新化學(xué)

前言

中學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)課所講授的內(nèi)容多半相對(duì)陳舊，而且學(xué)校之間在內(nèi)容上大同小異。學(xué)生所學(xué)的不外乎以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：原子理論、化學(xué)元素周期表、離子和共價(jià)化合物、化學(xué)方程式書寫方法、化學(xué)計(jì)量以及液體等。對(duì)于那些有意在化學(xué)和其他科學(xué)領(lǐng)域繼續(xù)攀登的學(xué)生來說，這些知識(shí)是他們前進(jìn)的基礎(chǔ)和根本。雖然課堂上老師能夠準(zhǔn)確地突出重點(diǎn)，但是，通常教師向?qū)W生所傳授的只是化學(xué)領(lǐng)域中浩如煙海的眾多研究中有限的部分。多數(shù)無意在化學(xué)和科學(xué)領(lǐng)域駐足的學(xué)生也會(huì)通過化學(xué)獲得有趣的知識(shí)，掌握化學(xué)對(duì)于他們?nèi)粘Ｉ罘椒矫婷嫠鶐淼淖钪苯拥挠绊?。確實(shí)如此，那些主修科學(xué)的學(xué)生能夠受益于這樣的專業(yè)。“新化學(xué)”系列叢書共6冊(cè)，力求帶領(lǐng)讀者縱覽化學(xué)領(lǐng)域的最新資訊，而不拘泥于課本的條條框框。這6冊(cè)書分別是：藥物化學(xué)、新材料化學(xué)、法醫(yī)化學(xué)、環(huán)境化學(xué)、食品化學(xué)以及太空化學(xué)。叢書內(nèi)容覆蓋面廣、內(nèi)容新穎。書中的內(nèi)容包括從化學(xué)最基本的領(lǐng)域，諸如物質(zhì)和宇宙的起源，到實(shí)際生活中的化學(xué)，例如食品和藥品的構(gòu)成。之所以選擇“新化學(xué)”作為叢書名，原因在于本叢書囊括了化學(xué)領(lǐng)域最新、最尖端的科研成果。叢書面向中學(xué)生，因?yàn)樗麄円呀?jīng)通過在校學(xué)習(xí)掌握了一定的化學(xué)基礎(chǔ)。叢書的每一冊(cè)書中大部分的內(nèi)容可以為具有基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)的人所理解，還有少部分內(nèi)容需要在掌握化學(xué)最新的尖端研究之后才能夠領(lǐng)悟。叢書中每一冊(cè)書都相對(duì)獨(dú)立，各成體系。因此，讀者可以從中任意選擇進(jìn)行閱讀和學(xué)習(xí)。為幫助讀者更好地理解書中的內(nèi)容，每一冊(cè)書中對(duì)于重要人物附有簡(jiǎn)短的生平介紹。

內(nèi)容概要

飲料美酒，零食小吃，美食大餐無一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對(duì)它們了解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學(xué)》這本書帶你走進(jìn)神奇的食品化學(xué)世界。你將會(huì)看到世界上第一種甜味劑是在一個(gè)多么偶然的機(jī)會(huì)下發(fā)現(xiàn)的，古羅馬的面包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給面包摻假的。食鹽中為什么要加碘？防腐劑到底是什么東西？什么是綠色食品？可口可樂里面到底含有什么神奇的原料？這些問題就讓《食品化學(xué)》來一一為你解答。

作者簡(jiǎn)介

大衛(wèi)·E.牛頓博士（David E.Netwon Ph.D.）從事數(shù)學(xué)和物理學(xué)教學(xué)13年。在美國(guó)塞勒姆州立學(xué)院（Salem State College）擔(dān)任化學(xué)和物理學(xué)教授長(zhǎng)達(dá)15年。在舊金山大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院任兼職副教授10年。他著作頗豐，已出版的達(dá)400多部。這些著作中包括教材、百科全書、教師參考

書籍目錄

前言簡(jiǎn)介1．食品加工的歷史  從熏乳齒象到腌豬肉  食品添加劑：優(yōu)點(diǎn)和挑戰(zhàn)  美國(guó)的食品立法歷史 　 哈維·華盛頓·維萊（1844—1930）  　保爾·卡勒（1889—1971）  食品法和食品立法方面的優(yōu)點(diǎn)和問題2．食品添加劑  防腐劑  　尼古拉斯·阿佩爾（約1750—1841）  營(yíng)養(yǎng)添加  　沃爾特·諾曼·霍沃思（1883—1950）  市場(chǎng)促銷  食品添加劑的相關(guān)法律  食品添加劑的安全問題3．合成食品  最成功的合成食品：汽水  汽水及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  有熱能的甜味劑  合成甜味劑 　 艾拉·雷姆森（1846—1927）  阿斯巴甜糖  安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜  環(huán)磺酸鹽和阿力甜  孟山度公司  合成脂肪  公共利益科學(xué)中心4．轉(zhuǎn)基因食品  生物技術(shù)的歷史  重組DNA的相關(guān)研究  基因植入技術(shù)  轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品  　因戈·伯特利科斯（1933—  ）  針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的論戰(zhàn)  對(duì)人類健康的威脅  對(duì)環(huán)境的影響  法律問題5．食品誘發(fā)的疾病及食品輻照  食品誘發(fā)的疾病及預(yù)防措施  　托馬斯·威利斯（1621—1675）  美國(guó)食品相關(guān)疾病的發(fā)展趨勢(shì)  食品相關(guān)疾病的預(yù)防措施  食品安全的管理措施  美國(guó)食品安全情況調(diào)查  進(jìn)口食品的安全問題  輻照食品能解決問題嗎？  　塞繆爾·凱特·普雷斯科特（1872—1962）  食品輻照的方法  對(duì)于輻照的爭(zhēng)論  公眾對(duì)輻照食品的態(tài)度6．有機(jī)及天然食品  漸受青睞的有機(jī)及天然食品  　伊娃·巴爾弗女勛爵（1898—1990）  　艾伯特·霍華德爵士（1873—1947）  有機(jī)食品的成本  有機(jī)食品：消費(fèi)者的選擇  對(duì)有機(jī)食品及有機(jī)種植技術(shù)的質(zhì)疑結(jié)語(yǔ)譯者感言

章節(jié)摘錄

1．食品加工的歷史食物對(duì)于人類生存至關(guān)重要。它不僅能夠提供人體生存、生長(zhǎng)、保持健康必不可少的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、維生素和微量元素，有時(shí)還有社會(huì)和宗教意義。人們常常因?yàn)閭鹘y(tǒng)習(xí)俗聚在一起享受美味大餐，比如猶太教的逾越節(jié)家宴、生日宴會(huì)、慶功宴等等。幾千年來，食物在人類社會(huì)中扮演的角色幾乎沒有什么太大的變化。雖然有時(shí)人也會(huì)直接從樹上摘蘋果吃，也會(huì)生吃從海里打撈上來的金槍魚，但是總的來說人類吃的食物很少是從自然界中直接獲得的。一般食用之前，人們常常會(huì)用削、砍、蒸、腌、烹飪等等各種方法加工食材。從人類文明開始到現(xiàn)在，加工食物一直是人類飲食文化的一部分，而且加工對(duì)象的范圍越來越廣，工藝也越來越復(fù)雜?，F(xiàn)在的食物加工有時(shí)還會(huì)用到一些傳統(tǒng)的烹飪方法，比如腌制、風(fēng)干等等，但是現(xiàn)代社會(huì)也發(fā)展出了許多新的加工方法，有時(shí)候經(jīng)過加工之后得到的產(chǎn)物和天然食物有著天壤之別。在人類文明兩千年的歷史中，影響食品加工方式的最重要的因素就是化學(xué)科學(xué)的發(fā)展?？茖W(xué)家們?cè)谑澄镏屑尤胛寤ò碎T的化學(xué)物質(zhì)，用以改變食物的味道、顏色、口感和其他性質(zhì)；發(fā)明了各種方法來改變食物的物理和化學(xué)性質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)或者改進(jìn)口味，甚至開發(fā)出了許多自然界中不存在的食品。

后記

人們對(duì)他們的日常飲食究竟有多少了解呢？很多世紀(jì)之前，大部分人的日常飲食都十分簡(jiǎn)單。他們每曰的食品不是自己種植的就是從附近的農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)買來的。隨著各種食品保存技術(shù)的發(fā)展，食物不再是直接獲得的，人們也開始面臨各種越來越復(fù)雜的食品問題。進(jìn)入2工世紀(jì)以后，現(xiàn)代化學(xué)取得了巨大的進(jìn)展，給我們提供了全新的完全不同的視角看待食品問題。食品科學(xué)家開發(fā)出了各種食品加工方法改變天然食品的各種特性，增加食品保質(zhì)期，而且使食品看起來和吃起來更為誘人。食品化學(xué)首要的貢獻(xiàn)就是發(fā)明并引進(jìn)了各種食品添加劑，化學(xué)添加劑是一類化學(xué)物質(zhì)，能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，增加食品的口感風(fēng)味。雖然食品添加劑的使用并不是20世紀(jì)才出現(xiàn)的新現(xiàn)象，但是食品化學(xué)家開發(fā)的添加劑都經(jīng)過細(xì)致的試驗(yàn)和檢測(cè)，確實(shí)能夠提高食品的質(zhì)量?？茖W(xué)方法引入食品添加劑的發(fā)展過程中逐漸引發(fā)了公眾的擔(dān)憂，人們開始要求美國(guó)政府對(duì)公眾食品進(jìn)行嚴(yán)格控制。為了確保對(duì)天然食品的加工不會(huì)對(duì)人體造成危害，美國(guó)政府做出了諸多努力，其中首要的是1906年制定了純凈食品和藥品法案。20世紀(jì)末，食品化學(xué)家拓展了研究范圍，完全改變了天然食品的形狀，甚至開發(fā)出了新型純?nèi)斯ず铣傻氖称?，政府部門也在不斷地努力確保這些食品安全無害。到20世紀(jì)最后20年，研究者開始將化學(xué)領(lǐng)域中開發(fā)研制出的各種新材料新技術(shù)引進(jìn)食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)出了不計(jì)其數(shù)的新食品。

編輯推薦

“新化學(xué)”叢書共計(jì)6冊(cè)，縱覽中學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)課所沒有深入探討的化學(xué)領(lǐng)域中當(dāng)前最先進(jìn)、最卓著的研究成果?！妒称坊瘜W(xué)》所涉獵的題目從最基本的諸如物質(zhì)和宇宙的起源，到諸如藥品和食品構(gòu)成等等這類新材料化學(xué)在日常生活中的實(shí)際運(yùn)用?！董h(huán)境化學(xué)》關(guān)注的是化學(xué)在環(huán)境問題中所扮演的角色——包括空氣和水污染、固體廢料以及綠色化學(xué)的領(lǐng)域。它概述了人類社會(huì)的污染問題并介紹了由此產(chǎn)生的各種人類必須解決的問題。書中思考了發(fā)展與污染的平衡問題，并對(duì)與環(huán)境有關(guān)的社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、法律以及其他問題都做了簡(jiǎn)要的介紹?！靶禄瘜W(xué)”叢書每?jī)?cè)附有30多幅黑白圖片和插圖，有著名化學(xué)家的生平簡(jiǎn)介和主要學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)，是學(xué)生、教師的必備書籍，也是那些對(duì)化學(xué)具有濃厚興趣的廣大讀者的最佳選擇。

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