野菜中的靈丹妙藥

前言

我國野菜資源極為豐富，分布亦廣且品種繁多。大量生長著的各種野菜，在蔬菜供應(yīng)淡季，可以彌補蔬菜的不足，即使在蔬菜旺季，適量采食一些野菜，也可以豐富家庭菜肴、調(diào)劑家人口味，猶如錦上添花、返璞歸真、回歸自然。目前，在全國范圍內(nèi)容易識別、采擷，已在食用的、富有營養(yǎng)而無毒的野菜有100多種，其中主要有：薺菜、苜蓿、莼菜、蕨菜、苦菜、馬蘭頭、馬齒莧、委陵菜等。據(jù)有關(guān)專家測定表明，野菜比人工種植的蔬菜更富含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。有關(guān)專家還對100多種可食野菜與北京地區(qū)產(chǎn)的50種蔬菜進行對照分析測定證實，野菜中維生素與礦物質(zhì)的含量都比一般蔬菜要高；野菜中各種微量元素含量配比基本同人體生理需要相似，對人體有很好的生理效能。野菜最大的特點是含有多種生物活性物質(zhì)，如所含有的苦味素有清熱排毒的作用，具有降低血糖和利尿消腫的藥理功效；所含有的皂苷類有抗脂質(zhì)氧化、抗致突變及雙向調(diào)節(jié)免疫的作用；所含有的黃酮類具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環(huán)等作用，可預(yù)防冠心病、心絞痛、高血壓、腦卒中等；所含有的多糖是人體細胞識別細菌、病毒、癌細胞等有害物的衛(wèi)士，是保證細胞健康的必需營養(yǎng)，它通過調(diào)節(jié)營養(yǎng)吸收，促進細胞對有害物質(zhì)的識別，增強自身免疫力，具有清除自由基、防癌抗癌、延緩衰老、強身健體、益壽延年的功效。野菜，一般說來沒有病蟲害，無農(nóng)藥污染，營養(yǎng)豐富，生命力強。一般采食的野菜都吃它的幼苗或嫩莖葉，吃起來清新爽口，味道鮮美，能增進食欲，健身強體，使人精力充沛。

內(nèi)容概要

我國野菜資源極為豐富，分布亦廣且品種繁多。大量生長著的各種野菜，在蔬菜供應(yīng)淡季，可以彌補蔬菜的不足，即使在蔬菜旺季，適量采食一些野菜，也可以豐富家庭菜肴、調(diào)劑家人口味，猶如錦上添花、返璞歸真、回歸自然。 目前，在全國范圍內(nèi)容易識別、采擷，已在食用的、富有營養(yǎng)而無毒的野菜有100多種，其中主要有：薺菜、苜蓿、莼菜、蕨菜、苦菜、馬齒莧、委陵菜等。本書告訴你野菜的正確食用方法。

書籍目錄

薺菜    健脾明目、涼血降壓  一、話說薺萊    （導(dǎo)讀詞）    薺菜是最早返青的報春野菜    薺菜與我國民間傳統(tǒng)飲食習(xí)俗    薺菜做餡心，為諸蔬所不及  二、薺菜的食療功效    1.“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”    2.薺菜是預(yù)防小兒麻疹的佳品    3.薺菜是干眼病、夜盲癥的康復(fù)“妙藥”    4.薺菜有止血的作用，防治高血壓眼底出血有神效    5.薺菜是通大便、降血脂的良藥    6.薺菜具有防癌、抗癌的功效  三、薺菜的靈丹妙藥方  四、薺菜養(yǎng)生康復(fù)食譜苜蓿   清熱止喘、利水排石  一、話說苜蓿  二、苜蓿的食療功效  三、苜蓿的靈丹妙藥方  四、苜蓿養(yǎng)生康復(fù)食譜 香椿   健胃理氣、補賢固精  一、說話香椿  二、香椿的食療功效  三、香椿的靈丹妙藥方  四、香椿養(yǎng)生康復(fù)食譜莼菜   清熱解毒、補血利水  一、話說莼菜  二、莼菜的食療功效  三、莼菜養(yǎng)生康復(fù)食譜  四、莼菜養(yǎng)生康復(fù)食譜牛蒡 蕨菜苦菜馬蘭頭蓬蒿菜枸杞菜魚腥草鹿角菜馬齒莧蒲公英苦菜委陵菜水芹菜石耳

章節(jié)摘錄

營養(yǎng)價值苦菜的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳、糖類、粗纖維等營養(yǎng)成分?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％；所含的維生素c達88毫克，胡蘿卜素達3．22毫克，分別是菠菜中含量的2．1和213倍，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏；苦菜中所富含的鐵元素可防治貧血；多種微量元素具有良好的生理價值，有利于少年兒童的生長發(fā)育?？嗖诉€含有苦味素、膽堿、皂苷類、生物堿、甘露醇等藥用成分。其中苦味素能醒腦提神、清心除煩，有增強大腦功能的作用；膽堿、皂苷類、生物堿等成分，有抗菌、抗癌的作用，可治療咽喉炎、扁桃體炎、慢性氣管炎、細菌性痢疾、病毒性黃疸型肝炎等各種炎癥，亦可防治各種癌癥，如子宮頸癌、直腸癌等。因而，中老年人常食苦菜有助于促進機體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，對預(yù)防疾病有重要的意義。文獻記載我國歷代醫(yī)學(xué)家把苦菜視為治病的良藥，并根據(jù)臨床實踐對其藥用價值進行了研究與論述，現(xiàn)選錄如下：我國現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中說，苦菜“主五藏邪氣，厭谷胃痹。久服安心、益氣、輕身、耐老”。南北朝醫(yī)藥學(xué)家陶弘景所編輯的《名醫(yī)別錄》中說，苦菜“療腸游，渴，熱中疾，惡瘡。久服耐饑寒”。宋代醫(yī)學(xué)家寇宗夷所撰的《本草衍義》中說，苦菜“折之白乳汁出，常常點瘊子自落”。明代著名藥物學(xué)家李時珍所撰的《本草綱目》中說，苦菜“治血淋、痔瘺”。

圖書封面

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