蔬菜中的靈丹妙藥

前言

　　蔬菜不僅是人們主要的副食品，也是自古以來(lái)民間用來(lái)防治疾病的“靈丹妙藥”。我國(guó)民間有“蘿卜上場(chǎng)，醫(yī)生還鄉(xiāng)”、“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”、“六月莧，當(dāng)豬肝，七月莧，金不換”、“雞生水，肉生痰，白菜豆腐保平安”、“韭菜——蔬菜中的‘偉哥”’等贊美蔬菜防治疾病的諺語(yǔ)　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔬菜中不僅富含人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有良好的醫(yī)療保健作用。如蔬菜所含的維生素C，能促進(jìn)傷口愈合、防止動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防感冒、治療缺鐵性貧血以及有提高應(yīng)激能力的作用；蔬菜中所含的胡蘿卜素能對(duì)上皮細(xì)胞的分化起重要作用，能抑制癌腫，防止上皮組織癌變，對(duì)光敏性角化病、基底細(xì)胞癌、膀胱乳頭狀瘤都有一定的治療作用；蔬菜所含的維生素K，是維護(hù)心臟正常功能，調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)與維持正常血壓的重要物質(zhì)，對(duì)中風(fēng)、冠心病、高血壓有一定的防治作用　　由此可見(jiàn)，各種新鮮蔬菜中所含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)論對(duì)健康人或病人均有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體本身的自然治愈力，恢復(fù)人體健康，增強(qiáng)抗御疾病的能力，可排除與遠(yuǎn)離藥物對(duì)機(jī)體造成的毒副作用，對(duì)促進(jìn)人體健康長(zhǎng)壽都有很重要的意義　　本書(shū)以祖國(guó)醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國(guó)歷代醫(yī)家都十分重視的食療。正如唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》一書(shū)所說(shuō)的：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。　　本書(shū)所主張的“食療”，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪惺卟说奶烊恢参?，具有取材方便、?jiǎn)單實(shí)用、療效特殊，即使長(zhǎng)期運(yùn)用，也不會(huì)產(chǎn)生耐藥性及毒副作用的諸多優(yōu)點(diǎn)　　我國(guó)古代醫(yī)書(shū)中將那些能用食物治病的醫(yī)生美譽(yù)為“上工”，如《太平圣惠方》中說(shuō)：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣?！边@說(shuō)明用食物治病的醫(yī)生之醫(yī)術(shù)高明，此法更有利于康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、防病抗衰、延年益壽。這也是祖國(guó)醫(yī)學(xué)防治疾病的獨(dú)特之處，在本書(shū)中進(jìn)一步運(yùn)用的表現(xiàn)　　本書(shū)為“自然養(yǎng)生食療叢書(shū)”之一，在策劃、選題內(nèi)容規(guī)劃及寫(xiě)作過(guò)程中，承蒙有關(guān)頗有造詣的專(zhuān)家熱情的指導(dǎo)與支持，在此表示衷心的感謝！　　參與本書(shū)寫(xiě)作的有：張志華、謝玉艷、張質(zhì)佳、于峻、莊昊　　由于水平有限，時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)讀者賜教。不勝感謝！

內(nèi)容概要

本書(shū)以祖國(guó)醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國(guó)歷代醫(yī)家都十分重視的食療。    本書(shū)所主張的“食療”，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪惺卟说奶烊恢参?，具有取材方便、?jiǎn)單實(shí)用、療效特殊，即使長(zhǎng)期運(yùn)用，也不會(huì)產(chǎn)生耐藥性及毒副作用的諸多優(yōu)點(diǎn)。

書(shū)籍目錄

菠菜  健脾潤(rùn)燥、滋陰平肝  一、話說(shuō)菠菜    （導(dǎo)讀詞）    講述一個(gè)乾隆皇帝下江南喜吃“菠菜豆腐湯”的傳說(shuō)    烹飪菠菜前，用沸水焯一下，可除去80％的草酸    菠菜的蛋白質(zhì)含量豐富，僅次于豬肉    菠菜根中所含菠菜皂苷A及B具有抗菌活性  二、菠菜的食療功效    1.菠菜有增強(qiáng)抗病力、延緩衰老的功效    2.菠菜有潤(rùn)膚防皺、祛斑美容的功用    3.菠菜是保護(hù)視力、預(yù)防干眼癥、夜盲癥的良藥    4.菠菜具有使肌肉發(fā)達(dá)、人體健壯的功用    5.菠菜是糖尿病患者的康復(fù)佳蔬    6.菠菜是便秘、痔瘡的康復(fù)“靈丹”  三、菠菜的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方  四、菠菜養(yǎng)生康復(fù)食譜莧菜  清熱明目、補(bǔ)血長(zhǎng)壽  一、話說(shuō)莧菜    （導(dǎo)讀詞）    將紅莧菜榨汁和面粉制成“紅瑪瑙面”，別有風(fēng)味    莧菜含的鈣、鐵量是菠菜的3倍，又不含草酸    莧菜所含的胡蘿卜素和煙酸比茄果類(lèi)蔬菜高2倍  二、莧菜的食療功效    1.“六月莧，當(dāng)豬肝，七月莧，金不換”之諺語(yǔ)    2.莧菜是老人、兒童補(bǔ)充鈣質(zhì)的佳蔬    3.莧菜具有良好的排毒、減肥、健美功效  三、莧菜的靈丹妙藥方  四、莧菜養(yǎng)生康復(fù)食譜蕹菜  清熱解毒、利尿通便  一、話說(shuō)蕹菜    （導(dǎo)讀詞）    講述一個(gè)毛主席喜食空心菜的傳說(shuō)    蕹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)比番茄高4倍，鈣比番茄高12倍    蕹菜性大寒，尤其體質(zhì)虛寒者過(guò)量食之易引起小腿抽筋  二、蕹菜的食療功效    1.蕹菜有護(hù)牙潔齒、強(qiáng)體防病的功效    2.蕹菜是解藥毒、排泄體內(nèi)毒素的佳蔬    3.蕹菜是涼血止血的良藥    4.紫色蕹菜有降低血糖的作用  三、蕹菜的靈丹妙藥方  四、蕹菜養(yǎng)生康復(fù)食譜韭菜  補(bǔ)腎益胃、壯陽(yáng)固精  一、話說(shuō)韭菜    （導(dǎo)讀詞）    韭菜是我國(guó)人民喜食的蔬菜，并融入民間的習(xí)俗之中    韭黃集肥嫩香鮮于一身，為歷代帝王所享用的珍蔬之一    韭菜富含的硫化物等物質(zhì)，具有興奮性器官的作用  二、韭菜的食療功效    1.韭菜被現(xiàn)代人稱為蔬菜中的“偉哥”    2.韭菜有開(kāi)胃消食、強(qiáng)化消化道的功能    3.韭菜有降低血脂、預(yù)防心腦血管病的作用    4.韭菜有通便排毒、預(yù)防便秘、腸癌的功用  三、韭菜的靈丹妙藥方  四、韭菜養(yǎng)生康復(fù)食譜芹菜  清熱解毒、鎮(zhèn)靜降壓  一、話說(shuō)芹菜    （導(dǎo)讀詞）    最初芹菜是野生的觀賞植物，黃白色的小花，濃郁的香味    《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹取名“雪芹”，與他喜食“雪底芹菜”有關(guān)    芹菜葉子中所含的許多營(yíng)養(yǎng)成分高于莖柄    常吃芹菜，會(huì)減少男性精子的數(shù)量，故婚育期的男士應(yīng)慎食  二、芹菜的食療功效    1.芹菜籽是神經(jīng)衰弱的康復(fù)良藥    2.芹菜有明顯的降低血壓作用    3.芹菜有養(yǎng)血紅顏的功用    4.芹菜是利尿、降血糖、防痛風(fēng)的佳蔬    5.芹菜是通便排毒、預(yù)防直腸癌的“高手”  三、芹菜的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方  四、芹菜養(yǎng)生康復(fù)食譜大白菜  清肺養(yǎng)胃、排毒通便  一、話說(shuō)大白菜    （導(dǎo)讀詞）    相傳，慈禧太后逃難到西安時(shí)，就喜吃“金邊白菜”    大白菜中維生素C含量高，吃500克就是成人對(duì)其的日需量    大白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，民諺有“白菜豆腐保平安”  二、大白菜的食療功效    1.大白菜是糖尿病、心血管疾病的食療佳品    2.大白菜有促進(jìn)精子活力、提高性欲的功用    3.大白菜有通便排毒、預(yù)防痔瘡、大腸癌的作用    4.大白菜是預(yù)防乳腺癌的佳蔬  三、大白菜的靈丹妙藥方  四、大白菜養(yǎng)生康復(fù)食譜卷心菜  補(bǔ)虛益腎、明目聰耳  一、話說(shuō)卷心菜    （導(dǎo)讀詞）    卷心菜是做色拉、羅宋湯等西菜的主要蔬菜之一    卷心菜一定要先洗后切，這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失    卷心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故被德國(guó)人稱為“蔬菜之王”    卷心菜含的硒，可防癌抗衰、美容強(qiáng)身，增強(qiáng)男子性功能  二、卷心菜的食療功效    1.卷心菜有豐乳、祛色斑、抗衰老的美容功用    2.卷心菜是強(qiáng)壯骨骼、增強(qiáng)免疫力的佳蔬    3.卷心菜汁是胃潰瘍的康復(fù)“靈丹”    4.卷心菜有預(yù)防膀胱癌的特效  三、卷心菜的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方    四、卷心菜養(yǎng)生康復(fù)食譜蘿卜  清熱解毒、減肥輕身  一、話說(shuō)蘿卜    （導(dǎo)讀詞）    講述一個(gè)蘿卜治愈曹操和數(shù)百名將領(lǐng)患流感的傳說(shuō)    我國(guó)江蘇如皋成為百歲壽星之鄉(xiāng)，與常食蘿卜有關(guān)    鮮蘿卜維生素C的含量是梨的10倍，是桃子的5倍    維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營(yíng)養(yǎng)要素，可預(yù)防老年性白內(nèi)障  二、蘿卜的食療功效    1.生蘿卜有“使面白凈細(xì)膩”的美容功效    2.蘿卜具有減肥瘦身的健美功效    3.蘿卜是利膽、利尿、預(yù)防結(jié)石癥的佳蔬    4.蘿卜具有防癌、抗癌的功用    5.蘿卜是滴蟲(chóng)性陰道炎的康復(fù)“靈丹”  三、蘿卜的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方  四、蘿卜養(yǎng)生康復(fù)食譜胡蘿卜  補(bǔ)肝明目、潤(rùn)腎壯陽(yáng)  一、話說(shuō)胡蘿卜    （導(dǎo)讀詞）    講述一個(gè)胡蘿卜代替人參施治窮苦病人的傳說(shuō)    胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，被日本人美譽(yù)為“東方小人參”    每天吃3根胡蘿卜，可預(yù)防糖尿病、心血管病、癌癥等    胡蘿卜有強(qiáng)心、降血壓、抗炎癥、抗過(guò)敏、抗腫瘤等作用  二、胡蘿卜的食療功效    1.胡蘿卜是“明日、保護(hù)視力”佳品    2.胡蘿卜是排“汞毒”的“高手”    3.胡蘿卜有降血壓、降血糖、降血脂的功用    4.胡蘿卜是腫瘤的“克星”    5.胡蘿卜是性愛(ài)溫和的“興奮劑”  三、胡蘿卜的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方    四、胡蘿卜養(yǎng)生康復(fù)食譜蘆筍  清熱解毒、滋陰抗癌  一、話說(shuō)蘆筍    （導(dǎo)讀詞）    蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一些國(guó)家宴會(huì)上必備的菜肴    蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，素有“蔬菜之王”的美稱    蘆筍中的天門(mén)冬氨酸等人體必需的氨基酸，有助于消除人體的疲勞  二、蘆筍的食療功效    1.蘆筍是堿性食品，是有效的腎臟清潔劑    2.蘆筍是預(yù)防血管硬化、腦溢血的佳蔬    3.蘆筍有增強(qiáng)免疫力、防治癌癥的功用    4.蘆筍有排毒通便、減肥瘦身的作用  三、蘆筍的靈丹妙藥方  四、蘆筍養(yǎng)生康復(fù)食譜洋蔥  健脾和胃、解毒殺蟲(chóng)  一、話說(shuō)洋蔥    （導(dǎo)讀詞）    古埃及人把洋蔥作為神的象征頂禮膜拜    美國(guó)將軍認(rèn)為，洋蔥可以保證軍隊(duì)旺盛的戰(zhàn)斗力    歐美人認(rèn)為，洋蔥能促進(jìn)激素分泌，提高性欲，延長(zhǎng)“性青春”    洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中皇后”的美稱  二、洋蔥的食療功效    1.洋蔥有安神入眠的神奇功效    2.洋蔥有防治哮喘的作用    3.洋蔥是糖尿病患者的康復(fù)佳蔬    4.洋蔥是一種預(yù)防骨質(zhì)疏松的佳蔬    5.洋蔥有凈化血液，防腦卒中、心肌梗死的特效    6.洋蔥是預(yù)防胃癌的“靈丹”  三、洋蔥的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方  四、洋蔥養(yǎng)生康復(fù)食譜蓮藕  健胃益氣、清熱涼血  一、話說(shuō)蓮藕    （導(dǎo)讀詞）    蓮藕因有滋補(bǔ)養(yǎng)性，補(bǔ)心益血的功用，曾被欽定為皇家御膳貢品    民間婚慶喜宴上有食蓮藕的風(fēng)俗，有祝愿婚姻美滿之意    講述一個(gè)用蓮藕治愈北宋宋孝宗皇帝腹瀉的傳說(shuō)  二、蓮藕的食療功效    1.蓮藕是抗衰老、祛褐斑的美容佳品    2.蓮藕對(duì)各種慢性出血癥有康復(fù)特效    3.蓮藕是胃納不佳、食欲不振的康復(fù)佳蔬    4.蓮藕是脾虛泄瀉、久瀉的康復(fù)良藥    5.蓮藕是“益氣力，除百病”的滋補(bǔ)品  三、蓮藕的靈丹妙藥方  四、蓮藕養(yǎng)生康復(fù)食譜山藥  滋腎固精、聰耳明目  一、話說(shuō)山藥    （導(dǎo)讀詞）    自古以來(lái)山藥被視為價(jià)廉物美的滋補(bǔ)佳品    冬令用山藥與禽肉煲湯喝，湯汁鮮美，且有良好的補(bǔ)益效果    山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為不燥不膩、補(bǔ)虛之要品    民間用山藥煮粥或用冰糖煨熟后服用，對(duì)慢性病有良好的療效    醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可治療肝昏迷  二、山藥的食療功效    1.山藥是健脾養(yǎng)胃、助消化的妙藥    2.山藥是腎虧遺精、夜尿多的康復(fù)“靈丹”    3.山藥具有避免肥胖、保持身材苗條的功用    4.山藥能促進(jìn)激素分泌，有抗衰美容的作用    5.山藥是糖尿病患者的康復(fù)佳品    6.山藥有增強(qiáng)免疫力、防癌抗癌的功效  三、山藥的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方  四、山藥養(yǎng)生康復(fù)食譜荸薺  清熱解毒、消食除脹  一、話說(shuō)荸薺    （導(dǎo)讀詞）    荸薺在廣州有“泮塘五秀”之美稱    傳說(shuō)宋太祖趙匡胤南征北戰(zhàn)時(shí)，帶一筐荸薺，既解渴又充饑    荸薺又稱“地栗”與栗子有類(lèi)似的滋補(bǔ)功用，北方人視為“江南人參”    冰糖葫蘆就是用荸薺和冰糖做的，外脆里嫩，清甜爽口  二、荸薺的食療功效    1.荸薺具有抗菌、抗病毒的功效    2.荸薺有清熱潤(rùn)肺、生津化痰的功用    3.荸薺是尿路感染的康復(fù)“妙藥”    4.荸薺有排毒滑腸、防治便秘的作用    5.荸薺有防治癌癥的功效  三、荸薺的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方  四、荸薺養(yǎng)生康復(fù)食譜土豆  健脾和胃、強(qiáng)身益腎  一、話說(shuō)土豆    （導(dǎo)讀詞）    土豆花朵美麗典雅，曾是歐洲的宮廷里時(shí)髦的花卉    講述二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍用土豆“擊沉了”日本潛艇的傳說(shuō)    土豆?fàn)I養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理，可稱為“十全十美的食物”  二、土豆的食療功效    1.土豆養(yǎng)胃健脾，是慢性胃痛的康復(fù)良藥    2.土豆有調(diào)節(jié)酸堿平衡、美容抗衰的作用    3.土豆是瘦身降脂、保持健美身材的佳品    4.土豆是預(yù)防腦卒中（中風(fēng)）的佳蔬    5.土豆是排毒通便，防治便秘的“妙藥”  三、土豆的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方  四、土豆養(yǎng)生康復(fù)食譜竹筍  清熱化痰、養(yǎng)肝明目  一、話說(shuō)竹筍    （導(dǎo)讀詞）    我國(guó)民間有一個(gè)“孟宗說(shuō)竹，寒冬出筍”的孝子傳說(shuō)    新鮮竹筍要帶殼存放，否則會(huì)失去其原來(lái)的清鮮香味    竹筍的蛋白質(zhì)含量是山藥和土豆的1～3倍，為根莖類(lèi)蔬菜之冠    竹筍含草酸較多，尿路結(jié)石、腎結(jié)石、膽道結(jié)石患者不宜多吃  二、竹筍的食療功效    1.竹筍是減肥瘦身的佳蔬    2.竹筍有降低膽固醇、排毒通便的功用    3.竹筍有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防結(jié)腸癌的作用  三、竹筍的靈丹妙藥方  四、竹筍養(yǎng)生康復(fù)食譜萵筍  利通五臟、堅(jiān)筋強(qiáng)骨  一、話說(shuō)萵筍    （導(dǎo)讀詞）    萵筍怕成，不論是生拌，還是炒食，以淡為貴，少放鹽才好吃    炒食生菜要大火快炒幾秒鐘即可，才能保持其鮮嫩脆美的特色    萵筍富含維生素U，對(duì)防治胃潰瘍有較好的療效    萵筍中的萵筍苦素，有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)咳作用，對(duì)人體癌、瘤有抑制作用  二、萵筍的食療功效    1.萵筍安神鎮(zhèn)靜，對(duì)失眠有康復(fù)的良效    2.萵筍是高鉀低鈉蔬菜，可防治心血管疾病    3.萵筍有保護(hù)肝臟、康復(fù)肝病的作用    4.萵筍是糖尿病患者的康復(fù)佳蔬    5.萵筍葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，防治疾病作用更大  三、萵筍的靈丹妙藥方    （一）美容方    （二）康復(fù)疾病方    四、萵筍養(yǎng)生康復(fù)食譜芋艿  補(bǔ)中益胃、滋腎益肝  一、話說(shuō)芋艿    （導(dǎo)讀詞）    芋艿是荒年充饑的最好食物    講述中秋佳節(jié)吃芋艿煨毛豆的由來(lái)    芋艿中奉化芋艿頭最有特色，個(gè)大皮薄、肉粉無(wú)筋、糯滑可口    教你一個(gè)把芋艿放入麻布袋內(nèi)，摔打清除芋艿皮的小竅門(mén)  二、芋艿的食療功效    1.芋艿是預(yù)防齲齒、骨質(zhì)疏松的佳蔬    2.芋艿為堿性食品，有排毒、潤(rùn)膚、烏發(fā)的美容作用    3.芋艿有增殖免疫球蛋白、防治腫瘤的功用  三、芋艿的靈丹妙藥方  四、芋艿養(yǎng)生康復(fù)食譜

章節(jié)摘錄

　　菠菜　健脾潤(rùn)燥、滋陰平肝　　一、話說(shuō)菠菜　　菠菜，亦稱菠棱、波斯革、赤根菜，為藜科植物菠菜的全草。原產(chǎn)于亞洲西南部的伊朗（波斯）和尼泊爾（尼波羅）等國(guó)。菠菜在公元前漢代通過(guò)絲綢之路傳人我國(guó)，據(jù)劉禹錫在《嘉禱錄》中云：“菠棱種出自西國(guó)，有僧將其子來(lái)?！边@里所說(shuō)的西國(guó)指的是波斯國(guó)，故菠菜又稱“波斯菜”?！　　镜涔蕚髡f(shuō)】　　相傳，清代乾隆皇帝下江南，有一天游至鎮(zhèn)江時(shí)，阻于暴雨，饑腸轆轆，遂入民舍求食，有一位農(nóng)婦為他燒一個(gè)菠菜豆腐之后，自嫌不足，便將吃剩的半只魚(yú)頭？奏合著與豆腐一起同燒，勉強(qiáng)盛了一碗?！　≌l(shuí)知乾隆皇帝食用后，感到味道十分鮮美，且清淡素雅，覺(jué)得勝過(guò)御膳宮宴，就問(wèn)農(nóng)婦這道菜的名字，農(nóng)婦不敢答以普通的菠菜、豆腐，就美其名曰：“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥?！薄　∏』实刍鼐┖?，常要御膳房燒這道菜，但總感到不如鎮(zhèn)江的那一餐味美。后來(lái)他再次來(lái)鎮(zhèn)江，重賞原民舍的那位農(nóng)婦，并封她為“皇姑”，從此菠菜又得了“皇姑菜”之名。　　由此，菠菜豆腐湯成了江南的一道名菜，但這種燒法是不科學(xué)的。菠菜中的草酸會(huì)與豆腐中的鈣相結(jié)合成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的消化吸收?！　　?/pre>








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