guò)寓醫(yī)于食來(lái)預(yù)防疾病，減輕病痛，甚至幫助治愈疾病，《長(zhǎng)壽秘方食譜》針對(duì)不同年齡，不同人群，不同身體狀況的讀者，從近5000例菜品中精選了240多道具有食療作用和營(yíng)養(yǎng)功效的美味佳肴。奉獻(xiàn)給廣大讀者。這些菜肴既有平常百姓餐桌上的家常菜，也有飯店時(shí)尚流行的創(chuàng)新菜。書中對(duì)每道菜所用的原料、制作方法、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)與功效都做了詳細(xì)的介紹，使老百姓在家中就可以輕輕松松地做出既美味又有營(yíng)養(yǎng)的飯菜來(lái)。讓您在品嘗美味佳肴享受生活的同時(shí)，更收獲到了營(yíng)養(yǎng)、美麗和健康?！　　堕L(zhǎng)壽秘方食譜》既有科學(xué)性、知識(shí)性，又有實(shí)用性、趣味性，圖文并茂，深入淺出，通俗易懂，易學(xué)易做，既是廣大人民群眾學(xué)習(xí)科學(xué)與生活的良師，又是專業(yè)廚師學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)飲食，科學(xué)配餐盼顧問(wèn)。

作者簡(jiǎn)介

段會(huì)良： 中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定評(píng)委，中國(guó)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委資格。2008年被“法國(guó)國(guó)際廚皇會(huì)評(píng)為榮譽(yù)勛章獲得者”。鞍山市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，高級(jí)服務(wù)師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。曾參與和主編《巧做燉品》、《巧做魚》、《巧做肉菜》、《巧做禽蛋》和《煲湯熬粥128道》、《炒飯燴飯128道》、《面條面點(diǎn)128道》等著作10余部，擔(dān)任鞍山金湯享粥公館營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，現(xiàn)任職鞍山香府餐飲有限公司總經(jīng)理。

書籍目錄

序農(nóng)家一品里脊三絲墨魚丸羹小炒田螺宮保蝦仁三鮮竹蓀羹干鍋燒兔肉小唐菜靈芝菇爆蜇頭杜仲豆豉煲魚尾三鮮蒸肉圓黃芪土豆燉仔鴨夏威夷木瓜燉百合苦瓜煲啤酒雞翅鄉(xiāng)村蟹將小豆腐桂圓冰糖蓮子羹冰糖椰汁燉紅蓮雙耳蹄花煲云腿冬菇扒菜膽苦瓜黃豆煲排骨大蒜冬瓜燒鴨肉苦瓜牛肉蛋花湯五花肉燒野生菌冰糖蓮子燉百合干鍋木炭烤筍當(dāng)歸黃芪羊肉苦瓜豉汁牛柳黨參蓮子乳鴿煲火爆腰片田七黨參燉牛尾雙冬燒蹄筋珍品佛回頭茶葉熘蝦仁枸杞筍片燒老鴨土豆蕓豆燉排骨海鮮酸辣羹椰果冰糖燉雪蛤?；薁Z冬瓜蓉奶汁菜花燴口蘑黃芪豆芽煲羊肉川貝枇杷杏仁湯枸杞雞肉板栗煲蘑菇上湯娃娃菜梅豆花生燉豬肚椒鹽玉米粒木瓜牛奶雪耳羹無(wú)花果雪耳煲肉黨參簧芪煨排骨蘭花熊掌豆腐老雞花菇燉鵝掌松仁干燒小排瑤柱鮮蝦冬瓜湯瑤柱魚肚燉老雞芡實(shí)鮮蝦燴香芋松蘑寬粉燉土雞苦瓜蜜棗煲赤肉白菜魔芋煲大蝦人參木瓜燉排骨金勾燒冬瓜翡翠蟹黃羹肉丁煲雙豆胡蘿卜鴨梨杏仁湯熗手撕紫包菜桂圓大棗燉仔鴿竹筒粉蒸肉花生雞爪煲排骨燒豬肚干豆腐紫菜肉蓉羹相思玉米咯節(jié)瓜螺頭煲龍骨白菜炒板栗百合紅豆沙芽菜炒肉松藥膳貴妃鴿蒸釀苦瓜杜仲蓮藕煲豬尾雪耳冰糖燉燕窩黃芪蓮藕煲鯽魚蝦仁燒凍豆腐大蒜豆腐燒鱔段香甜南瓜餅薏米紅棗粥蝦干上湯娃娃菜椰果冰糖燉雪蛤金珠爆玉米蠔豉發(fā)菜煲豬蹄排骨雙冬燒蹄筋蜂蜜鮮果羹金勾燴釀豆腐金針魚丸豆腐湯蛋黃蝦干娃娃菜豆瓣魚羊煲西蘭花炒野鴿脯銀耳羅漢果煲老雞蟹黃獅子頭燉白菜西湖牛肉羹香辣白菜煲?guī)~馬蹄蒸肉餅香辣海蝦杜仲香菇煲魚頭香酥羊肉鮮淮山枸杞煲老鴿鮮芥菜鯽魚湯魚肚粟米羹鴨舌白果鮮玉米煲排骨鮮苦瓜紅棗燉笨雞香檳白菜地瓜絲椒香蒸耳片辣腰花腰果花生炸里脊鍋塌魚卷蔥香煎鯽魚香酥黃花魚香蕉兩吃香煎鯧魚火龍金絲雞球枸杞絲瓜酸菜魚香辣椒米魚頭吉慶有余酸辣口蘑燉鱸魚剁椒蒸茼蒿魔芋絲特色烏龍卷香酥炸銀魚豆豉武昌魚油淋香酥雞芝麻熘胸口紅蘑油菜燒丸子蒜味蒸血腸三絲蟹子銀魚羹蒜蓉粉絲蒸大蝦駝鳥蛋炒苦瓜炭烤晶魚西紅柿牛肉白菜湯香甜糯米棗椒香蒸魚塊蝦仁豆腐湯枸杞西洋菜煲鯽魚百合蝦仁炒牛柳當(dāng)歸芝麻小排川椒香辣排骨小白菜蜆子湯仙人掌滑炒雞片枸杞腐竹白果燒豬肚清湯魚丸娃娃菜茯芩辣椒蒸肉五花肉嫩姜燒血鴨香辣鵪鶉油菜雙色魚卷文蛤香菜鯽魚湯銀鱈魚燉時(shí)蔬香炸茶樹菇農(nóng)家五谷雜糧包西紅柿黃芪燉牛肉參杞菠蘿雞翅蟹肉燉三鮮西蘭花魚膠枸杞淮山燉脊骨鳳爪西式軟煎雞片鮮蒜燒汁煽排骨枸杞雙醬燒西生菜夏果炒雞丁油菜蝦子煎肉丸瑤柱仙掌銀耳湯鮮高蟹燉南瓜油浸花椒牛肉香辣腰果燒肥腸鵪鶉蛋燒元寶肉蝦仁燉娃娃菜香菇山藥?kù)宜庀闩D味牛肉片豬尾鳳爪燉冬菇銀耳燒螺片腰豆黃魚豆腐煲香菇芋頭蒸里脊豬手豆芽煲油菜香蔥油煎小土豆魷魚蓮藕煲豬蹄香麻炸雞條芝麻掐菜炒雞絲魚唇鮑魚燉老雞芋頭燉豬手香煎雞排蟲草粉皮煲仔雞魚蝦丸燉雜菌魚丸扣遼參瑤柱蝦仁扒茄子咸魚雞肉燉豆腐咖喱燴土豆羊腩……

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《長(zhǎng)壽秘方食譜》：專家指導(dǎo)，養(yǎng)生食療會(huì)吃的人能長(zhǎng)壽，以飲食藥膳，補(bǔ)氣養(yǎng)生。未病先防，既病防變，病愈防復(fù)，辨癥施膳。

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