中華藝術(shù)點(diǎn)心精粹

內(nèi)容概要

本書以“創(chuàng)新”為宗旨，摒棄幫派的觀念，汲取中華各派點(diǎn)心制作之精華，精益求精，形成具有鮮明風(fēng)格，且在中華點(diǎn)心中獨(dú)樹一幟的“藝術(shù)點(diǎn)心”，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行大膽改革，在注重口味的同時(shí)，又注重形態(tài)造型，以達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。努力為弘揚(yáng)中華美食文化，進(jìn)一步提升點(diǎn)心在餐飲業(yè)、食品制造業(yè)的地位，發(fā)展點(diǎn)心烹飪文化，推動(dòng)點(diǎn)心制作走上更新臺(tái)階做出貢獻(xiàn)。值得一提的是，本書所選作品均為榮獲國內(nèi)外各項(xiàng)大獎(jiǎng)的創(chuàng)作，有將近一半的作品是作者創(chuàng)新之作。尤以酥面和米面制作最為突出，酥點(diǎn)明酥中的立體酥，是國內(nèi)少見的酥類，可用于各類大型展示，如“芬芳玉蘭”造型，尤如一盆盛開的白玉蘭。排酥作品是作者經(jīng)過多年研究的創(chuàng)新類型，如“花瓶酥”，形如花瓶，層次清晰，多次在各類大賽中榮獲金獎(jiǎng)。在米面作品中，坯皮最有創(chuàng)意，在米粉中加入各類植物淀粉使其定型，如“長生果”曾在第四屆世界烹飪大賽中榮獲特金獎(jiǎng)。

作者簡介

李文杰，中式高級面點(diǎn)師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。被世界知名星空衛(wèi)視主辦的“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號(hào)。

書籍目錄

酥面系列  葫蘆  蘋果酥   細(xì)眉酥  銅錢酥  墨魚酥  草帽酥  芬芳玉蘭  蘆薈生梨酥  杏仁明酥  香蕉酥  洋參腰果盒子酥  富貴鮑魚酥  椒鹽元寶酥  木魚酥  橄欖酥  豐收碩果  八珍杏仁花瓶酥  金絲白兔酥  胡蘿卜酥  菱角酥  飄香蓮藕酥  火腿蘿卜絲酥  鴻運(yùn)當(dāng)頭  ……米面系列發(fā)面系列小吃系列

圖書封面

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