上海家常萊 修訂本

內(nèi)容概要

　　上生活費家常菜是收集了上海地區(qū)不同籍貫、各類家庭日常烹飪經(jīng)驗，擇其優(yōu)者，按市場供應(yīng)菜蔬原料、各人口示，用經(jīng)濟合理、簡便可行的烹調(diào)方法撰寫成的菜譜?！　　”緯植穗?、小吃兩大篇，以各種烹飪方法分類，不分幫派，不分系別，詳細介紹了用料配方、制作過程、口味特色，并突出要點、變化派生，以便讀者參照試制。全書編入的菜點、小吃合計千余只?？梢哉f是中國各地家常菜的縮影?！　”緯戏禈銡w真的要求，亦適應(yīng)勤儉倡廉的時風(fēng)。不但可供現(xiàn)代家庭烹飪者閱讀，也可供當(dāng)前推行家常菜點的賓館、酒樓、飯店，以及食堂專業(yè)人員參考。

作者簡介

　　程爾曼，女，1941年8月生，上海市人，大學(xué)畢業(yè)，丈夫姜潤泉，1941年1月生，杭州市人，大學(xué)畢業(yè)，夫婦倆熱愛本職，各有建樹，先后被評為高級工程師。　　業(yè)余時間，他們有志于弘揚中華飲食文化，愛好烹飪，鉆研營養(yǎng)學(xué)，通過家務(wù)實踐，積累了不少經(jīng)驗，自1984年以來他們烹飪的菜肴作品在上海地區(qū)舉辦的“害常菜譜設(shè)計”“冷盆設(shè)計操作”、“巧制茄肴”等比賽中名列前茅，獲得了榮譽證書，期間，他們編著出版了《膳食保健》、《健腦食譜》、《時令家宴》等圖書，得到了讀者的厚愛，有的已多次再版，其中《上海家常菜》八次重版，而再行修訂出版?！　〕虪柭繉W(xué)與他人合作撰寫出版了《早茶》、《節(jié)日家宴菜譜選》、《巧做時令菜300》等圖書，并在報刊、雜志上發(fā)表了百余篇作品?！?/pre>


書籍目錄
冷菜類色拉（各種色拉、特味色拉、水果色拉）出奇制勝花擁海蜇（海蜇皮拌蘿卜絲、海蜇皮拌萵苣絲、海蜇皮攔金瓜絲、）拌酸絲（拌三絲、拌五絲、拌葷素絲）茄汁白扁豆（茄汁云豆、醬汁黃豆、醬汁毛豆、筍脯花生）辣白菜（辣卷心菜）西式泡菜（各色泡菜、四川泡工有）閩生果（冰糖花生、蛋白花生、麻辣胡桃、苔條花生）糟毛豆（糟豆芽、糟茭白）乳腐鹵茭白（油燜春筍）蠔油草茹（蠔油蘑菇、蠔油平菇、蠔油香蕈、蠔油金針菇、蠔油香菇）四鮮烤麩素鵝（素鴨、素白雞、素醬雞、素腸）蜜汁小排（醬汁小排、糖醋小排）叉燒（蜜汁叉燒）桂花排骨（桂花魚條）扎蹄（肴肉）醬風(fēng)肉（醬風(fēng)雞、醬風(fēng)鴨、醬風(fēng)鵝）麻辣肉（麻辣肚絲、椒麻雞片、麻辣萵筍）……炒菜類燒煨類炸菜類蒸燉類烤焗類羹湯類點心類糕類、酥餅類面包、布丁、蛋糕類其他類附錄一、烹調(diào)經(jīng)驗與技巧附錄二、常用調(diào)料一湯匙容量換算克重數(shù)




媒體關(guān)注與評論
　　上海菜習(xí)慣稱本幫菜，是從農(nóng)家便飯菜發(fā)展而來，比較樸素產(chǎn)惠，以紅燒見長，口味較濃善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味，自從1843年上海開埠以來，隨著工商業(yè)的發(fā)展，四方商賈云集，飯店酒樓應(yīng)運而生，到本世紀(jì)三四十年代，和種地方菜館林立。上海地外在江南水鄉(xiāng)，水產(chǎn)資源豐富，蔬菜四季常青，位于交能樞紐，采購各地特產(chǎn)方便，這又為上海菜的發(fā)展提供了良好的原料、調(diào)料。這些條件下，昔日的本幫菜逐漸形成了今日別具一格的上海菜，要說中國的菜，可以講吃在上海。






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