食品雕刻教與學(xué).花卉造型

內(nèi)容概要

　　《食品雕刻教與學(xué)》叢書主要具有以下特點：　　一、意識超前、思想領(lǐng)先。叢書體現(xiàn)了作者對食品雕刻的新認知、新感觸、相信它會把讀者領(lǐng)入食品雕刻藝術(shù)的新境界。作者對烹飪、民俗、工藝美術(shù)、食品原料、歷史地理、建筑設(shè)計等方面的知識進行了不懈地鉆研和探索，并不斷地開拓和創(chuàng)新，其刀法精煉，技法嫻熟雕刻作品的構(gòu)思巧妙，造型生動、富有靈氣和創(chuàng)意、常有與眾不同處。　　二、形式新穎、內(nèi)容詳盡。叢書在內(nèi)容和形式上獨具匠心，另辟蹊徑，它將花卉、禽鳥、人物、哺乳動物、龍鳳、面塑等眾多題材分列開來，獨自成冊、進行發(fā)了較為詳盡的闡述。　　三、技法獨特、造型巧妙。書中除了講述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、擠壓法等常規(guī)刀法外，還著重講述了劃刻法、鏤雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，這些技法簡單易學(xué)、實用性強、便于操作、能使讀者更快更好地掌握和運用食品雕刻技藝。 		　　		　　

作者簡介

　　張衛(wèi)新，勞動和社會保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設(shè)計制作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、攝影技師、另烹飪大師、中國藥膳烹飪名師、中華美食藥膳編委、中國攝影家協(xié)會會員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報》等刊物發(fā)表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺賽擂主，著有：《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍。

書籍目錄

第一章 花卉雕刻基礎(chǔ)知識第一節(jié) 花卉的造型特征第二節(jié) 花卉的雕刻第三節(jié) 食雕的花卉在筵席中的應(yīng)用第四節(jié) 世界部分國家國花及我國部分市花第二章 花卉造型制作圖解第一節(jié) 木本類花卉第二節(jié) 草本類花卉第二章　花卉造型作品精選月季花玫瑰花牡丹花山茶花大麗花菊花荷花插花小品

編輯推薦

　　食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象、借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰塑刀等雕刻工具，運用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法、對食品原料自身進行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術(shù)有機地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術(shù)觀賞性，是我國雕塑藝苑的一朵奇葩?！　　妒称返窨探膛c學(xué)》叢書——《花卉造型、》《禽鳥造型》、《哺乳動物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛(wèi)新同志繼《中國宴會食品雕刻》一書后的又一作。多年來他刻苦鉆研、積極進取、不斷創(chuàng)新、，在中式烹飪尤其是食品雕刻領(lǐng)域取得了可喜的成就，在全國及省市級比賽中多次獲獎，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報刊雜志發(fā)表，并接受中央電視臺專訪。授課之余還常被邀請到長城飯店，北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設(shè)計制作大型宴會展臺，獲得一致好評。		　　		　　				　　

圖書封面

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