菌菇藻類中的靈丹妙藥

前言

隨著科學(xué)水平的發(fā)展，人們對茵菇、藻類的營養(yǎng)保健和醫(yī)藥價值有許多新的發(fā)現(xiàn)，并逐漸形成共同的認(rèn)識。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，常吃菌菇、海藻對人們常見的某些疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖病、消化道疾病、腫瘤等有很好的預(yù)防和治療功效。菌菇、藻類有其共性，也有其特殊性。例如，金針菇含鋅量高，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育；海帶和海藻富含鈣質(zhì)，可以滿足人體對鈣的需要；蘑菇和黑木耳富含鐵元素，能滿足機(jī)體造血的需要；香菇中含有豐富的維生素D，可預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松；銀耳有潤肺、健腦的功效；猴頭菇對治療消化系統(tǒng)疾病有特殊療效，對治療神經(jīng)衰弱也有良好的療效；海帶中所含的淀粉硫酸脂為多糖類物質(zhì)，具有降低血脂的作用，常食海帶可預(yù)防動脈硬化，降低血脂，通大便，預(yù)防大腸癌，并能健身強(qiáng)體。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海藻中提取的多糖類物質(zhì)，可對抗各種病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒，甚至在抗癌方面，都具有很好的治療作用。菌菇、藻類都是藥食兩宜的營養(yǎng)保健康復(fù)佳品，可謂是目前世界上最好的食物中的“靈丹妙藥”，用其防治疾病、康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽均大有裨益。本書以祖國醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國歷代醫(yī)家都十分重視的食療功效。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》一書說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾?！北緯鲝埖摹笆朝煛?，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪械囊鸸?、藻類等天然植物，具有取材方便，簡單?shí)用，療效特殊，即使長期運(yùn)用，也不會產(chǎn)生耐藥性及毒副作用。

內(nèi)容概要

菌菇、藻類都是藥食兩宜的營養(yǎng)保健康復(fù)佳品，可謂是目前世界上最好的食物中的“靈丹妙藥”，用其防治疾病、康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽均大有裨益。本書以祖國醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國歷代醫(yī)家都十分重視的食療功效。書中所主張的“食療”，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪械木?、藻類等天然植物，具有取材方便，簡單?shí)用，療效特殊，即使長期運(yùn)用，也不會產(chǎn)生耐藥性及毒副作用。該書可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。

書籍目錄

蘑菇  滋陰潤燥、抗衰防癌  一、話說蘑菇  （導(dǎo)讀詞）　　講述一個蘑菇清香引來魚群險些翻船的民間傳說　　介紹保鮮蘑菇的最佳方法　　教你一個簡單鑒別毒蘑菇、自我解救的小訣竅  二、蘑菇的食療功效    1.蘑菇具有降低血糖的良效    2.蘑菇具有降低膽固醇、預(yù)防血管硬化的作用    3.蘑菇具有抗病毒作用，是病毒性肝炎的康復(fù)“靈丹”    4.蘑菇抗癌作用比綠茶強(qiáng)1000倍，是癌癥的康復(fù)“妙藥”    5.蘑菇對白細(xì)胞減少癥的康復(fù)有顯效    6.蘑菇是通便排毒的佳品  三、蘑菇的靈丹妙藥方  四、蘑菇養(yǎng)生康復(fù)食譜香菇  養(yǎng)血補(bǔ)氣、抗衰防癌  一、話說香菇    （導(dǎo)讀詞）　　講述一段香菇栽培與明太祖朱元璋的有趣佳話　　干香菇的香味要比鮮香菇更加濃郁　　香菇富含蛋白質(zhì)，若素食者常吃不會引起蛋白質(zhì)缺乏　　教你一個簡單識別用硫黃熏蒸香菇的小訣竅  二、香菇的食療功效    1.香菇是感冒的康復(fù)“靈丹”    2.香菇是抗衰老、增強(qiáng)人體活力的最佳食品    3.香菇是心血管患者的優(yōu)質(zhì)康復(fù)食品    4.香菇是抗腫瘤、防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的“妙藥”    5.香菇對急、慢性腎炎，尿蛋白癥的康復(fù)有顯效    6.香菇是抑制艾滋病病毒的良藥  三、香菇的靈丹妙藥方  四、香菇養(yǎng)生康復(fù)食譜金針菇  健腦益智、養(yǎng)肝益胃  一、話說金針菇    （導(dǎo)讀詞）　　20世紀(jì)30年代，我國已人工栽培金針菇成功　　自古以來金針菇一直是高檔的名貴菜肴　　金針菇有涼拌、炒食或做湯等多種吃法　　金針菇要熟食，不宜生吃，否則易引起過敏  二、金針菇的食療功效    1.金針菇是開發(fā)兒童智力的“增智菇”    2.金針菇能提高新陳代謝、排除體內(nèi)毒素    ……平菇  補(bǔ)虛益氣、舒筋活絡(luò)草菇  補(bǔ)脾護(hù)肝、排毒防癌竹蓀  滋補(bǔ)扶正、清熱養(yǎng)陰猴頭菇  滋補(bǔ)強(qiáng)身、健胃抗癌松茸  補(bǔ)虛強(qiáng)身、益腎強(qiáng)精雞棕  清神養(yǎng)血、補(bǔ)虛益腎茯苓  健脾安神、敗毒抗癌黑木耳  養(yǎng)血補(bǔ)腦、抗衰美容銀耳  滋陰抗衰、祛斑美容紫菜  補(bǔ)腎養(yǎng)心、清熱化痰海帶  清熱泄熱、祛脂降壓裙帶菜  消炎抗癌、祛脂通便石花菜  清熱解毒、清肺化痰海藻  清熱消痰、降壓抗癌麒麟菜  清肺消痰、解毒通便

章節(jié)摘錄

烹飪簡介新鮮蘑菇質(zhì)嫩鮮香，別有風(fēng)味，可炒、可燒、可做湯或做各種葷素菜配料。家常菜有“蘑菇炒菜心”、“奶油蘑菇”、“雞蛋炒蘑菇”等菜肴，味道都十分鮮美。蘑菇也是“素什錦”及“羅漢菜”中不可缺少的配菜。蘑菇常配以豆制品同燒的“蘑菇豆腐”、“蘑菇燒腐竹”等，營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩。鮮蘑與魚肉同煮，可增加肉的香味，如“蘑菇燴魚片”、“蘑菇炒肉片”等，嫩鮮香美，是宴請客人的佳肴。干蘑菇食用前需先用冷水洗去泥沙，再用開水浸泡發(fā)脹，撈起捏干，撒上少量精鹽，漂洗。浸泡下來的原汁，也可同蘑菇同煮，氣味清香。為了便于蘑菇的儲存和方便食用，還適合制成半成品和罐頭及高級調(diào)味品。原來，國內(nèi)外許多食品廠曾努力想把蘑菇制成濃縮浸膏，作為上等的調(diào)味品均沒有成功，這是因?yàn)槟⒐剿母鞣N營養(yǎng)成分毫無損失地全部提取出來是十分困難的，過去生產(chǎn)蘑菇罐頭時，其中鹽水的提取率僅為22％左右。蘑菇中的蛋白質(zhì)不易在鹽水中分解，其中所含的氨基酸也難全部提取出來。這是由于蘑菇中的某些酶在熱處理時被激活，以致引起蘑菇發(fā)生褐變和產(chǎn)生異味，失去了食用價值。目前已開發(fā)了蘑菇的新的提取方法，用這種方法制成的蘑菇濃縮浸膏具有與新鮮蘑菇同樣的風(fēng)味，成為一種高級調(diào)味品。這種調(diào)味品只要用開水稀釋，再加入適量的蔬菜和食料，即可成為一道鮮味香美的蘑菇湯。

圖書封面

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