四川火鍋圖譜

出版時(shí)間:2001-1  出版社:上??茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社  作者:蔣維利  頁數(shù):77  

內(nèi)容概要

中國(guó)的烹飪文化歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),四川鍋則是巴蜀飲食文化科技的一個(gè)組成部分,是中國(guó)烹飪大花園里的一朵小花。本書詳細(xì)介紹了各種四川火鍋、四川藥膳火鍋、四川砂鍋以及各種湯鹵、味碟的制作方法,圖文并茂,簡(jiǎn)便易懂,希望能對(duì)烹飪工作者和火鍋愛好者提供參考。

書籍目錄

1.四川火鍋原料及其作用(1)四川火鍋原料  肉品類  蔬菜類  水產(chǎn)及其制品  干貨制品  果品類  調(diào)味品類(2)四川火鍋原料的作用  姜  蔥       蒜  鹽  郫縣豆瓣  冰糖  醬油  泡紅椒  泡仔姜  酸菜  花椒  干辣椒  豆豉  開洋  料酒  胡椒粉  西紅柿  大棗  枸杞子  牛油  雞油  豬油  麻油  白酒  醋  野山椒  雞精  味精  醪糟  五香料 2.鹵水的制作、使用、保管及鹵制品的制作 3.四川火鍋各種湯鹵的加工制作  調(diào)紅湯  醪糟汁  花椒油  香料粉  火鍋底料  干辣椒醬  豆豉汁  辣椒油(紅油)  調(diào)白湯  麻辣味  家常味  咸鮮味白湯 4.四川火鍋各種味碟的加工制作  沙茶重辣  花生醬辣  麻辣調(diào)料  腐乳花生  芝麻醬  豆瓣調(diào)料  沙茶微辣  蒜泥調(diào)料  沙茶不辣 5.四川火鍋制作  魔芋酸菜魚火鍋  海鮮白湯火鍋  紅湯火鍋  神仙鴨火鍋  花色火鍋  太白鴨火鍋  佳香狗肉火鍋 6.四川藥膳火鍋制作 7.四川砂鍋制作

圖書封面

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用戶評(píng)論 (總計(jì)1條)

 
 

  •   和意料中不一樣,不是我想要的那種!不過書是好書,材料和制做過程介紹的很詳細(xì),圖片不是特別精美,很真實(shí)!都是火鍋剛做好時(shí)沒有加熱的原樣,我覺的這樣一來也挺好,如果也像炒菜一樣做熟了再拍照,那也看不出來這鍋里有什么了.
 

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