食物科學(xué)實(shí)驗(yàn)-校園科學(xué)實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容概要

當(dāng)你聽到“科學(xué)”這個(gè)詞時(shí)，最先想到的是什么?是否和大多數(shù)人一樣，想到陳列著各種各樣玻璃器皿和許多精密儀器的實(shí)驗(yàn)室?想到總是身著白大褂，整日埋頭于各種實(shí)驗(yàn)，滿臉嚴(yán)肅的科學(xué)研究人員?雖然在許多地方這種對(duì)科學(xué)家的傳統(tǒng)看法仍然是正確的，但是實(shí)驗(yàn)室卻不是唯一存在科學(xué)的地方。在某個(gè)建筑工地、籃球場甚至是一場你喜愛的樂隊(duì)的演奏會(huì)上，都可以發(fā)現(xiàn)科學(xué)。實(shí)際上，科學(xué)無處不在。我們在廚房里做飯時(shí)要用到科學(xué)；畫畫時(shí)要用到科學(xué)；建筑師設(shè)計(jì)建筑物時(shí)要用到科學(xué)；甚至解釋為什么你最喜歡的棒球選手可以打一個(gè)本壘打也要用到科學(xué)。
在“中學(xué)生科學(xué)實(shí)驗(yàn)”系列叢書中，我們將通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證日常生活中涉及的科學(xué)。這本書不是僅僅討論科學(xué)原理，而是讓你通過實(shí)際操作真正地看到科學(xué)。每冊書圍繞一個(gè)主題設(shè)計(jì)大約25項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)所用的材料大多能在家中或?qū)W校附近找到。我們希望當(dāng)你完成這些實(shí)驗(yàn)時(shí)，能對(duì)身邊的世界是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的問題有更好的了解。也許閱讀本書并不能使你成為一流的運(yùn)動(dòng)員或數(shù)一數(shù)二的主廚，但是我們希望這些實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蚣ぐl(fā)你去發(fā)現(xiàn)日常生活中的科學(xué)，也能鼓勵(lì)你把我們的世界變得更加美好。

作者簡介

　　史蒂芬·M.托馬舍克，科學(xué)家、超級(jí)體育迷，喜愛徒步旅行、騎自行車及打籃球。著有30多部寫給兒童和教師的寫實(shí)文集。其中《光的跳躍和彎曲》獲得1996年冬季美國物理科學(xué)著作獎(jiǎng)。史蒂芬同時(shí)還是國際地理社會(huì)和學(xué)者出版社的顧問和作者。

書籍目錄

序言
實(shí)驗(yàn)前必讀
1.我們需要食物
　實(shí)驗(yàn)1.土壤營養(yǎng)與植物生長
　實(shí)驗(yàn)2.測量食物儲(chǔ)存的能量
　實(shí)驗(yàn)3.碳水化合物淀粉測試
　實(shí)驗(yàn)4.蛋白質(zhì)的消化
　實(shí)驗(yàn)5.尋找肉類中隱藏的脂肪
　實(shí)驗(yàn)6.閱讀食品標(biāo)簽
2.食物化學(xué)
　實(shí)驗(yàn)7.脫水水果
　實(shí)驗(yàn)8.奶酪制作過程中的化學(xué)反應(yīng)
　實(shí)驗(yàn)9.腌漬肉和骨頭
　實(shí)驗(yàn)10.制造氣體
3.加熱與冷卻
　實(shí)驗(yàn)11.水的加熱
　實(shí)驗(yàn)12.烹飪胡蘿卜
　實(shí)驗(yàn)13.燒熱水泡茶
　實(shí)驗(yàn)14.融化糖
　實(shí)驗(yàn)15.冷凍對(duì)食物質(zhì)量的影響
　實(shí)驗(yàn)16.降低水的凝固點(diǎn)
4.糖和調(diào)味料
　實(shí)驗(yàn)17.嗅覺與味覺
　實(shí)驗(yàn)18.如何從食物中提取香料
　實(shí)驗(yàn)19.從甜菜中提取蔗糖
　實(shí)驗(yàn)20.測試人工調(diào)味劑
　實(shí)驗(yàn)21.鹽的反應(yīng)
5.醬汁、羹和燉湯
　實(shí)驗(yàn)22.溶解糖和食鹽
　實(shí)驗(yàn)23.溶液與懸浮液
　實(shí)驗(yàn)24.混合油和醋
　實(shí)驗(yàn)25.降低黏度
作者簡介
譯者感言

章節(jié)摘錄

　　實(shí)驗(yàn)中將合發(fā)生什么？　　阿斯巴甜和三氯蔗糖都是代替蔗糖添加在飲料或甜點(diǎn)內(nèi)的化學(xué)混合物。阿斯巴甜發(fā)現(xiàn)于1965年，它要比蔗糖甜200倍。三氯蔗糖是由蔗糖制成的，發(fā)現(xiàn)于1967年，它要比蔗糖甜600倍。在本次實(shí)驗(yàn)中，瓶內(nèi)的酵母與糖溶液快速反應(yīng)，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w并泛起很多氣泡。酵母與阿斯巴甜反應(yīng)只產(chǎn)生了少量的氣體。三氯蔗糖溶液產(chǎn)生的氣體要比阿斯巴甜多很多，但產(chǎn)生的氣泡卻只有蔗糖溶液產(chǎn)生的一半。這就表明，盡管三氯蔗糖是由糖制成的，但是它們有著不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)，而且對(duì)生物的作用也不盡相同。實(shí)驗(yàn)結(jié)果　　1.阿斯巴甜和三氯蔗糖嘗起來都要比糖甜?！　?.蔗糖溶液瓶內(nèi)的氣泡最多，三氯蔗糖瓶內(nèi)的氣泡有蔗糖溶液的一半多，而阿斯巴甜溶液瓶內(nèi)有很少量的氣泡?！　?.蔗糖溶液瓶口上的氣球膨脹的最大。阿斯巴甜溶液瓶口的氣球膨脹了一點(diǎn)?！　?.用三氯蔗糖代替蔗糖放在面團(tuán)里做出的面包要比用蔗糖做的甜，但沒有蔗糖做的松軟。用阿斯巴甜做出的面包也會(huì)很甜，但是也會(huì)很硬，因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有發(fā)酵好。地球上的鹽　　在廚師或者喜歡薯?xiàng)l的人看來，鹽其實(shí)就是一種白色的晶瑩顆粒，如果添加到食物里，就會(huì)產(chǎn)生鮮美的味道。然而，對(duì)于化學(xué)家來說，鹽卻有著十分特別的意義。鹽是由酸和堿相互化學(xué)反應(yīng)而形成的。鹽有成百上千種，但是最常見的就是氯化鈉，它的化學(xué)式是NaCl。氯化鈉通常被叫做食鹽。人們用它來做食物調(diào)味品已有成千上萬年的歷史了。在實(shí)驗(yàn)21.鹽的反應(yīng)中，你將看到鹽與幾種食物的反應(yīng)?！　　?/pre>








圖書封面






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