食品雕刻教與學(xué).面塑造型

內(nèi)容概要

《食品雕刻教與學(xué)》叢書主要具有以下特點(diǎn)：1、意識(shí)超前、思想領(lǐng)先。2、形式新穎，內(nèi)容詳盡。3、技法獨(dú)特，造型巧妙。書中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形態(tài)雕刻的作品，做到了零雕整裝、立體整雕的靈活運(yùn)用，造型極富變化，并對(duì)采用不同原料和技法而出現(xiàn)的不同雕刻效果進(jìn)行了比較說(shuō)明。

作者簡(jiǎn)介

張衛(wèi)新，勞動(dòng)和社會(huì)保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設(shè)計(jì)制作工作室主作、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、食品雕刻藝師、中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《人民畫報(bào)》等刊物發(fā)表

書籍目錄

第一章  面塑基礎(chǔ)知識(shí)  第一節(jié)  面塑技法  第二節(jié)  面團(tuán)配制  第三節(jié)  面塑應(yīng)用  第四節(jié)  面塑技法的學(xué)習(xí)第二章  面塑造型制作圖解  第一節(jié)  花卉造型塑造  第二節(jié)  禽鳥造型塑造  第三節(jié)  哺乳動(dòng)物造型塑造  第四節(jié)  人物造型塑造第三章  面塑造型作品精選  花卉  禽鳥  哺乳動(dòng)物  神仙仕女  童子  面塑盤飾  面貼造型

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食品刻刀、面塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運(yùn)用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對(duì)食品原料自身進(jìn)行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動(dòng)。它把烹飪和藝術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，使烹飪作品在具有食用性的同時(shí)，又具有藝術(shù)觀賞性，是我國(guó)雕塑藝苑的一朵奇葩。   

圖書封面

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