豆類豆制品中的靈丹妙藥

前言

　　豆類在我國膳食中占有重要地位，豆類的種類很多，主要可分為大豆、雜豆兩大類。大豆以皮色可分為黃豆、青豆、黑豆等，雜豆可分為綠豆、赤豆、扁豆、菜豆、豇豆、豌豆等?！　《诡悓偾v果植物的種子，含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量一般為20％-40％，比五谷雜糧高2-4倍，比畜、禽食品的肉、蛋也高約1倍，故豆類食品有“植物肉”之稱。豆類蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量好。其蛋白質(zhì)為全價(jià)蛋白質(zhì)，人體所需氨基酸齊全，且接近人體需要的比值，營養(yǎng)價(jià)值高，無毒副作用。因此，豆類在人類植物蛋白質(zhì)供給中起著重要作用。　　豆類食品可以加工成豆芽，如黃豆芽、綠豆芽等，其質(zhì)地脆嫩，是優(yōu)質(zhì)的新鮮蔬菜，經(jīng)測定，豆芽除保持豆類的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的維生素c，每100克豆芽中含406毫克維生素。把大豆制成豆?jié){，其蛋白質(zhì)、鐵、鉀、維生素A、維生素B1和煙酸均比牛奶‘豐富。大豆加工制成的豆制品，如豆腐、百頁、豆腐干等除營養(yǎng)成分與大豆相似外，還增加了鈣、鉀、鎂的含量，有利于人體消化吸收。大豆或豆制品經(jīng)接種真菌發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)食品，如豆豉、豆醬、腐乳、臭豆腐等，維生素B12顯著增加，維生素B12能促進(jìn)造血功能，在一般食物中含量極少?！　《诡悺⒍怪破烦泻芨叩臓I養(yǎng)價(jià)值外，還有很好的養(yǎng)生保健、防治疾病的作用。豆類、豆制品所含的脂肪是植物性脂肪，不含膽固醇，所含的鉀、鎂較高，而含鈉較低，尤其是大豆脂肪中含有1.8％-3.2％的磷脂，可降低血液中的膽固醇含量、血液黏度，促進(jìn)脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重，并具有溶解“脂褐素（老年斑）”、促進(jìn)腺體分泌等多種功能，是高血壓、冠心病、高脂血癥、動(dòng)脈血管硬化患者理想的康復(fù)食品?！　‖F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能促進(jìn)女性激素的分泌，從而明顯減輕發(fā)熱、盜汗等更年期綜合征癥狀，并能延緩女性細(xì)胞衰老，保持青春活力，使皮膚保持彈性，具有抗衰老、養(yǎng)顏、美容的作用?！　《怪破匪穷悾ㄌ妓衔铮┹^少，是糖尿病和肥胖癥患者最為合適的營養(yǎng)保健品。黃豆芽、綠豆芽中含有一種活性酶，經(jīng)常食用，可消除體內(nèi)致癌物質(zhì)，有防治癌癥的功用。因而，豆類、豆制品日益受到人們的廣泛關(guān)注，被譽(yù)為“具有劃時(shí)代的營養(yǎng)康復(fù)的靈丹妙藥”。　　本書以祖國醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國歷代醫(yī)家都十分重視的食療，主張“藥療”不如“食療”。正如唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》一書所說的：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾?！薄　”緯鲝埖摹笆朝煛保既∽杂谌藗?nèi)粘Ｉ钪械亩诡?、豆制品等天然植物，具有取材方便，簡單?shí)用，療效特殊，即使長期運(yùn)用，也不會產(chǎn)生耐藥性及毒副作用的諸多優(yōu)點(diǎn)?！　≈袊糯t(yī)書中將那些能用食物治病的醫(yī)生美譽(yù)為“上工”，如《太平圣惠方》所述：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣?！边@說明用食物治病的醫(yī)生之醫(yī)術(shù)高明，此法更有利于治療疾病、康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、防病抗衰老、延年益壽。這也是祖國醫(yī)學(xué)防治疾病的獨(dú)特之處，在本書中進(jìn)一步運(yùn)用的表現(xiàn)。　　本書為“自然養(yǎng)生食療叢書”之一，在策劃、選題內(nèi)容規(guī)劃及寫作過程中，承蒙有關(guān)頗有造詣的專家熱情的指導(dǎo)與支持，在此表示衷心的感謝！　　參與本書寫作的有：張志華、謝玉艷、張質(zhì)佳、于峻、莊昊。　　由于水平有限，時(shí)間倉促，書中疏漏之處在所難免，敬請讀者賜教，不勝感謝！

內(nèi)容概要

本書以祖國醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國歷代醫(yī)家都十分重視的食療，主張“藥療”不如“食療”。    本書所主張的“食療”，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪械亩诡?、豆制品等天然植物，具有取材方便，簡單?shí)用，療效特殊，即使長期運(yùn)用，也不會產(chǎn)生耐藥性及毒副作用的諸多優(yōu)點(diǎn)。 　　本書為“自然養(yǎng)生食療叢書”之一，主要介紹了刀豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、大豆、黑大豆、蕓豆、綠豆、赤豆、黃豆芽、綠豆芽、豆豉、豆制品等14種豆類和豆制品的歷史、烹飪詩文、典故、營養(yǎng)價(jià)值、文獻(xiàn)記載和適宜應(yīng)用。全書內(nèi)容豐富，知識性、科學(xué)性、可讀性、實(shí)用性都較強(qiáng)，適合廣大珍惜生命、愛好者生活的讀者閱讀。

書籍目錄

刀豆  補(bǔ)元益腎、健脾溫中  一、話說刀豆    （導(dǎo)讀詞）    刀豆豆莢肉厚，纖維少，清香脆嫩    刀豆含鈉量少，是高血壓、冠心病的保健佳蔬    刀豆燒煮不熟食用會引起食物中毒  二、刀豆的食療功效    1.刀豆有滋補(bǔ)作用，常食使人神志清楚、精力充沛    2.刀豆是腎虛腰痛的康復(fù)“靈丹”    3.刀豆是肝昏迷的康復(fù)良藥    4.刀豆具有防治腫瘤的功用    三、刀豆的靈丹妙藥方    四、刀豆養(yǎng)生康復(fù)食譜豇豆  補(bǔ)腎益精、理中健胃  一、話說豇豆    （導(dǎo)讀詞）    李時(shí)珍稱豇豆：“……乃豆中之上品?！?   阿拉伯國家的人把豇豆當(dāng)作愛情的象征    講述一個(gè)豇豆果莢由單生變?yōu)殡p生的愛情傳說  二、豇豆的食療功效    1.豇豆是食積腹脹的康復(fù)“靈丹”    2.豇豆是糖尿病患者理想的康復(fù)食品    3.豇豆補(bǔ)腎益精，是尿頻、腎虛夢遺的康復(fù)佳品  三、豇豆的靈丹妙藥方  四、豇豆養(yǎng)生康復(fù)食譜扁豆  健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛化濕  一、話說扁豆    （導(dǎo)讀詞）    扁豆在高寒地區(qū)雖開花但不結(jié)莢    一般以白色扁豆、嚼之有豆腥味為佳品    白扁豆燉老母雞是人體易吸收的進(jìn)補(bǔ)品  二、扁豆的食療功效    1.扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康復(fù)佳品    2.扁豆富含鋅元素，能提高男子生育能力    3.白扁豆具有抗菌、抗病毒的作用    4.常食白扁豆能提高免疫力、防治白細(xì)胞減少癥    5.扁豆有防治腫瘤作用  三、扁豆的靈丹妙藥方  四、扁豆養(yǎng)生康復(fù)食譜豌豆  補(bǔ)心養(yǎng)精、解毒抗癌  一、話說豌豆    （導(dǎo)讀詞）    嫩豆苗維生素C含量高，清香鮮嫩    淡煮食豌豆，治消渴（糖尿?。┯辛夹?   豌豆與富含蛋白質(zhì)食物共烹飪，可提高營養(yǎng)價(jià)值  二、豌豆的食療功效    1.豌豆有光澤肌膚、抑制黑色素的“美容豆”之稱    2.豌豆能提高機(jī)體的抗病和康復(fù)能力    3.豌豆是通大便、降血脂的佳蔬    4.豌豆具有防癌、抗癌的功用  三、豌豆的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方    四、豌豆養(yǎng)生康復(fù)食譜蠶豆  健腦益氣、健脾利水  一、話說蠶豆    （導(dǎo)讀詞）    蠶豆從嫩苗到老熟種子都可當(dāng)蔬菜食    蠶豆對預(yù)防心血管病有很好的保健作用    凡有蠶豆病家族發(fā)病史的人，要禁食蠶豆  二、蠶豆的食療功效    1.蠶豆有健腦、增強(qiáng)記憶力的功用    2.蠶豆是利水消腫的康復(fù)良藥    3.蠶豆有通便、預(yù)防腸癌的功效  三、蠶豆的靈丹妙藥方  四、蠶豆養(yǎng)生康復(fù)食譜大豆  補(bǔ)虛健身、益氣養(yǎng)血  一、話說大豆    （導(dǎo)讀詞）    大豆是中國最古老的農(nóng)作物之一    天目山青豆曾使梁昭明太子蕭統(tǒng)雙目復(fù)明    講述轉(zhuǎn)基因大豆的一些基本知識    營養(yǎng)專家稱大豆為“植物肉”、“綠色乳?！? 二、大豆的食療功效    1.大豆是學(xué)生、腦力工作者的補(bǔ)腦佳品    2.大豆是糖尿病的康復(fù)良藥    3.大豆是降血脂、防止血管硬化的“靈丹”    4.大豆有通便、預(yù)防腸癌的功用    5.大豆是減輕更年期癥狀、抗衰美容的“妙藥”    6.大豆有預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌、子宮癌的作用  三、大豆的靈丹妙藥方  四、大豆養(yǎng)生康復(fù)食譜黑大豆  補(bǔ)腎益陰、補(bǔ)血安神  一、話說黑大豆    （導(dǎo)讀詞）    相傳一老人常吃黑大豆“須發(fā)烏黑，腿腳靈便”    黑大豆蛋白質(zhì)含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍    黑大豆抗氧化效果好，清除自由基，可滋潤皮膚，延緩衰老  二、黑大豆的食療功效    1.黑大豆具有養(yǎng)顏美容的功效    2.黑大豆是降脂減肥的佳品    3.黑大豆有預(yù)防便秘、痤瘡的良好功用  三、黑大豆的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方    四、黑大豆養(yǎng)生康復(fù)食譜蕓豆  補(bǔ)元益腎、溫中下氣  一、話說蕓豆    （導(dǎo)讀詞）    嫩英蕓豆，肥厚肉嫩，清香味美，葷素皆宜    蕓豆蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣質(zhì)為雞的7倍，鐵為4倍    研究發(fā)現(xiàn)，蕓豆含的尿素酶治肝昏迷有很好的療效  二、蕓豆的食療功效    1.蕓豆是低血鉀癥和忌鹽患者的食用佳品    2.蕓豆有潤澤肌膚、頭發(fā)的美容功用    3.蕓豆具有提高免疫力、抗病毒、抗腫瘤的作用    4.蕓豆對出血熱、貧血、重癥肝炎、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等有康復(fù)功效  三、蕓豆的靈丹妙藥方  四、蕓豆養(yǎng)生康復(fù)食譜綠豆  清熱解毒、健胃消暑    一、話說綠豆    （導(dǎo)讀詞）    綠豆素有“濟(jì)世良谷”之美譽(yù)    冰鎮(zhèn)綠豆湯是夏日清熱、消暑、止渴佳品    綠豆含硫胺素是雞的17.5倍，鈣為7倍，鐵為4.5倍  二、綠豆的食療功效    1.綠豆是防治中暑、各種暑病的佳品    2.綠豆是排內(nèi)毒、解藥毒的“靈丹”    3.綠豆是降血脂、預(yù)防心血管疾病的“妙藥”    4.綠豆有增強(qiáng)食欲、保護(hù)肝臟、腎臟的作用    5.綠豆有提高免疫力、抗菌、抗過敏的功用    6.綠豆有預(yù)防肺癌、肝癌、白血病的作用  三、綠豆的靈丹妙藥方  四、綠豆養(yǎng)生康復(fù)食譜赤豆  清熱利水、健脾和血  一、話說赤豆    （導(dǎo)讀詞）    赤豆并非是有毒“紅豆”，不可吞下象征愛情的“相思子”    傳說劉秀平定叛亂是赤豆粥使軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力大增    我國有吃赤豆飯風(fēng)俗，寓言日子紅紅火火，生活一天好似一天  二、赤豆的食療功效    1.赤豆是利水消腫的康復(fù)“靈丹”    2.赤豆有降脂、減肥、健美的作用    3.赤豆有催乳通乳的功效    4.赤豆有抗菌、提高抗病能力的作用  三、赤豆的靈丹妙藥方  四、赤豆養(yǎng)生康復(fù)食譜黃豆芽  補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛斑潤膚  一、話說黃豆芽    （導(dǎo)讀詞）    黃豆芽隨著華僑的足跡，傳遍世界各國    沒有哪種蔬菜像黃豆芽那樣營養(yǎng)豐富    禁食用化肥、激素、除草劑催發(fā)的無根黃豆芽  二、黃豆芽的食療功效    1.黃豆芽有祛黑痣面黯、潤澤肌膚的美容功用    2.黃豆芽是抗衰防老、益壽延年的佳品    3.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的功用    4.黃豆芽是預(yù)防癲癇發(fā)作的“靈丹”    5.黃豆芽有預(yù)防消化道腫瘤的功效    三、黃豆芽的靈丹妙藥方    四、黃豆芽養(yǎng)生康復(fù)食譜綠豆芽  清熱解毒、利尿通便  一、話說綠豆芽    （導(dǎo)讀詞）    講述二次大戰(zhàn)中綠豆芽救美國潛艇官兵的故事    綠豆芽是素食主義者所推崇的優(yōu)質(zhì)蔬菜    忌食用化肥、激素、除草劑催發(fā)的無根綠豆芽  二、綠豆芽的食療功效    1.綠豆芽是排內(nèi)毒、解諸毒的“靈丹”    2.綠豆芽有降低血脂、減肥瘦身的功用    3.綠豆芽是口腔潰瘍的康復(fù)“妙藥”    4.綠豆芽有防治便秘、預(yù)防腸道腫瘤的功效  三、綠豆芽的靈丹妙藥方  四、綠豆芽養(yǎng)生康復(fù)食譜豆豉  清熱解毒、排毒抗癌  一、話說豆豉    （導(dǎo)讀詞）    古人不僅把豆豉當(dāng)作調(diào)料，還當(dāng)藥物治病    抗美援朝中豆豉成軍需物資，給志愿軍補(bǔ)營養(yǎng)、強(qiáng)戰(zhàn)斗力    豆豉營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“各種微量元素的倉庫”  二、豆豉的食療功效    1.豆豉是治糖尿病的良藥    2.豆豉可防治腦血栓、心肌梗死、老年性癡呆    3.豆豉具有很強(qiáng)的排內(nèi)毒、抗癌癥作用  三、豆豉的靈丹妙藥方  四、豆豉養(yǎng)生康復(fù)食譜豆制品  補(bǔ)虛養(yǎng)血、健脾益氣  一、話說豆制品    （導(dǎo)讀詞）    豆制品被人們美譽(yù)為“植物肉”    劉安在八公山未煉出“仙丹”，卻制出豆腐    講述一個(gè)明太祖朱元璋發(fā)明臭豆腐的傳說    日本人長壽與常食海帶與豆制品一起做菜有關(guān)  二、豆制品的食療功效    1.豆制品有補(bǔ)腦、促進(jìn)大腦發(fā)育功用    2.豆制品是降血脂、防止血管硬化的佳品    3.豆制品是更年期婦女的保護(hù)神    4.豆制品有預(yù)防乳腺癌、子宮癌、前列腺癌的作用  三、豆制品的靈丹妙藥方  四、豆制品養(yǎng)生康復(fù)食譜

章節(jié)摘錄

　　綠豆清熱解毒、健胃消暑　　一、話說綠豆　　綠豆，又稱交豆、青豆子等，為豆科植物綠豆的種子。綠豆原產(chǎn)于我國及印度、緬甸一帶，已有2000年以上的栽培歷史，現(xiàn)全國各地均有栽種，主要產(chǎn)區(qū)集中在黃河、淮河流域的平原地區(qū)，以山東、山西、河南等北方各省出產(chǎn)較多?！　【G豆素有“濟(jì)世良谷”之美譽(yù)。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍稱綠豆為“食中要物”、“菜中佳品”，并列舉其多種作用：“可作豆粥、豆飯、豆酒、炒食、耖食，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索，為食中要物。以水浸濕生白芽，又為菜中佳品?！薄　【G豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食品。我國不少地區(qū)百姓每逢農(nóng)歷臘月初五，都喜歡在這一天用綠豆、蠶豆、豇豆、黃豆、豌豆一起煮飯而食，稱之為“五豆飯”。據(jù)說此源于宋代大文豪家歐陽修喜歡吃“五豆飯”，民間仿效，相沿成俗?！　∥覈嗣衲芘胫贫喾N綠豆食品。炎熱的夏日喝上一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯，其消暑、清熱、止渴的效果大大勝于汽水、雪糕、冰淇淋。嬰幼兒因天氣炎熱而生痱子，用綠豆和鮮荷葉煮湯，加入一些蜂蜜調(diào)味，小孩喜歡喝，療效又好。綠豆、大米與小米摻和在一起煮飯、粥，營養(yǎng)豐富，口味也不錯(cuò)?！　【G豆制成細(xì)沙可做月餅、糕點(diǎn)的餡心。用綠豆磨成粉后制作糕點(diǎn)及小吃，是各地方的特色小吃，如寧波的傳統(tǒng)名點(diǎn)“水綠豆糕”、四川特產(chǎn)“蒸綠豆糕”，還有“京式綠豆糕”、“蘇式綠豆糕”等，清香芳甜，酥糯味美，是清明節(jié)、端午節(jié)、夏令時(shí)節(jié)人們喜食的佳品。用綠豆制作的粉絲、粉皮等，有韌性、耐煮，潤滑爽口，品質(zhì)最好。

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