食品化學(xué)

內(nèi)容概要

　　飲料美酒，零食小吃，美食大餐無(wú)一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對(duì)它們了解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學(xué)》這本書(shū)帶你走進(jìn)神奇的食品化學(xué)世界。你將會(huì)看到世界上第一種甜味劑是在一個(gè)多么偶然的機(jī)會(huì)下發(fā)現(xiàn)的，古羅馬的面包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給面包摻假的。食鹽中為什么要加碘？防腐劑到底是什么東西？什么是綠色食品？可口可樂(lè)里面到底含有什么神奇的原料？這些問(wèn)題就讓《食品化學(xué)》來(lái)一一為你解答。

作者簡(jiǎn)介

　　大衛(wèi)·E.牛頓博士（David E.Netwon Ph.D）從事數(shù)學(xué)和物理學(xué)教學(xué)13年。在美國(guó)塞勒姆州立學(xué)院（Salem State College）擔(dān)任化學(xué)和物理學(xué)教授長(zhǎng)達(dá)15年。在舊金山大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院任兼職副教授10年。他著作頗豐，已出版的達(dá)400多部。這些著作中包括教材、百科全書(shū)、教師參考書(shū)、研究指南、普及讀物、還有其他類(lèi)型的教育材料。牛頓博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》與《干細(xì)胞研究》兩本書(shū)，還為萊納·斯鮑林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·克里克（Francis Click）出版了傳記。

書(shū)籍目錄

前言簡(jiǎn)介1．食品加工的歷史從熏乳齒象到腌豬肉食品添加劑：優(yōu)點(diǎn)和挑戰(zhàn)美國(guó)的食品立法歷史哈維·華盛頓·維萊（1844-1930）保爾·卡勒（1889-1971）食品法和食品立法方面的優(yōu)點(diǎn)和問(wèn)題2．食品添加劑防腐劑尼古拉斯·阿佩爾（約1750-1841）營(yíng)養(yǎng)添加沃爾特·諾曼·霍沃思（1883-1950）市場(chǎng)促銷(xiāo)食品添加劑的相關(guān)法律食品添加劑的安全問(wèn)題3．合成食品最成功的合成食品：汽水汽水及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有熱能的甜味劑合成甜味劑艾拉·雷姆森（1846-1927）阿斯巴甜糖安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜環(huán)磺酸鹽和阿力甜孟山度公司合成脂肪公共利益科學(xué)中心4．轉(zhuǎn)基因食品生物技術(shù)的歷史重組DNA的相關(guān)研究基因植入技術(shù)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品因戈·伯特利科斯（1933-）針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的論戰(zhàn)對(duì)人類(lèi)健康的威脅對(duì)環(huán)境的影響法律問(wèn)題5．食品誘發(fā)的疾病及食品輻照食品誘發(fā)的疾病及預(yù)防措施托馬斯·威利斯（1621-1675）美國(guó)食品相關(guān)疾病的發(fā)展趨勢(shì)食品相關(guān)疾病的預(yù)防措施食品安全的管理措施美國(guó)食品安全情況調(diào)查進(jìn)口食品的安全問(wèn)題輻照食品能解決問(wèn)題嗎?塞繆爾·凱特·普雷斯科特（1872-1962）食品輻照的方法對(duì)于輻照的爭(zhēng)論公眾對(duì)輻照食品的態(tài)度6．有機(jī)及天然食品漸受青睞的有機(jī)及天然食品伊娃·巴爾弗女勛爵（1898-1990）艾伯特·霍華德爵士（1873-1947）有機(jī)食品的成本有機(jī)食品：消費(fèi)者的選擇對(duì)有機(jī)食品及有機(jī)種植技術(shù)的質(zhì)疑結(jié)語(yǔ)譯者感言

章節(jié)摘錄

　　法律問(wèn)題　　隨著人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品歷史彌久、長(zhǎng)期不斷的爭(zhēng)論，這類(lèi)食品是否應(yīng)該由政府部門(mén)管理控制發(fā)放準(zhǔn)許證書(shū)也成了人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。而美國(guó)和歐洲卻選擇了截然不同的方式解決這一問(wèn)題。在美國(guó)，政府規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品也必須遵循其他食品相關(guān)的法律。首先，要想試驗(yàn)種植轉(zhuǎn)基因種子，必須經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的動(dòng)物及植物健康檢查局（APHIS）批準(zhǔn)，如果研究項(xiàng)目得到政府資金的支持的話，還得經(jīng)國(guó)家DNA重組技術(shù)顧問(wèn)委員會(huì)（NIH-RAC）批準(zhǔn)。隨后，廠家若想生產(chǎn)該產(chǎn)品且用于人類(lèi)食用的話，必須經(jīng)美國(guó)食品和藥品管理局批準(zhǔn)，如果不是用于人類(lèi)食用的話，則必須經(jīng)動(dòng)物及植物健康檢查局批準(zhǔn)，此外，如果產(chǎn)品有可能導(dǎo)致環(huán)境污染的話，還必須經(jīng)過(guò)美國(guó)環(huán)境保護(hù)管理局同意。而一旦某種轉(zhuǎn)基因新產(chǎn)品通過(guò)這重重障礙之后，就沒(méi)有什么別的限制了，可以出售給農(nóng)民，消費(fèi)者，用于工業(yè)生產(chǎn)及其他用途。美國(guó)歷史上唯一一次要求給轉(zhuǎn)基因食品貼標(biāo)簽是在2002年，有議員提議，要求俄勒岡州出售的所有含有轉(zhuǎn)基因食品的商品都必須貼好標(biāo)簽，俄勒岡州就這一提議舉行了全州投票。不過(guò)最終以75％反對(duì)、27％贊成拒絕了這一提議?！　　?/pre>




編輯推薦
　　“化學(xué)先鋒”叢書(shū)共計(jì)6冊(cè)，縱覽中學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)課所沒(méi)有深入探討的化學(xué)領(lǐng)域中當(dāng)前最先進(jìn)、最卓著的研究成果?！妒称坊瘜W(xué)》所涉獵的題目從最基本的諸如物質(zhì)和宇宙的起源，到諸如藥品和食品構(gòu)成等等這類(lèi)新材料化學(xué)在日常生活中的實(shí)際運(yùn)用?！　　妒称坊瘜W(xué)》一書(shū)中討論了食品保存及加工技術(shù)——比如提升食品口感、色澤、風(fēng)味，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等——以及對(duì)“新興”合成食品的種種爭(zhēng)論。書(shū)中詳細(xì)討論了各種食品的科學(xué)，社會(huì)價(jià)值以及可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，列出了圍繞有機(jī)和非有機(jī)食品的種種問(wèn)題以及用人造物質(zhì)代替天然維生素和礦物質(zhì)可能帶來(lái)的影響?！　　妒称坊瘜W(xué)》包含的內(nèi)容有：　　食品添加劑　　輻照食品　　食品誘發(fā)的疾病有機(jī)食品和天然食品　　轉(zhuǎn)基因食品　　公眾的態(tài)度　　食品加工的歷史　　合成食品　　“化學(xué)先鋒”叢書(shū)每?jī)?cè)附有30多幅黑白圖片和插圖．有著名化學(xué)家的生平簡(jiǎn)介和主要學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)，是學(xué)生、教師的必備書(shū)籍，也是那些對(duì)化學(xué)具有濃厚興趣的廣大讀者的最佳選擇。





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