白酒釀造及新型白酒工藝學(xué) (平裝)

內(nèi)容概要

面對世界洋酒業(yè)的沖擊，如何把中國白酒推向世界，是一個殛待解決的問題，僅靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝很難實現(xiàn)。本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對白酒工藝進(jìn)行探討，用新的觀念理解中國傳統(tǒng)白酒。簡明、通俗、實用，本書幫你生產(chǎn)出世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國白酒。

作者簡介

馬榮山，男．43歲，1961年6月5日出生于遼寧省錦州市。1983年畢業(yè)于遼寧大學(xué)生物系微生物專業(yè)?，F(xiàn)任沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，遼寧省果酒協(xié)會秘書長，碩士生導(dǎo)師，從事食品發(fā)酵、生物技術(shù)、白酒、飲料及食品添加劑的研究。
張廣新，男，53歲，1952年12月10日出生于遼寧省錦州市。滿族，現(xiàn)任道光廿五酒業(yè)集團(tuán)董事長，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會理事，遼寧省白酒專業(yè)協(xié)會副會長，高級工程師。從事白酒釀造與發(fā)酵的研究。

書籍目錄

第一章 白酒的發(fā)展史/1
第二章 白酒微生物學(xué)/10
第三章 白酒的風(fēng)味/38
第四章 白酒的糖化劑/78
第五章 大曲酒的生產(chǎn)工藝/101
第六章 小曲酒生產(chǎn)工藝/115
第七章 麩曲白酒生產(chǎn)工藝/132
第八章 白酒的蒸餾方法/142
第九章 生料釀酒技術(shù)/145
第十章 酒精生產(chǎn)工藝學(xué)/160
第十一章 白酒勾兌與調(diào)味酒工藝學(xué)/195
第十二章 現(xiàn)代技術(shù)與白酒勾兌/230
第十三章 白酒的品評/237
第十四章 露酒/250
第十五章 白酒中有害成分的性能與毒性/254
第十六章 白酒的生產(chǎn)設(shè)備/261
第十七章 白酒的有關(guān)計算/274
第十八章 白酒勾兌中使用的香精香料/279
附錄一、白酒國家標(biāo)準(zhǔn)/289
附錄二、食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)/294
附錄三、無水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 678--90/295
附錄四、酒精度溫度校正表（20度）/295
附錄五、1噸95%酒精兌制不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310
附錄六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310
附錄七、500克不同酒度酒的體積表/311
附錄八、各種酒度折算成65度酒的折算因子/312
附錄九、酒精密度、重量、體積百分比折算表/314

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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