食品化學

內容概要

　　飲料美酒，零食小吃，美食大餐無一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對它們了解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學》這本書帶你走進神奇的食品化學世界。你將會看到世界上第一種甜味劑是在一個多么偶然的機會下發(fā)現(xiàn)的，古羅馬的面包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給面包摻假的。食鹽中為什么要加碘？防腐劑到底是什么東西？什么是綠色食品？可口可樂里面到底含有什么神奇的原料？這些問題就讓《食品化學》來一一為你解答。

作者簡介

　　大衛(wèi)·E.牛頓博士（David E.Netwon Ph.D）從事數(shù)學和物理學教學13年。在美國塞勒姆州立學院（Salem State College）擔任化學和物理學教授長達15年。在舊金山大學職業(yè)技術學院任兼職副教授10年。他著作頗豐，已出版的達400多部。這些著作中包括教材、百科全書、教師參考書、研究指南、普及讀物、還有其他類型的教育材料。牛頓博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》與《干細胞研究》兩本書，還為萊納·斯鮑林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·克里克（Francis Click）出版了傳記。

書籍目錄

前言簡介1．食品加工的歷史從熏乳齒象到腌豬肉食品添加劑：優(yōu)點和挑戰(zhàn)美國的食品立法歷史哈維·華盛頓·維萊（1844-1930）保爾·卡勒（1889-1971）食品法和食品立法方面的優(yōu)點和問題2．食品添加劑防腐劑尼古拉斯·阿佩爾（約1750-1841）營養(yǎng)添加沃爾特·諾曼·霍沃思（1883-1950）市場促銷食品添加劑的相關法律食品添加劑的安全問題3．合成食品最成功的合成食品：汽水汽水及其營養(yǎng)價值有熱能的甜味劑合成甜味劑艾拉·雷姆森（1846-1927）阿斯巴甜糖安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜環(huán)磺酸鹽和阿力甜孟山度公司合成脂肪公共利益科學中心4．轉基因食品生物技術的歷史重組DNA的相關研究基因植入技術轉基因產品因戈·伯特利科斯（1933-）針對轉基因食品的論戰(zhàn)對人類健康的威脅對環(huán)境的影響法律問題5．食品誘發(fā)的疾病及食品輻照食品誘發(fā)的疾病及預防措施托馬斯·威利斯（1621-1675）美國食品相關疾病的發(fā)展趨勢食品相關疾病的預防措施食品安全的管理措施美國食品安全情況調查進口食品的安全問題輻照食品能解決問題嗎?塞繆爾·凱特·普雷斯科特（1872-1962）食品輻照的方法對于輻照的爭論公眾對輻照食品的態(tài)度6．有機及天然食品漸受青睞的有機及天然食品伊娃·巴爾弗女勛爵（1898-1990）艾伯特·霍華德爵士（1873-1947）有機食品的成本有機食品：消費者的選擇對有機食品及有機種植技術的質疑結語譯者感言

章節(jié)摘錄

　　法律問題　　隨著人們對轉基因食品歷史彌久、長期不斷的爭論，這類食品是否應該由政府部門管理控制發(fā)放準許證書也成了人們爭論的焦點。而美國和歐洲卻選擇了截然不同的方式解決這一問題。在美國，政府規(guī)定轉基因食品也必須遵循其他食品相關的法律。首先，要想試驗種植轉基因種子，必須經美國農業(yè)部下屬的動物及植物健康檢查局（APHIS）批準，如果研究項目得到政府資金的支持的話，還得經國家DNA重組技術顧問委員會（NIH-RAC）批準。隨后，廠家若想生產該產品且用于人類食用的話，必須經美國食品和藥品管理局批準，如果不是用于人類食用的話，則必須經動物及植物健康檢查局批準，此外，如果產品有可能導致環(huán)境污染的話，還必須經過美國環(huán)境保護管理局同意。而一旦某種轉基因新產品通過這重重障礙之后，就沒有什么別的限制了，可以出售給農民，消費者，用于工業(yè)生產及其他用途。美國歷史上唯一一次要求給轉基因食品貼標簽是在2002年，有議員提議，要求俄勒岡州出售的所有含有轉基因食品的商品都必須貼好標簽，俄勒岡州就這一提議舉行了全州投票。不過最終以75％反對、27％贊成拒絕了這一提議?！　　?/pre>




編輯推薦
　　“化學先鋒”叢書共計6冊，縱覽中學基礎化學課所沒有深入探討的化學領域中當前最先進、最卓著的研究成果。《食品化學》所涉獵的題目從最基本的諸如物質和宇宙的起源，到諸如藥品和食品構成等等這類新材料化學在日常生活中的實際運用?！　　妒称坊瘜W》一書中討論了食品保存及加工技術——比如提升食品口感、色澤、風味，即營養(yǎng)價值等——以及對“新興”合成食品的種種爭論。書中詳細討論了各種食品的科學，社會價值以及可能存在的風險，列出了圍繞有機和非有機食品的種種問題以及用人造物質代替天然維生素和礦物質可能帶來的影響?！　　妒称坊瘜W》包含的內容有：　　食品添加劑　　輻照食品　　食品誘發(fā)的疾病有機食品和天然食品　　轉基因食品　　公眾的態(tài)度　　食品加工的歷史　　合成食品　　“化學先鋒”叢書每冊附有30多幅黑白圖片和插圖．有著名化學家的生平簡介和主要學術貢獻，是學生、教師的必備書籍，也是那些對化學具有濃厚興趣的廣大讀者的最佳選擇。





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