現(xiàn)代家庭廚藝

內(nèi)容概要

本書是一本詳細(xì)介紹家庭烹調(diào)技藝的書，具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。在原有的食物原料篇、烹調(diào)技術(shù)篇、美食制作篇中增加了大量的新知識(shí)，還特辟了食品安全篇章，使其內(nèi)容更加貼近老百姓。以簡(jiǎn)潔通俗的語言，傳授家庭烹調(diào)必須具備的知識(shí)和技能，使讀者在短時(shí)期內(nèi)樹立科學(xué)的飲食理念，掌握基本的烹調(diào)技巧。本書角度新穎，實(shí)用性強(qiáng)，是一本不可多得的現(xiàn)代家庭必備書。

作者簡(jiǎn)介

　　吳春現(xiàn)任《食品與生活》雜志社總編輯、上海市食品研究所高級(jí)工程師、上海市烹飪協(xié)會(huì)和上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事?！　?970年拜中國(guó)烹飪大師上海綠楊村酒家總廚李興福為師，學(xué)習(xí)烹調(diào)技藝。后赴新加坡、法國(guó)、意大利、挪威學(xué)習(xí)西菜烹調(diào)并考察西方飲食文化．　　20世紀(jì)80年代開始，從事飲食文化研究和烹飪科學(xué)普及工作。著有《中國(guó)名廚名菜名點(diǎn)圖譜》、《家庭廚房百科知識(shí)》、《現(xiàn)代家庭廚藝精編》、《海納百川上海菜》、《現(xiàn)代審美教程》(大學(xué)教科書)、《中國(guó)古代的吃》等10多本飲食文化方面的書籍。

書籍目錄

修訂本前言一、飲食情趣篇／1  (一)華夏飲食文明1.中國(guó)菜的藝術(shù)特征是什么2.中國(guó)有哪八大菜系3.什么是本幫菜4.什么是海派菜5.什么是譚家菜6.什么是莫家菜7.什么是孔府菜8.什么是寺院菜9.什么是清真菜10.什么是滿漢全席  (二)飲食的文明禮儀11.飲食禮儀表現(xiàn)哪些倫理美12.使用筷子有哪些忌諱13.“吃”有哪些好口彩  14.哪些吃相不雅觀15.去西餐館吃飯有哪些禮儀16.中餐、西餐的上菜順序是怎樣的  (三)家宴巧安排17.什么是家宴安排的新時(shí)尚18.家庭宴席由哪幾部分組成19.設(shè)計(jì)家宴應(yīng)該掌握哪些原則20.家宴菜肴怎樣多些花樣21.家宴要做哪些準(zhǔn)備工作22.為什么家宴菜肴要重視時(shí)令特點(diǎn)23.家宴菜肴和餐具怎樣搭配才好24.為什么配備家宴不能忽視瓜果蔬菜25.怎樣掌握家宴的上菜順序26.怎樣安排家庭冷餐宴27.家宴怎樣配備洋酒的酒杯28.怎樣安排假日“餃子筵”29.春節(jié)家宴的內(nèi)容是什么30.端午節(jié)家宴的內(nèi)容是什么31.中秋節(jié)家宴的內(nèi)容是什么32.年夜飯家宴的內(nèi)容是什么33.生日家宴的內(nèi)容是什么34.新婚家宴的內(nèi)容是什么……

編輯推薦

　　本書是一本詳細(xì)介紹家庭烹調(diào)技藝的書，具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。在原有的食物原料篇、烹調(diào)技術(shù)篇、美食制作篇中增加了大量的新知識(shí)，還特辟了食品安全篇章，使其內(nèi)容更加貼近老百姓。以簡(jiǎn)潔通俗的語言，傳授家庭烹調(diào)必須具備的知識(shí)和技能，使讀者在短時(shí)期內(nèi)樹立科學(xué)的飲食理念，掌握基本的烹調(diào)技巧。本書角度新穎，實(shí)用性強(qiáng)，是一本不可多得的現(xiàn)代家庭必備書。

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