大廚新煮張

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做菜一定要大費(fèi)周章，搞的揮汗如雨嗎？能不能輕松一點(diǎn)，隨興一點(diǎn)呢？當(dāng)然能！看看張正東和張正龍兄弟兩為您準(zhǔn)備的《大廚新主張》吧！這是一套創(chuàng)新菜譜，在烹飪技法和思維上提出了新思路供您參考，更提供了上百道前菜佳肴，以“主角、配角、功夫、點(diǎn)評(píng)”的樣式來(lái)教你學(xué)會(huì)這些美味佳肴。有了它，你可以輕輕松輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來(lái)！
　　自從“唐有靜尼，出奇思以盤，簇成山水，每器占《輞川圖》中一景，人多愛(ài)玩，不忍食”之后，古代只看不吃的盤，或者隋朝的“看食”大大改變了功能，成為既可以看，更可以食，而且色、香、味俱佳的冷盤、冷盆。我倒更愿叫它為“前菜“。
　　主要并不是和西餐接軌，而是許多叫做冷盤、冷盆的，其實(shí)上桌時(shí)并不涼，不冷，正如某些熱菜上桌時(shí)并不熱一樣。當(dāng)然，這位“唐尼”，也就是比丘尼梵正(法名)“庖制精巧，用鲊、嚯、膾、脯、醢、醬、瓜、蔬，黃赤雜色，斗成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成“輞川圖小樣”，可以說(shuō)是中菜前菜的老祖宗、祖奶奶了。
　　今天呈現(xiàn)在諸位讀友面前的這一本《大廚新“煮”張——前菜篇》是張正龍、張正東兄弟倆多年廚藝創(chuàng)新的結(jié)晶，不但創(chuàng)新，而且易懂、易操作，鲊、嚯、膾、脯、醢、醬、瓜、蔬皆有，品種多，味道好。在制作上，繼承了烹飪技藝的傳統(tǒng)，又極大開(kāi)拓了創(chuàng)造空間，真不愧為新一代廚藝大師的佼佼者。我愿為其推廣、評(píng)點(diǎn)，使之發(fā)揚(yáng)光大，也為諸位提供一點(diǎn)借鑒、再創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

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