中華食雕

內(nèi)容概要

　　在近年來舉行的“全國青年廚師冷拼大獎(jiǎng)賽”、“首屆元達(dá)杯全國廚師大獎(jiǎng)賽”上，涌現(xiàn)出許多優(yōu)秀的食雕作品。這些作品繼承和發(fā)揚(yáng)了老一輩名廚的特長，大力追求“百花齊放，推陳出新”，為弘揚(yáng)中華食雕藝術(shù)作出了可喜的貢獻(xiàn)。、為了滿足廣大讀者的要求，編者從全國大賽的獲獎(jiǎng)作品和各地名廚的優(yōu)秀作品中，精選了部分食雕精品，匯編成《中華食雕》，奉獻(xiàn)給廣大的食雕愛好者。熱誠地期望通過此書，廣泛傳播食雕文化，從而涌現(xiàn)出更多的食雕新秀，使中華食雕這一奇葩放射出更加絢麗多姿的光彩。

作者簡(jiǎn)介

張仁慶，1955年3月出生于山東煙臺(tái)，畢業(yè)于山東師范大學(xué)中文系，1998年畢業(yè)于中國社會(huì)科學(xué)院研究生院，法學(xué)系經(jīng)濟(jì)法專業(yè)碩士研究生?，F(xiàn)任中國人口文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員。社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化交 流協(xié)會(huì)常務(wù)理事，國家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國食文化中心主任、《中國食文化》叢書主編。他致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作．先后編纂出版了《中國名師菜典》、《中國典故名菜百例》、《中國廚師名人錄》等60多本食文化書籍。

書籍目錄

第一章  概述第二章  基礎(chǔ)知識(shí)第一篇  食雕原料第二篇  常用工具第三篇  常用刀法第四篇  食雕造型第五篇  成品配色第六篇  食雕成品的保管與應(yīng)用第三章　 食雕優(yōu)秀作品第一篇　 立體整雕篇1.龍舟（滿載而歸）2.龍柱3.壽星4.龍5.孔雀開屏6.龍鳳呈祥7.二龍戲珠8.巨龍騰飛9.錦銹龍舟10.金鳳鳴春11.騰飛12.盤龍13／14.情意無價(jià)15.小鳥葡萄16.馬到成功17／18.情19.群龍戲珠20.古塔21.鳳戲牡丹22.群鶴圖23.南極仙翁24.孔雀開屏25.祥龍26.十八羅漢——醉酒27.嫦娥奔月28.椰樹29.兩情相悅第二篇　 雕刻組合篇30.天女散花31.二龍鬧燈32.仙鶴33.農(nóng)家樂34.松鶴延年35.龍鳳宴36.荷塘37.南海風(fēng)光38.荷花鯉魚39.金鳳凰40.仙鶴41.游蝦圖42.仙鶴43.孔雀開屏44.丹鳳吸花45.牧羊46.群龍共舞47.迎客花籃48.孔雀戲牡丹49.海鮮50.竹林小鳥51.水果籃子（果籃）52.白鴿悠閑53.趣54.鮮花迎賓55.華麗大象56.鳳戲牡丹57.群鶴歸巢58.福壽花瓶59.龍騰八仙60.漫游61.鳳戲牡丹62.碩果累累63.蝦趣64.奔騰65.瑞照吉祥66.快樂的漁童67.翠連玉球68.獅子滾繡球69.游蝦70.孔雀爭(zhēng)艷71.群鶴72.喜鵲登梅73.游74.趣75.情趣76.魚樂77.爭(zhēng)艷（1）78.爭(zhēng)艷（2）79.孔雀開屏80.河蟹出籠81.迎賓花籃82.傣族小樓83.花籃84.龍舞九天85.巡海神馬86.群鶴比翼87.駕駿展雄風(fēng)88.海底世界89.龍之吻90.迎奧運(yùn)91.龍馬精神92.群鶴爭(zhēng)仙93.龍騰奧運(yùn)94.還是人間好95.富貴長壽96.奧運(yùn)魂97.蛟龍戲珠98.大紅花開99.菊荷生輝100.虎嘯101.龍虎斗102.天女散花103.龍馬拜壽104.蝦趣（1）105.蝦趣（2）106.花妍爭(zhēng)艷107.鳳凰拉玉車108.麟鳳呈祥109.龍的傳人110.騰龍111.云龍112.滿載而歸113.二龍戲珠第三篇　雕刻拼擺篇114.百鳥爭(zhēng)艷115.龍騰116.金龜拜壽117.滿載而歸118.騰龍獻(xiàn)寶119.獅子戲繡球第四篇　瓜雕篇120.荔花瓜塔121.龍龜送寶122.味在其中123.孔雀冬瓜盅124.吐魯番的葡萄熟了125.龍吐天漿126.花壇錦簇第五篇　瓊脂、泡沫雕篇127.龍魂128.伊祖祥龍129.玉白菜130.鳳求凰131.楓橋夜泊132.麒麟送寶133.重振雄風(fēng)134.鯉魚跳龍門135.獨(dú)龍戲珠136.仙女散花137.逐；艮138.盛世黔龍139.天子駕六140.黔龍戲珠141.雙龍戲珠142.海底世界143.琵琶魂144.耕耘第四章  臺(tái)灣名廚廖清池先生作品選145.大理花146.美人蕉147.向日葵148.水仙149.山茶花150.紫陽花151.玫瑰花152.梅瓶花器153.劍蘭花瓶154.南瓜花瓶155.甘蔗花器156.哈蜜瓜花器157.寶車

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《中華食雕》由上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版。

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