海派名菜名點

內(nèi)容概要

《海派名菜名點》主要內(nèi)容包括：海派菜肴遠未定型，它將繼續(xù)取百家之長而不斷地創(chuàng)新發(fā)展和完善自己，毫無疑問，海派菜肴肯定會發(fā)展成為海派文化的重要一支而受到了五湖四海消費者的喜愛。為調(diào)天下眾口，作為從上海農(nóng)家菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的本幫菜為自己的生存，取人之長，補己之短，兼容并蓄，融會貫通，改變了原本僅經(jīng)紅燒見長的濃油赤醬的風(fēng)味，逐漸形成了原料不拘貴賤，調(diào)料多種多樣，主料輔料搭配科學(xué)衛(wèi)生，烹調(diào)合理，蒸煮得當，營養(yǎng)豐富，少用或不用化學(xué)品，保鮮保嫩，力求菜肴原汁原味，有益健康而又獨具一格的上海菜。

圖書封面

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