快速學(xué)食雕

內(nèi)容概要

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運(yùn)用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對(duì)食品原料自身進(jìn)行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動(dòng)。它把烹飪和藝術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時(shí)，又具有藝術(shù)觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。    《快速學(xué)食雕》叢書一花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動(dòng)物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛(wèi)新同志繼《中國宴會(huì)食品雕刻》一書后的又一力作。多年來他刻苦鉆研、積極進(jìn)取、不斷創(chuàng)新，在中式烹飪尤其是食品雕刻領(lǐng)域取得了可喜的成就，在全國及省市級(jí)比賽中多次獲獎(jiǎng)，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報(bào)刊雜志發(fā)表，并接受中央電視臺(tái)專訪。授課之余還常被邀請(qǐng)到長城飯店、北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設(shè)計(jì)制作大型宴會(huì)展臺(tái)，獲得～致好評(píng)。    《快速學(xué)食雕》叢書主要具有以下特點(diǎn)：    一、意識(shí)超前、思想領(lǐng)先。叢書體現(xiàn)了作者對(duì)食品雕刻的新認(rèn)知、新感觸，相信它會(huì)把讀者領(lǐng)入食品雕刻藝術(shù)的新境界。作者對(duì)烹飪、民俗、工藝美術(shù)、食品原料、歷史地理、建筑設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)進(jìn)行了不懈地鉆研和探索，并不斷地開拓和創(chuàng)新，其刀法精煉、技法嫻熟，雕刻作品構(gòu)思巧妙、造型生動(dòng)、富有靈氣和創(chuàng)意，常有與眾不同處。    二、形式新穎，內(nèi)容詳盡。叢書在內(nèi)容和形式上獨(dú)具匠心，另辟蹊徑，它將花卉、禽鳥、人物、哺乳動(dòng)物、龍鳳、面塑等眾多題材分列開來，獨(dú)自成冊(cè)，進(jìn)行了較為詳盡的闡述。作者不辭辛苦，歷時(shí)五年，用料三萬余斤，親自雕刻并拍攝近千件食雕作品，對(duì)主要作品的制作過程還做了圖示講解，直觀形象，簡(jiǎn)便易學(xué)。另外。叢書對(duì)食雕原有題材進(jìn)行了大膽創(chuàng)新融進(jìn)并增加了大量極富時(shí)代氣息的新題材，如纖夫的愛、喜迎奧運(yùn)、世界杯暢想、相聚2008等。    三、技法獨(dú)特、造型巧妙。書中除了講述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、擠壓法等常規(guī)刀法外，還著重講述了劃刻法、鏤雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，這些技法簡(jiǎn)單易學(xué)、實(shí)用性強(qiáng)、便于操作，能使讀者更快更好地掌握和運(yùn)用食品雕刻技藝。書中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形態(tài)雕刻的作品，做到了零雕整裝、立體整雕的靈活運(yùn)用，造型極富變化，并對(duì)采用不同原料和技術(shù)而出現(xiàn)的不同雕刻效果進(jìn)行了比較說明。

作者簡(jiǎn)介

張衛(wèi)新，中國飯店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人?，F(xiàn)任北京新御府酒店管理有限公司總經(jīng)理、北京百家姓飲食文化傳播公司總經(jīng)理、北京唐人街酒店管理集團(tuán)餐飲總監(jiān)、雙全集團(tuán)博道俱樂部副總經(jīng)理、北京紫禁城皇家美食設(shè)計(jì)制作工作室主任、國際餐飲協(xié)會(huì)中國名廚專業(yè)委員會(huì)副秘書長、亞洲廚業(yè)協(xié)

書籍目錄

第一章　面塑基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　面塑技法　第二節(jié)　面團(tuán)配制　第三節(jié)　面塑應(yīng)用　第四節(jié)　面塑技法的學(xué)習(xí)第二章　面塑造型制作圖解　第一節(jié)　花卉造型塑造　第二節(jié)　禽烏造型塑造　第三節(jié)　哺乳動(dòng)物造型塑造　第四節(jié)　人物造型塑造第三章　面塑造型作品精選　花卉　禽鳥　哺乳動(dòng)物　神仙仕女　童子　面塑盤飾　面貼造型

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《快速學(xué)食雕:面塑造型》：大師講解，造型新穎，技法詳盡，精雕細(xì)刻，作品實(shí)用，易學(xué)易會(huì)，行業(yè)權(quán)威。

圖書封面

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