快速學(xué)食雕

內(nèi)容概要

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術(shù)有機地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術(shù)觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。    《快速學(xué)食雕》叢書一花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛(wèi)新同志繼《中國宴會食品雕刻》一書后的又一力作。多年來他刻苦鉆研、積極進取、不斷創(chuàng)新，在中式烹飪尤其是食品雕刻領(lǐng)域取得了可喜的成就，在全國及省市級比賽中多次獲獎，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報刊雜志發(fā)表，并接受中央電視臺專訪。授課之余還常被邀請到長城飯店、北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設(shè)計制作大型宴會展臺，獲得～致好評。    《快速學(xué)食雕》叢書主要具有以下特點：    一、意識超前、思想領(lǐng)先。叢書體現(xiàn)了作者對食品雕刻的新認知、新感觸，相信它會把讀者領(lǐng)入食品雕刻藝術(shù)的新境界。作者對烹飪、民俗、工藝美術(shù)、食品原料、歷史地理、建筑設(shè)計等方面的知識進行了不懈地鉆研和探索，并不斷地開拓和創(chuàng)新，其刀法精煉、技法嫻熟，雕刻作品構(gòu)思巧妙、造型生動、富有靈氣和創(chuàng)意，常有與眾不同處。    二、形式新穎，內(nèi)容詳盡。叢書在內(nèi)容和形式上獨具匠心，另辟蹊徑，它將花卉、禽鳥、人物、哺乳動物、龍鳳、面塑等眾多題材分列開來，獨自成冊，進行了較為詳盡的闡述。作者不辭辛苦，歷時五年，用料三萬余斤，親自雕刻并拍攝近千件食雕作品，對主要作品的制作過程還做了圖示講解，直觀形象，簡便易學(xué)。另外。叢書對食雕原有題材進行了大膽創(chuàng)新融進并增加了大量極富時代氣息的新題材，如纖夫的愛、喜迎奧運、世界杯暢想、相聚2008等。    三、技法獨特、造型巧妙。書中除了講述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、擠壓法等常規(guī)刀法外，還著重講述了劃刻法、鏤雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，這些技法簡單易學(xué)、實用性強、便于操作，能使讀者更快更好地掌握和運用食品雕刻技藝。書中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形態(tài)雕刻的作品，做到了零雕整裝、立體整雕的靈活運用，造型極富變化，并對采用不同原料和技術(shù)而出現(xiàn)的不同雕刻效果進行了比較說明。

作者簡介

張衛(wèi)新，中國飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人。現(xiàn)任北京新御府酒店管理有限公司總經(jīng)理、北京百家姓飲食文化傳播公司總經(jīng)理、北京唐人街酒店管理集團餐飲總監(jiān)、雙全集團博道俱樂部副總經(jīng)理、北京紫禁城皇家美食設(shè)計制作工作室主任、國際餐飲協(xié)會中國名廚專業(yè)委員會副秘書長、亞洲廚

書籍目錄

第一章　花卉雕刻基礎(chǔ)知識　第一節(jié)　花卉的造型特征　第二節(jié)　花卉的雕刻　第三節(jié)　食雕花卉在筵席中的應(yīng)用　第四節(jié)　世界部分國家國花及我國部分市花第二章　花卉造型制作圖解　第一節(jié)　木本類花卉　第二節(jié)　草本類花卉第三章　花卉造型作品精選　月季花　玫瑰花　牡丹花　山茶花　大麗花　菊花　荷花　插花小品

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《快速學(xué)食雕:花卉造型》：大師講解，造型新穎，技法詳盡，精雕細刻，作品實用，易學(xué)易會，行業(yè)權(quán)威。

圖書封面

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