怎樣吃才健康

前言

今天吃什么？疲累了一天的你終于回到家，癱在飯桌前問道。她（他）神秘一笑，端出一鍋熬了四個小時的雞湯。你微微皺眉，不是正鬧禽流感嗎？萬一是只感冒的雞呢？那么，吃火鍋吧，簡單便捷。于是你夾起最愛的粉絲，這時電視里響起一個聲音——“粉絲在晾曬過程中增加了漂白劑、氨水等物質(zhì)……”頓時，一口粉絲卡在喉嚨里，吐也不是，咽也不是。算了，網(wǎng)上都說了，晚上應(yīng)該吃清淡點兒，什么勞什子的火鍋雞湯，都見鬼去吧！干脆煮上一鍋皮蛋瘦肉粥，又營養(yǎng)又健康?！安恍?！老師說了，皮蛋里鉛含量超標，我們小孩子吃多了會得多動癥的！”兒子突然抗議，一本正經(jīng)的樣子容不得你絲毫置疑，只得作罷。好吧，記得冰箱里還有一塊兒豆腐，不是號召人們多食用豆制品嗎？切點兒小蔥拌塊兒豆腐總不會有什么錯吧？你的手剛剛放到冰箱門上，爸爸的一句話，頓時將你炸得體無完膚——“報紙上說，小蔥和豆腐摻在一起會產(chǎn)生沉淀，不但補不了鈣，還容易得結(jié)石??！你餓著肚子趴在餐桌上大叫，嗚呼哀哉！這偌大的天下，競?cè)莶幌录抑羞@一張小小的餐桌了嗎？

內(nèi)容概要

每個人都是食物供應(yīng)鏈上的一個環(huán)節(jié)，一種食物從農(nóng)場到飯桌，每個環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致食品不潔。誰都希望吃的食物是干凈的，但問題是，食物干凈不干凈，看是看不出來的。這就需要我們具備足夠的關(guān)于“食品安全”的知識。本書將針對日常生活中食物供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)的安全問題展開講解，幫助您了解“食品安全”，遠離疾病。

作者簡介

肖斌，北京人，現(xiàn)任中國養(yǎng)生保健協(xié)會副會長兼秘書長、《中國保健報》社總編輯、中國國際養(yǎng)生保健研究院研究員、中國生命科學(xué)與營養(yǎng)保健專家、中國作家協(xié)會會員。
　　個人專著與專場報告會演講主題：《食律——健康人生32條飲食戒律》、《從頭到腳說健康一每天五分鐘健康一

書籍目錄

第一章  包裝袋的作用不僅僅是裝食物  第一節(jié)  正確解讀食品標簽  第二節(jié)  什么是食品的QS證書？  第三節(jié)  決不能忽視的“食品配料表”  第四節(jié)  了解食品保質(zhì)期  第五節(jié)  保質(zhì)期和保存期有何區(qū)別？  第六節(jié)  無公害食品·綠色食品·有機食品  第七節(jié)  食品包裝袋的隱患  第八節(jié)  當心有“毒”的食品保鮮膜  第九節(jié)  一次性餐盒會惹禍  第十節(jié)  別用報紙墊著吃東西第二章  買現(xiàn)成的吃，更不能高枕無憂  第一節(jié)  外面做的東西好吃卻傷身  第二節(jié)  別給孩子吃油炸食品  第三節(jié)  怎樣看待“洋快餐”？  第四節(jié)  餐館里的免費茶別多喝  第五節(jié)  當心有毒一次性筷子  第六節(jié)  “口水油”水煮魚，你吃了嗎？  第七節(jié)  正確認識亞硝酸鹽食品  第八節(jié)  當心小飯店的劣質(zhì)餐巾紙  第九節(jié)  罐頭食品里的健康陷阱第三章  也許你不信，但％的人都不會做飯  第一節(jié)  洗菜方法要科學(xué)  第二節(jié)  減少營養(yǎng)流失的切菜法  第三節(jié)  這樣淘米最健康  第四節(jié)  綠色蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買  第五節(jié)  做菜時記得開抽油煙機  第六節(jié)  何時放鹽，你知道嗎？  第七節(jié)  食鹽是一把“雙刃劍”  第八節(jié)  味精提味要注意  第九節(jié)  吃點粗糧也健康  第十節(jié)  煮粥燒菜別放堿  第十一節(jié)  別用開水解凍肉  第十二節(jié)  面肥發(fā)面不健康  第十三節(jié)  炸食物的油不要反復(fù)利用  第十四節(jié)  砂鍋燉菜不健康  第十五節(jié)  湯泡飯，會搞垮你的腸胃第四章  注意食品輸出基地——廚房里的安全問題  第一節(jié)  常給廚房抹布消消毒  第二節(jié)  別讓砧板成為交叉感染的源頭  第三節(jié)  別用漆制筷子  第四節(jié)  抽油煙機要常清洗  第五節(jié)  別把冰箱當成儲物柜  第六節(jié)  安全用鍋，不容忽視  第七節(jié)  用消毒碗柜取代木碗柜  第八節(jié)  你認識化學(xué)洗滌劑嗎？  第九節(jié)  把肉分成小塊兒凍第五章  當心廚房里的“有毒”食物  第一節(jié)  剩飯剩菜  第二節(jié)  咸菜  第三節(jié)  爛掉的水果  第四節(jié)  剛出爐的面包  第五節(jié)  不熟的涮羊肉、烤羊肉  第六節(jié)  不熟的豆角  第七節(jié)  動物肝臟  第八節(jié)  死黃鱔  第九節(jié)  生海鮮  第十節(jié)  長芽的土豆  第十一節(jié)  新鮮黃花菜  第十二節(jié)  青西紅柿  第十三節(jié)  人造奶油  第十四節(jié)  老化水  第十五節(jié)  沒有燒不開的水  第十六節(jié)  沒煮透的豆?jié){  第十七節(jié)  新茶    附：日常飲食禁忌例第六章  家常菜也給你惹麻煩  第一節(jié)  小蔥拌豆腐  第二節(jié)  土豆燒牛肉  第三節(jié)  青椒炒牛肝  第四節(jié)  黃豆燉豬蹄  第五節(jié)  田螺釀肉  第六節(jié)  菠菜豆腐羹  第七節(jié)  紅黃沙拉  第八節(jié)  紅白蘿卜木耳湯  第九節(jié)  冬瓜鯽魚湯  第十節(jié)  五香茶葉蛋  第十一節(jié)  芝麻雞塊  第十二節(jié)  豆?jié){沖雞蛋    附：記住這些給健康加分的營養(yǎng)搭配第七章  食品加熱學(xué)問多  第一節(jié)  熱油炒菜損害健康  第二節(jié)  炸出來的食物要少吃  第三節(jié)  煮雞蛋最有營養(yǎng)  第四節(jié)  湯并非煲得越久越好  第五節(jié)  不要連著包裝袋熱牛奶  第六節(jié)  微波食品要少吃  第七節(jié)  微波爐使用有講究  第八節(jié)  寶寶食物別用微波爐加熱  第九節(jié)  微波爐加熱慎用保鮮膜  第十節(jié)  味精、雞精不能長時間加熱第八章  儲存食物竅門多  第一節(jié)  大米的存儲  第二節(jié)  白面的存儲  第三節(jié)  蔬菜的存儲  第四節(jié)  肉類的存儲  第五節(jié)  海鮮的存儲  第六節(jié)  面包的存儲  第七節(jié)  咸菜的腌制存儲  第八節(jié)  開蓋罐頭的存儲  第九節(jié)  牛奶的存儲  第十節(jié)  茶葉的存儲  第十一節(jié)  食鹽的存儲  第十二節(jié)  醬油、醋的存儲  第十三節(jié)  白糖的存儲  第十四節(jié)  雞蛋的存儲  第十五節(jié)  食用油的存儲  第十六節(jié)  姜、蒜、蔥的存儲第九章  放心食物怎么選？  第一節(jié)  識別優(yōu)劣大米  第二節(jié)  選購優(yōu)質(zhì)蔬菜  第三節(jié)  選購優(yōu)質(zhì)水果  第四節(jié)  鑒別染色小米  第五節(jié)  選購優(yōu)質(zhì)茶葉  第六節(jié)  選購面粉的方法  第七節(jié)  要買只買放心肉  第八節(jié)  放心雞肉怎樣挑？  第九節(jié)  海鮮的選購竅門  第十節(jié)  教你鑒別正宗辣椒粉  第十一節(jié)  選購安全、健康食用油  第十二節(jié)  判斷雞蛋是否新鮮的竅門  第十三節(jié)  選購新鮮的牛奶及奶制品第十章  食品添加劑，聽說過，沒見過  第一節(jié)  食品添加劑有哪些？  第二節(jié)  為什么要用食品添加劑？  第三節(jié)  防腐劑到底有多可怕？  第四節(jié)  蘇丹紅也是食品添加劑嗎？  第五節(jié)  危害來自濫用添加劑

章節(jié)摘錄

我們在逛超市的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)很多打折銷售的食品。一般來講，食品打折不外乎兩種情況：一種是廠家為了促銷而打折，另外一種就是這個商品快要到保質(zhì)期了，商家為了把它盡快地賣出去，所以打折。仔細想一下，這個保質(zhì)期，無論是對于商家還是老百姓來說，大家都很關(guān)注。那么，平時購買食品的時候，應(yīng)該怎么正確認識保質(zhì)期問題呢？一、什么是保質(zhì)期？保質(zhì)期是指在一定的條件（保藏條件）下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）　的期限，是食品的最佳食用期。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的色香味俱全，與新　鮮食品有相近的食用品質(zhì)，食品所有指標，包括感官要求、理化指標、　衛(wèi)生指標都符合產(chǎn)品標準的規(guī)定。如果超過此期限，在一定時間內(nèi)，食　品仍然是可以食用的。但應(yīng)指出的是，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)　定：禁止銷售超過保質(zhì)期的食品?！稑撕灧ā分幸?guī)定，食品必須要有保質(zhì)期。保質(zhì)期是食品在一定的期　限內(nèi)保證質(zhì)量的一個期限。對于食品，我們能不能在保質(zhì)期以后食用，　要看個人情況。從嚴格的科學(xué)角度來講，在保質(zhì)期之外的食品是不能食　用的。雖然食品的品質(zhì)在保質(zhì)期前后的變化不是很大。但是，剛出廠的　食品和過了保質(zhì)期以后的食品之間的區(qū)別還是非常明顯的。比如，過了　保質(zhì)期的食品的一些營養(yǎng)成分會大大流失。再比如，如果是碳酸飲料過　了保質(zhì)期，其氣體的外溢就會很明顯，當然會大大地影響口感。所以，　建議大家在購買食品的時候，還是盡量買靠近生產(chǎn)日期的新鮮產(chǎn)品為好。二、保質(zhì)期內(nèi)就安全嗎？在弄清楚什么是保質(zhì)期的問題之后，您便可以放心地購買食品了?！〔贿^，還要提醒您一點，食品包裝上已經(jīng)很明確地注明了生產(chǎn)日期、?！〈嫫谝约皟Υ嫫诘鹊龋耆梢园凑丈唐返臉俗R購買自己想要的食物?！〔贿^在日常生活當中，我們也要購買很多散裝的產(chǎn)品，比如說像散裝的　糖、散裝的餅干以及散裝的熟食等等。這些東西并沒有包裝袋和印刷好　的商品標識。遇到這種情況，很多朋友會想，既然是散裝，它一定是新　鮮的了，其實不然。這些東西同樣有保質(zhì)期的問題。所以，您在購買這　些食品時，除了要向銷售人員仔細地詢問出廠時間以及保質(zhì)期以外，最　好還是親自拿起來認真看看顏色，聞聞氣味。當然，能嘗一嘗就更好了。食品被買回家后，一定要注意保存。因為食品保質(zhì)期的規(guī)定都是指食品在某種保存條件下的保質(zhì)期限。比如說包裝袋上都注明了保存溫度，如是否需要冷藏、冷凍等，這些您都要看清楚，不然，即使在保質(zhì)期內(nèi)，食品也有可能發(fā)生腐敗或者丟失營養(yǎng)成分的情況。黑木耳治結(jié)石。結(jié)石病是生活中的常見病，對于體內(nèi)初有輕微結(jié)石者，若堅持每天吃上1—2次黑木耳，一般疼痛、嘔吐、惡心等癥狀即可在2—4天內(nèi)緩解，長期堅持結(jié)石也可自行消失。因為黑木耳中含有一種特殊物質(zhì)，能促進消化道與泌尿道各種腺體的分泌，促使結(jié)石排出。在超市買食物的時候，相信大部分人都不會忘記看一下食物的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期。但是除了保質(zhì)期外，很多人還很困惑地發(fā)現(xiàn)了“保存期”，究竟保質(zhì)期和保存期有何區(qū)別？買食物的時候應(yīng)該注重看保質(zhì)期還是保存期呢？下面就給您解答。我國食品標簽法規(guī)定，每一種包裝食品在標簽上都應(yīng)該標注保質(zhì)期和保存期。例如，某種食品的保質(zhì)期是5個月，而保存期則為8個月，這說明如果在5個月內(nèi)食用該食品，食品的色香味俱佳，并與新鮮食品有相近的食用品質(zhì)。而5個月后到8個月內(nèi)該食品由于受溫度、空氣、濕度等環(huán)境因素的影響，食品內(nèi)部的某些理化性質(zhì)會發(fā)生微小的變化，內(nèi)在品質(zhì)將略有下降，如發(fā)生褐變、油脂輕度氧化等，但衛(wèi)生指標合格，仍可繼續(xù)食用。但如果超過了8個月，食品質(zhì)量就沒有保證了，應(yīng)該立即從貨架上撤下來，否則就違反了國家規(guī)定。但事實上，目前在我國只有約l％的食品能按照國家規(guī)定，在包裝上既有保質(zhì)期又有保存期的標注。而99％在市場上流通的食品，在包裝上只標注保質(zhì)期而沒有保存期。這樣，就無形當中把保質(zhì)期視同保存期，結(jié)果是超過保質(zhì)期未到保存期可以繼續(xù)出售的食品，就不能再銷售了。因為，消費者不再購買超過保質(zhì)期的食品，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門也視為違規(guī)，對商家還要給予處罰。于是一些食品生產(chǎn)廠商便利用法規(guī)上的漏洞，延長甚至夸張食品的保質(zhì)期，至少是1年或1年以上。結(jié)果保質(zhì)期內(nèi)的食品很難達到保質(zhì)要求。這樣的例子不勝枚舉：如速凍食品保質(zhì)期定為1年，實際上，8個月后食用品質(zhì)就已經(jīng)下降；而果肉型果汁保質(zhì)期為一年，但實際上某些產(chǎn)品不到半年，果肉、果汁就會分離、沉淀，失去了原來果汁風味。

編輯推薦

《怎樣吃才健康:關(guān)于食品安全的10個忠告》由湖南人民出版社出版?！吨袊＝蟆范αν扑]！關(guān)于食品安全的10個忠告。

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