營養(yǎng)專家說營養(yǎng)

內(nèi)容概要

本書用樸實的道理、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)、通俗的語言告訴讀者，如何合理營養(yǎng)?膳食怎樣才能平衡?如何培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣?以及弄清當(dāng)前種種關(guān)于營養(yǎng)說法的是與非和糾正其誤區(qū)等。對于奶與奶制品，本書專辟一章，乃是因為“牛奶是大自然賦予人類的最接近完善的食品，天天喝奶，終生受益，代代健康，民族興旺”。作為一本科普讀物，本書力求做到內(nèi)容豐富、通俗易懂，說清楚營養(yǎng)與健康關(guān)系、合理營養(yǎng)的道理與做法。

書籍目錄

一、健康的基石——營養(yǎng)　1. 人的生長離不開營養(yǎng)門　2. 改善營養(yǎng)健民強國　3. 平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康的基石　4. “吃好”與“好吃”　5. 營養(yǎng)與金錢二、健康的發(fā)動機——營養(yǎng)素　1. 蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)　2. 生命功能離不開蛋白質(zhì)　3. 蛋白質(zhì)的構(gòu)件——氨基酸　4. 食物巧搭配價值大不同　5. 蛋白質(zhì)的食物來源　6. 脂肪——能源庫　7. 脂類的生理功能門　8. 人體的必需脂肪酸　9. DHA不等于聰明營養(yǎng)素　10. 膽固醇的功過是非門　11. 膽固醇限量為好　12. 素油與葷油　13. 碳水化合物——最主要最經(jīng)濟的能量來源　14. 碳水化合物絕非可有可無　15. 膳食纖維不可一日無　16. 膳食纖維的食物來源　17. 能量——生命活動的動力　18. 能量尋蹤　19. 能量要收支平衡　20. 能量的天平　21. 維生素是維持生命的要素　22. 維生素A與夜盲癥　23. 維生素D與佝僂病　24. 維生素E的功能　25. 維生素B與腳氣病　26. 維生素B和口角炎　27. 煙酸與癩皮病　28. 維生素C與壞血病　29. 神經(jīng)管畸形的克星——葉酸　30. 礦物質(zhì)——人體的建筑材料　31. 礦物質(zhì)的生理功能　32. 缺鈣與補鈣　33. 缺鐵與補鐵　34. 缺鋅與補鋅　35. 碘與大脖子病　36. 水——生理之河　37. 喝健康的飲用水三、健康的助推器——奶與奶制品　1. 人類的“保姆”奶牛　2. 吃的是草，擠出的是奶　3. 牛奶人乳比一比　4. 乳與乳制品知多少　5. 牛奶與奶粉　6. 調(diào)味奶和酸奶　7. 煉乳和冰淇淋　8. 奶油與黃油　9. 奶之精華——奶酪　10. 鮮牛奶與復(fù)原奶　11. 乳飲料不屬于牛奶　12. 牛奶羊奶比一比　13. 人造奶油非奶油　14. 消毒奶與滅菌奶　15. 若需補鈣 就喝牛奶　16. 牛奶包裝與內(nèi)在質(zhì)量　17. 牽牛賣奶不可取　18. 乳糖不耐受及其對策　19. 何時喝牛奶　20. 牛奶的稠和稀　21. 牛奶的香味　22. 喝牛奶有講究　23. 辨別牛奶質(zhì)量：一看二聞三嘗四、健康的通途——平衡膳食五、健康的橋梁——良好的飲食習(xí)慣六、健康的絆腳石——營養(yǎng)誤區(qū)附錄：中國居民膳食營養(yǎng)素參考報入（DRIs）

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