食物科學(xué)實驗-校園科學(xué)實驗

內(nèi)容概要

當(dāng)你聽到“科學(xué)”這個詞時，最先想到的是什么?是否和大多數(shù)人一樣，想到陳列著各種各樣玻璃器皿和許多精密儀器的實驗室?想到總是身著白大褂，整日埋頭于各種實驗，滿臉嚴肅的科學(xué)研究人員?雖然在許多地方這種對科學(xué)家的傳統(tǒng)看法仍然是正確的，但是實驗室卻不是唯一存在科學(xué)的地方。在某個建筑工地、籃球場甚至是一場你喜愛的樂隊的演奏會上，都可以發(fā)現(xiàn)科學(xué)。實際上，科學(xué)無處不在。我們在廚房里做飯時要用到科學(xué)；畫畫時要用到科學(xué)；建筑師設(shè)計建筑物時要用到科學(xué)；甚至解釋為什么你最喜歡的棒球選手可以打一個本壘打也要用到科學(xué)。
在“中學(xué)生科學(xué)實驗”系列叢書中，我們將通過實驗驗證日常生活中涉及的科學(xué)。這本書不是僅僅討論科學(xué)原理，而是讓你通過實際操作真正地看到科學(xué)。每冊書圍繞一個主題設(shè)計大約25項實驗。實驗所用的材料大多能在家中或?qū)W校附近找到。我們希望當(dāng)你完成這些實驗時，能對身邊的世界是如何運轉(zhuǎn)的問題有更好的了解。也許閱讀本書并不能使你成為一流的運動員或數(shù)一數(shù)二的主廚，但是我們希望這些實驗?zāi)軌蚣ぐl(fā)你去發(fā)現(xiàn)日常生活中的科學(xué)，也能鼓勵你把我們的世界變得更加美好。

作者簡介

　　史蒂芬·M.托馬舍克，科學(xué)家、超級體育迷，喜愛徒步旅行、騎自行車及打籃球。著有30多部寫給兒童和教師的寫實文集。其中《光的跳躍和彎曲》獲得1996年冬季美國物理科學(xué)著作獎。史蒂芬同時還是國際地理社會和學(xué)者出版社的顧問和作者。

書籍目錄

序言
實驗前必讀
1.我們需要食物
　實驗1.土壤營養(yǎng)與植物生長
　實驗2.測量食物儲存的能量
　實驗3.碳水化合物淀粉測試
　實驗4.蛋白質(zhì)的消化
　實驗5.尋找肉類中隱藏的脂肪
　實驗6.閱讀食品標(biāo)簽
2.食物化學(xué)
　實驗7.脫水水果
　實驗8.奶酪制作過程中的化學(xué)反應(yīng)
　實驗9.腌漬肉和骨頭
　實驗10.制造氣體
3.加熱與冷卻
　實驗11.水的加熱
　實驗12.烹飪胡蘿卜
　實驗13.燒熱水泡茶
　實驗14.融化糖
　實驗15.冷凍對食物質(zhì)量的影響
　實驗16.降低水的凝固點
4.糖和調(diào)味料
　實驗17.嗅覺與味覺
　實驗18.如何從食物中提取香料
　實驗19.從甜菜中提取蔗糖
　實驗20.測試人工調(diào)味劑
　實驗21.鹽的反應(yīng)
5.醬汁、羹和燉湯
　實驗22.溶解糖和食鹽
　實驗23.溶液與懸浮液
　實驗24.混合油和醋
　實驗25.降低黏度
作者簡介
譯者感言

章節(jié)摘錄

　　實驗中將合發(fā)生什么？　　阿斯巴甜和三氯蔗糖都是代替蔗糖添加在飲料或甜點內(nèi)的化學(xué)混合物。阿斯巴甜發(fā)現(xiàn)于1965年，它要比蔗糖甜200倍。三氯蔗糖是由蔗糖制成的，發(fā)現(xiàn)于1967年，它要比蔗糖甜600倍。在本次實驗中，瓶內(nèi)的酵母與糖溶液快速反應(yīng)，產(chǎn)生了二氧化碳氣體并泛起很多氣泡。酵母與阿斯巴甜反應(yīng)只產(chǎn)生了少量的氣體。三氯蔗糖溶液產(chǎn)生的氣體要比阿斯巴甜多很多，但產(chǎn)生的氣泡卻只有蔗糖溶液產(chǎn)生的一半。這就表明，盡管三氯蔗糖是由糖制成的，但是它們有著不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)，而且對生物的作用也不盡相同。實驗結(jié)果　　1.阿斯巴甜和三氯蔗糖嘗起來都要比糖甜?！　?.蔗糖溶液瓶內(nèi)的氣泡最多，三氯蔗糖瓶內(nèi)的氣泡有蔗糖溶液的一半多，而阿斯巴甜溶液瓶內(nèi)有很少量的氣泡?！　?.蔗糖溶液瓶口上的氣球膨脹的最大。阿斯巴甜溶液瓶口的氣球膨脹了一點?！　?.用三氯蔗糖代替蔗糖放在面團里做出的面包要比用蔗糖做的甜，但沒有蔗糖做的松軟。用阿斯巴甜做出的面包也會很甜，但是也會很硬，因為面團沒有發(fā)酵好。地球上的鹽　　在廚師或者喜歡薯條的人看來，鹽其實就是一種白色的晶瑩顆粒，如果添加到食物里，就會產(chǎn)生鮮美的味道。然而，對于化學(xué)家來說，鹽卻有著十分特別的意義。鹽是由酸和堿相互化學(xué)反應(yīng)而形成的。鹽有成百上千種，但是最常見的就是氯化鈉，它的化學(xué)式是NaCl。氯化鈉通常被叫做食鹽。人們用它來做食物調(diào)味品已有成千上萬年的歷史了。在實驗21.鹽的反應(yīng)中，你將看到鹽與幾種食物的反應(yīng)。　　……

圖書封面

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