怎樣吃水果

前言

　　人的一生平均消耗六七十噸（1噸=1000千克）食物。食物給人體帶來營養(yǎng)，維持生命活動；食品的添加劑、各種污染物以及食物消化吸收后的殘渣和代謝廢物滯留在體內(nèi)沉積時，也給人體帶來各種毒素，它是體內(nèi)多余的垃圾。當生成的毒素多于消除的毒素，殘留在呼吸系統(tǒng)時，人就會感冒、咳嗽、氣管敏感、哮喘；殘留在胃腸道，會引發(fā)便秘、惡心、嘔吐、腹瀉；殘留在皮膚，會出現(xiàn)斑點、過敏、暗瘡、粉刺、濕疹；殘留在骨骼，會腰背疼痛、關節(jié)痛；殘留在大腦，會失眠、焦慮、抑郁、容易疲倦、精神緊張?！　榱耸股眢w功能更好地運轉(zhuǎn)，就要進行正常的新陳代謝。平日我們所攝入的食品，如肉、魚、蛋和谷類等均屬生理酸性，如果酸性食品成為每日進食的主要組成部分，必將導致酸過度，體液和血液中的乳酸、尿酸含量增加，使毒性代謝緩慢的物質(zhì)阻塞在體內(nèi)。而水果屬生理堿性食品，它能使體內(nèi)的酸堿度保持平衡，啟動人體自身的調(diào)理。水果纖維能使腸路暢通，不同的水果具有不同的排毒功能，助人排出體內(nèi)毒素，讓身體變得更清潔。　　世界上可供食用的水果有300多種，中國大陸現(xiàn)有果園1.5億畝（1畝=666.66平方米），總產(chǎn)量約1億噸，占世界水果總產(chǎn)量的17％，居世界第一。衛(wèi)生部在2007年版的《中國居民膳食指南》中，把水果作為膳食的重要組成部分，提出每人每天應攝入多種新鮮水果200克至400克，而目前在我國經(jīng)濟最發(fā)達的上海，城鄉(xiāng)居民平均每標準人日消費水果僅44克?！　∷胸S富營養(yǎng)，多數(shù)可供生食，不需烹調(diào)即可享用。不過想當然也會鬧笑話。20世紀我國名將張學良講過這樣一件事：他小時，父親張作霖在東北邊防帶兵，人家送來一些香蕉，那時交通閉塞，南方生產(chǎn)的水果大家沒見過。有人說這是洋茄子，要涼拌著吃，但那是沒有熟的青香蕉，下口澀得不好吃。有人提出要煮來吃，結(jié)果糊糊一堆全扔了。還有一次，人家送來一個大食盒，一個疊一個，中間有個大柚子，張學良也沒見過，問這個橘子怎么這么大？今天不少人見了有“水果之王”稱號的榴蓮也會目瞪口呆。英國有個婦女問政府健康官員：“對于一個從來沒見過的水果，你會剝開它，把它煮開，還是用刀砍它？”現(xiàn)在英國超市對水果的保健功效和食用方法進行標識，連蘋果、香蕉這些常用水果也要標識清楚，教人怎樣吃水果，尤其是讓超重人群學會吃水果，以調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，改變英國作為歐洲最肥胖國家的地位。美國紐約市議會也通過一項決議，讓低收入社區(qū)居民多吃蔬菜水果，幫他們對抗肥胖和其他健康問題。我國香港特區(qū)政府每月還給高齡老人發(fā)生果金，鼓勵他們吃水果抗衰老。　　世人食用作為天然食物的瓜果歷史悠久。我國現(xiàn)存較早的重要醫(yī)學文獻《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)古代人民長期與疾病作斗爭的經(jīng)驗時提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。五果就是指桃、李、橘、栗、棗等多種鮮果和干果、堅果，它們在食物結(jié)構(gòu)中能輔助五谷以養(yǎng)人之正氣，使人延年益壽。距今2200多年戰(zhàn)國時代哲學家韓非子說：“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香。”三國時魏文帝曹丕也有“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”之句。我國民間有不少關于瓜果的諺語、俚語，如西瓜能清熱生津，解暑除煩，有“天生白虎湯”之稱，新疆日夜溫差大，更有“朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜”的俚語。白虎湯為漢傷寒論方，指西瓜皮與其同功之喻，而春夏伏氣發(fā)瘟熱。覓得隔年收藏者啖之，如湯沃雪。古人還將一些瓜果曬干后制成藥材，配方治病，沿襲至今?！　∧壳埃覈嗣裆钫蓽仫栃拖蛐】敌娃D(zhuǎn)變，在飲食安排上開始以“五果為助”，但是公眾營養(yǎng)知識匱乏。據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的調(diào)查，被認為屬于嚴重缺乏營養(yǎng)知識的“營養(yǎng)盲”有40％，遠遠多于“文盲”。不少家庭常因營養(yǎng)缺乏，特別是食物中缺少葉酸而導致殘疾人出生，殊不知水果含有葉酸。歐洲一些發(fā)達國家把發(fā)給孕婦水果補助費，預防早孕畸胎列入提高人口素質(zhì)的健康計劃。日本是世界人均期望壽命最長的國家之一，日本人的飲食長壽經(jīng)中有一條是每天吃水果，特別強調(diào)吃含豐富維生素C的蘋果和橘子。　　吃水果大有學問，如何選擇水果？吃多少？何時吃？又怎么和其他食物搭配？我國不少人習慣飯后吃水果，這是在吃飽或吃得過飽的基礎上，以幫助消化為名，再添加的食物，這部分熱量幾乎全部被儲存，從而加重了超重和肥胖。吃水果也要量體裁衣，和吃藥一樣都需對癥食療，亦非多多益善，“猛補”會造成身體不適。人們希望吸取更多的自然界的營養(yǎng)成分，來預防疾病，健身增壽，迫切需求食用瓜果的科學知識。因此，今日對水果的研究已引起農(nóng)林學、食品學、營養(yǎng)學、中醫(yī)藥學和烹飪學等方面的關注。特別是現(xiàn)今科學界提出“有機全球化”的目標，農(nóng)民開始種植不施化肥和化學農(nóng)藥的有機食品，包括瓜果在內(nèi)，要求拒絕轉(zhuǎn)基因和離子輻射，保護生物多樣性、實施輪作、保護生態(tài)環(huán)境、防止水土流失等，使人們不久都能享受“有機、健康、環(huán)保”的瓜果?！　”緯謨刹糠郑旱谝徊糠志C述水果的營養(yǎng)成分、保健功效、食用宜忌及食用安全等：第二部分介紹25種常見水果的食用方法，包括食譜（菜肴、點心）和便方，幫助讀者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，啟動身體的自我凈化過程，溶解多余的脂肪，清除身體各種器官（肝、腎、肺、淋巴系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)以及皮膚等）的廢物和毒素，凈化血液，改善血質(zhì)，促進新陳代謝，清潔并修復整個消化吸收系統(tǒng)，增強消化能力，調(diào)整吸收平衡，養(yǎng)生保健，延緩衰老?！　￠L壽靠自己，學會使用水果營養(yǎng)保健的自然療法，健康百歲不是夢?！　∥覈鴣喪ッ献雨P于“食色，性也”對性學精辟的論述，即今日人人關注的生命工程。健康的飲食和健康的性生活是人的健康總和，既延長了人的生命，又改善了人的素質(zhì)。近20年，我遵照孟子的箴言，結(jié)合當代中國國情，編寫了食和色兩個系列的書。在食的方面，已由上?？茖W技術文獻出版社出版了《秀色美餐——花卉食譜與便方》、《秀色養(yǎng)生——花卉藥膳與便方》和《性保健食療》，現(xiàn)在又完成了系列之四水果養(yǎng)生保健的書。在色的方面，也就是性教育，已由中國人口出版社出版了《性愛健康指南》、《現(xiàn)代人性愛與保健》和上?？茖W技術文獻出版社出版的《走進禁區(qū)——家長與孩子談性》、《青春話性——生活教育和人格教育》四書。　　為什么要專門寫一本水果養(yǎng)生保健的書？是不少朋友要我把自然療法的切身體會告訴大家，怎樣才是吃對水果，只有吃對了才能防治疾病、增進健康。認識我的人都說“你是個奇跡”。16年前我因高血壓突發(fā)腦溢血，7個出血點，昏迷數(shù)日，差點送命。醒來后開不了口，也握不住任何東西。妻子是位資深醫(yī)生，她配合醫(yī)院的治療，幫我在病床上對接語言中樞，教我講話，還不斷給我按摩手足，排除肌肉萎縮，果然不久能用普通話和上海方言與親友繼續(xù)交流，1個月后也從練字飛躍到繼續(xù)筆耕，我在海外報刊的專欄文章從未中斷。唯一遺憾的是當時在對接語言中樞時，未把學過的外語也作一對接，以致今日只能聽懂對方的一些口述，無法與之交流，因為沒有人能聽懂我把幾種語言混雜在一起了。4年多前又做了結(jié)腸癌手術，醫(yī)生幽默地說你大概吃得太好了，提醒我要思考如何才是吃對吃好?！　?zhàn)勝兩大頑疾康復后，有機會去海內(nèi)外觀光，特別是跑了歐美亞澳幾個發(fā)達國家，發(fā)現(xiàn)洋人飲食沒國人那么復雜。他們講究天然的營養(yǎng)，水果就是最方便的飲食，也是最富營養(yǎng)價值和藥用價值的食品。它能平衡人體內(nèi)食物的酸與堿，也能使人的“進口”“出口”正常化，由此才會防治疾病、增進健康。近年我在美國每天堅持吃水果，量不多，但常是二三個品種按水果的屬性來搭配，也喝果汁吃果醬，有時還湊興喝幾口果酒，古稀之年反而與醫(yī)院疏遠了?；貒笥讶速澷p我氣色大為改善，要我把瓜果食療介紹給大家。于是總覽東西方人對瓜果的研究，今年又在美國寫了這本水果養(yǎng)生保健的書，也是花卉食療和性保健食療的姐妹篇?！　”緯鵀樽x者提供的干余種水果食譜和便方，不是我的創(chuàng)作，是先祖延傳下來的智慧，也是烹飪師傅和民眾實踐的結(jié)晶，用法僅供參考，并非代替醫(yī)生診斷，讀者可求教醫(yī)生和營養(yǎng)師，根據(jù)不同的時令和每人不同的體質(zhì)、口味和病情進食符合自身類型的瓜果。50多年前我在北京大學求學時，有個學友入學后就住進醫(yī)院，按校方規(guī)定體檢不合格要休學或退學。我去醫(yī)院探望這位同學復查時總帶一袋蘋果。后來那位同學康復出院，為紀念那段在病房吃水果的日子，還起了個筆名叫羅早康，以后成了科學家，至今水果仍是他最喜愛的食物。　　本書是在美國盛產(chǎn)蘋果的華盛頓州完稿的，我的念小學的外孫還真是從果樹上摘下蘋果，洗好后讓我邊寫邊連皮吃。加籍華人、加拿大上海商會名譽會長、年近九旬的資深作家李宗海，早年畢業(yè)于上海圣約翰大學，一生最愛吃水果，他是本書的顧問。另一位顧問澳籍華人、澳大利亞資深工程師羅記生也是數(shù)十年堅持日食水果500克，花甲之年看上去才40多歲，退休后德國和新加坡多家企業(yè)爭相聘他。還有一位顧問是美籍華人、哈佛大學醫(yī)學院博士后、輝瑞制藥公司的藥物分析專家鄒虹，她期望本書能促使水果應用于新藥。本書還得到美國愛因斯坦醫(yī)學院醫(yī)學博士，自然醫(yī)學康復中心楊巖夫婦和日本女報人時佳子的支持，他們多次與我通話，時佳子女士還從日本給我快遞寄來資料。下列幾位醫(yī)生、營養(yǎng)師和烹飪家，他們（依姓氏筆畫為序）是：王云鳳、王建英、石曄、石靜如、艾清、湯學良、陳德榮、李培賢、范國華、周麗娟、邵仁德、張弘祺、戚軼、程建華、謝玉華和傅洪強，從各方面給我?guī)椭?。使我難忘的是浙江中醫(yī)藥大學教授張立人，我們在上海和杭州多次研討選題，不料在成書前，他因大面積心肌梗死不幸猝死，本書的出版也是對這位營養(yǎng)學家的追思。

內(nèi)容概要

　　如何選擇水果？吃多少？何時吃？又怎么和其他食物搭配？……其實，吃水果大有學問。通過本書，你將知道如下幾方面的食物養(yǎng)生知識：水果的天然營養(yǎng)，水果的搭配宜與忌，水果的抗癌療效好；水果的食譜與便方等等?！　”緯謨刹糠郑旱谝徊糠志C述水果的營養(yǎng)成分、保健功效、食用宜忌及食用安全等：第二部分介紹25種常見水果的食用方法，包括食譜（菜肴、點心）和便方，幫助讀者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，啟動身體的自我凈化過程，溶解多余的脂肪，清除身體各種器官（肝、腎、肺、淋巴系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)以及皮膚等）的廢物和毒素，凈化血液，改善血質(zhì)，促進新陳代謝，清潔并修復整個消化吸收系統(tǒng)，增強消化能力，調(diào)整吸收平衡，養(yǎng)生保健，延緩衰老。

作者簡介

　　石四維，1938年1月生于上海，1958年7月畢業(yè)于北京大學。長期從事寫作業(yè)務，曾任職于報社、雜志社和通訊社，并被海外報刊聘為專欄作家、資深主筆、特約撰稿人和總編輯。自20世紀50年代起至今，在報刊發(fā)表作品數(shù)百萬字，并在海內(nèi)外出版書籍20余種?！　〗?0年，遵照亞圣孟子關于“食色，性也”的箴言，結(jié)合當代國情，編著食和色兩個系列的書。在食的方面，已由上?？茖W技術文獻出版社出版了《秀色美餐——花卉食譜與便方》、《秀色養(yǎng)生——花卉藥膳與便方》和《性保健食療》，本書是食系列書之四，介紹當今世上流行的使用水果營養(yǎng)保健的自然療法和25種常見水果的食用方法?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說，“5_g-為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之以補精益氣”。

書籍目錄

前言水果的養(yǎng)生保健水果的天然營養(yǎng)003人造的不如神造的003身體的最佳平衡狀態(tài)004水果不能代替蔬菜和正餐005發(fā)達國家的膳食平衡盤007水果的色和香008紅橙黃綠白黑各色水果009均勻食用多色水果011水果香味是減壓劑011水果的性和味012對照體質(zhì)吃水果013水果的五味015瓜果食療除疾謠016何時進食水果好017不能空腹食的水果018飯前飯后吃水果的不同功效019吃水果的四個時段020服藥前后不宜吃水果021運動對水果的需求023運動前后選擇的理想水果023運動時常喝的果汁024宿動性能量的水果029水果和人的性取向029番茄紅素增加男性精子030石榴蘋果保護性功能030小黃瓜清熱助性031治性疾的瓜果032孕婦產(chǎn)婦吃水果補身033孕婦首選性溫的水果034孕期吃水果要適量適時036孕期的“營養(yǎng)胎教”037產(chǎn)后漸進吃水果038老年人吃水果防早衰039老年人吃水果的宜忌040吃水果防老年癡呆和老花艱042祛病延年的水果粥043老年人吃水果“量少多餐”045護牙護眼的水果046預防牙齦發(fā)炎的水果046保護視力的水果048養(yǎng)顏美容的水果049楊貴妃吃水果成了東方艷后050給皮膚搭配美容食053維吾爾族的瓜果美容秘方055養(yǎng)發(fā)美發(fā)的水果056護發(fā)烏發(fā)的果療便方056治白發(fā)脫發(fā)的果療便方058健康美味的果汁059果汁源自純水果060果汁有益身體健康061混合果蔬汁療效更佳063喝果汁的學問066兒童無需天天喝果汁067病人慎用果汁068水果美酒夜光杯069葡萄酒是最潔凈的保健飲料069果酒制法與功效070養(yǎng)生養(yǎng)顏的果醋074美國流行“蘋果醋養(yǎng)生法”075醋泡番茄防動脈硬化075葡萄醋降壓降脂076清熱生津的果醋076果醋能美白除斑077自制果醬價廉物美078番茄醬護心臟078紅果醬清血脂079滋補養(yǎng)血的果醬080防治癌癥的果醬081養(yǎng)生保健的果粥082果粥的制法和功效082探病人對癥送水果089針對病情送水果089送“全方位的健康水果”091水果抗癌療效好093水果是最佳防癌食物094五色果蔬的搭配095每日3份果蔬降低患癌風險096番茄紅素的防癌功效097果皮含有抗癌物質(zhì)098杏子奇異果是抗癌水果099放化療吃水果促食欲100水果防癌的療效102變廢為寶的果皮107蘋果的精華在果史108橘皮理氣化痰109柚皮健脾消食110梨皮潤肺消痰111石榴皮收斂止瀉111香蕉皮清腸抑菌112葡萄皮健胃益血113西瓜皮清熱解毒114番茄皮抗衰老116水果的挑選和保鮮116挑選水果的原則117挑選水果實例117水果保鮮實例120冰箱不是保險箱123反季節(jié)水果和畸形水果124反季節(jié)水果是“激素水果”125不能“以貌取果”126吃當季和當?shù)氐乃?27吃畸形水果有礙健康128爛水果不爛部分也有毒128水果洗凈食用安全13012種果蔬最容易被污染130不潔水果影響男性生育131洗滌劑洗水果不可靠131洗凈水果的辦法132水果錯配“鴛鴦”危害健康134水果別與海鮮同食134水果的食用禁忌135水果的食譜便方百果之宗——梨143梨的食譜145梨的便方148全方位的健康水果——蘋果150蘋果食譜152蘋果便方156智慧之果——香蕉158香蕉食譜160香蕉便方163水果皇后——草莓164草莓食譜166草莓便方167果之牡丹——荔枝169荔枝食譜171荔枝便方174中國珍珠——葡萄176葡萄食譜178葡萄便方179天下仙果——桃子182桃子食譜183桃子便方185九州名果——石榴187百榴食譜188石榴便方189九標水果——李子190李子食譜192李子便方193長壽仙桃——奇異果194奇異果食譜196奇異果便方198長壽食品——山楂200山楂食譜201山楂便方205抗癌之果——杏子211杏子食譜212杏子便方216果中極品——芒果219芒果食譜220芒果便方222熱帶名果——菠蘿223菠蘿食譜224菠蘿便方229最甜金果——柿子231柿子食譜232柿子便方235水果“三友”之一——枇杷238枇杷食譜239枇杷便方240水果“鉆石”——櫻桃243櫻桃食譜244櫻桃便方247萬能之藥——梅子248梅子食譜249梅子便方250象征吉利的柑橘254柑橘食譜256柑橘便方261療疾佳果——橙子264橙子食譜265橙子便方268天然水果罐頭——柚子270柚子食譜272柚子便方273補血果——甘蔗275甘蔗食譜276甘蔗便方276宜母果——檸檬278檸檬食譜280檸檬便方282夏季瓜果王——西瓜284西瓜食譜285西瓜便方289瓜中之王——哈密瓜290哈密瓜食譜291哈密瓜便方293后記294

章節(jié)摘錄

　　防食管癌奇異果防治食管癌有3個藥用驗方：①奇異果100克去皮搗爛，鮮半枝蓮500克洗凈搗碎，一起煎2次，每次加清水400毫升，煎半小時，2次汁混合，去渣取汁，目服1劑，分早、晚2次飲服，連服10-15日。②奇異果根50克洗凈切成小段，入鍋加適量清水，煎煮去渣取濃汁，趁鍋內(nèi)汁熱，打入雞蛋2個，中火煮沸，成溏心熟蛋，吃蛋飲汁。③奇異果根、楊梅根、野葡萄根各30克，半枝蓮、白茅根各15克，一起水煎服?！　》婪伟┟刻於嗔繑z取維生素A，可降低肺癌致死的比率。芒果、枇杷、橘子、柿子中富含維生素A，它和富含維生素C和維生素E的水果搭配，能有效預防煙害引起的肺癌。另外，草莓對防治肺癌、鼻咽癌、喉癌、乳腺癌和白血病、再生障礙性貧血等血液病有較好的療效，主要是草莓中含有草莓胺和鞣花酸兩種物質(zhì)，都有抑制惡性腫瘤的發(fā)生和生長的作用。草莓營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、單糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、維生素及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養(yǎng)素能促進人體的生長發(fā)育。同時草莓也具有很高的藥用價值，有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱煩渴等。草莓含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，有抗氧化消除自由基的作用，保護正常細胞，避免其被氧化。將新鮮草莓50克洗凈榨汁，加蜂蜜30克攪勻，用冷開水沖至500毫升冷藏，每日代茶飲2次，每次飲服250毫升，潤肺利腸，解毒攻癌，可預防肺癌。每天適當吃點草莓漿果，或在飯后甜點中加點草莓漿果，還能預防乳腺癌。

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