消逝的太陽(yáng)

內(nèi)容概要

湖南人民出版社獨(dú)具慧眼，另辟蹊徑，采用了一種新辦法，達(dá)到供一般讀者歷史知識(shí)，特別是歷代社會(huì)情況的目的。他們的辦法是以每個(gè)朝代的首都和一些大城市為中心，描述城市中政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教、民情、風(fēng)俗等等各方面的情況，由小見(jiàn)大，由近及遠(yuǎn)，藉以達(dá)到了解當(dāng)時(shí)社會(huì)前進(jìn)、歷史發(fā)展情況的目的。這部《長(zhǎng)卷》把學(xué)術(shù)性和趣味性結(jié)合或者融合起來(lái)，不講干巴巴的歷史事實(shí)，而能使讀者在輕松愉快的美的享受中，把握住歷史的脈搏，獲得歷史知識(shí)?！堕L(zhǎng)卷》的作者們不是寫(xiě)小說(shuō)，而是完全根據(jù)歷史事實(shí)來(lái)進(jìn)行敘述的。    閱讀本書(shū)，我們不知不覺(jué)已將唐代城市生活作了匆匆一瞥，雖然無(wú)法窮其全貌，卻也多少領(lǐng)略到了許多與我們今天的時(shí)代并非格格不入的氣息。而且在討論中國(guó)文化傳統(tǒng)價(jià)值時(shí)，我們也時(shí)常要引證這些我們?nèi)〉眠^(guò)的成功的經(jīng)驗(yàn)。雖然唐代中國(guó)城市星羅棋布于遼闊的國(guó)土上，幾乎令人目不暇接，雖然一千多年的歲月風(fēng)塵并不那么容易拂去，雖然我們并沒(méi)有找準(zhǔn)切入歷史門(mén)檻的角度，仍然迫不及待地拉開(kāi)了這幅歷史畫(huà)卷，去尋覓那一輪消逝千年的太陽(yáng)。

書(shū)籍目錄

引言一 都市中彌漫著胡風(fēng)　§1 胡食與胡姬　§2 胡服與胡妝　§3 城市中的胡人　§4 胡樂(lè)與胡舞　§5 城市面貌的胡化二 九天閶闔開(kāi)宮殿　§1 布局——人間天上　§2 三內(nèi)——盛唐氣象的縮影　§3 城垣與里坊　§4 樂(lè)游原與曲江池三 市場(chǎng)，自由競(jìng)爭(zhēng)的天地　§1 活躍的商人　§2 琳瑯滿(mǎn)目的商品　§3 飯店與酒肆　§4 飛錢(qián)四 擁擠的仕途　§1 為科舉的學(xué)?！　? 兩京考場(chǎng)　§3 咸陽(yáng)游俠多少年　§4 反差　§5 幕后的陰影五 凈土的召喚　§1 迎接佛骨的奇觀　§2 擠進(jìn)城里的佛寺　§3 在家出家　§4 神的競(jìng)爭(zhēng)　§5 傳奇的由來(lái)六 喧鬧的時(shí)刻　§1 節(jié)日　§2 出游　§3 藝術(shù)的天地　§4 名花傾國(guó)兩相歡后記

章節(jié)摘錄

　　3　飯店與酒肆市場(chǎng)上人來(lái)人往，雖然是為了逐利，卻也不能不吃飯，于是，在市場(chǎng)上便有了專(zhuān)為在市場(chǎng)上活動(dòng)的人服務(wù)的飯店。就中國(guó)的飲食傳統(tǒng)而言，吃飯不僅僅是充饑，而且是為了創(chuàng)造出一種和諧的氣氛來(lái)。這樣，商人們談生意，便要借助于市場(chǎng)上的飯店了。正因?yàn)轱埖昀锏纳獠粌H僅是商人對(duì)商人，而且也有商人對(duì)官僚，商人對(duì)文人，甚至也發(fā)展成官僚對(duì)文人，官僚對(duì)官僚，文人對(duì)文人，所以飯店生意依賴(lài)市場(chǎng)的繁榮，越來(lái)越紅火。飯店的飲食肯定要區(qū)別于一般家庭，如若不超過(guò)一般家庭，人們不會(huì)光顧飯店的。而且，飯店里的烹飪技巧很多是從達(dá)官貴人家里學(xué)來(lái)的，這樣在飯店里用餐，多少有了一點(diǎn)爭(zhēng)取觀念上平等的意義。對(duì)于一般老百姓來(lái)說(shuō)，天天像達(dá)官貴人那樣吃飯是不可能的，但偶然吃一次達(dá)官貴人們吃的飯，卻也是值得的。這是唐代烹飪藝術(shù)得以發(fā)展的基本動(dòng)力。飯店往往是從市場(chǎng)上賣(mài)飲食的小販發(fā)展起來(lái)的，唐代城市中沿街賣(mài)食是很普遍的事情。武則天執(zhí)政時(shí)中書(shū)舍人張衡退朝后饑餓難忍，就在路邊買(mǎi)新蒸熟的蒸餅吃起來(lái)。這種蒸餅以一升面對(duì)三合豬油蒸出，趁熱吃可能很香，因?yàn)樵谄呤嗄暌院?，即唐代宗?zhí)政的大歷年間，宰相劉晏早晨上朝時(shí)覺(jué)得寒氣襲人，為了御寒，在路邊買(mǎi)了蒸餅，托于帽底、袍邊，大口咀嚼，還連聲說(shuō)“美不可言”。不過(guò)，武則天很注重大臣的禮儀，她聽(tīng)說(shuō)張衡在大街上騎馬吃蒸餅，認(rèn)為有傷儀容，她說(shuō)：　“一個(gè)饞鬼能有多大出息呢?”打消了提升張衡官職的念頭。其實(shí)，唐代城市中賣(mài)小吃的小販很多，官吏們也常買(mǎi)小吃，如那位權(quán)傾天下的楊國(guó)忠就多次“自入市，衣袖中盛胡餅”。長(zhǎng)安勝業(yè)坊有一名叫鄒駱駝的駝背小販，每天推小車(chē)出來(lái)賣(mài)蒸餅，達(dá)官貴人與市民一道搶購(gòu)他做的蒸餅，還形成一種時(shí)尚。唐代的“餅”種類(lèi)繁多，水煮而食者稱(chēng)“湯餅”，面條、面片、餛飩、餃子都屬于湯餅?；馃痴叻Q(chēng)“燒餅”，胡餅、麻餅、千層餅、餅、口頭都算是燒餅?；\蒸而熟者叫“蒸餅”，包子、素蒸音聲部、漢宮棋、春餅、飲餅、面起餅、見(jiàn)風(fēng)消、八方寒食、紅綾餅餓等都算是蒸餅。介紹唐代城市中的飲食市場(chǎng)，先得從這些面食小吃談起。千層餅是僧人所食加油烙餅，玄奘從印度歸國(guó)后在長(zhǎng)安慈恩寺專(zhuān)心譯經(jīng)，當(dāng)他譯經(jīng)至一千卷時(shí)，唐高宗命令宮廷廚師為他制千層餅以示表彰。以后人們便稱(chēng)這種加油而起層的烙餅叫“千層餅”?？趶╋灣鲇谕荩唇裉礻兾魇〈罄罂h。著名書(shū)法家褚遂良做中書(shū)令時(shí)反對(duì)武則天做皇后，被貶到那里做過(guò)同州刺史。他發(fā)現(xiàn)同州人好爭(zhēng)斗，互相打官司，帶著這種餅，以備坐牢時(shí)用。這種餅是在石板上烙出來(lái)的，含水量低，攜帶方便，經(jīng)久耐貯，屬于一種特殊的干糧?！翱趶笔菑?qiáng)悍爭(zhēng)斗之意，褚遂良將之更名“石鏊餅”，一度成為長(zhǎng)安市場(chǎng)上的時(shí)髦食品。素蒸音聲部是宴席上用的面食，用面捏成七十個(gè)蓬萊仙人，蒸熟后食用。其實(shí)是一種消遣性的食物。在韋巨源向唐中宗進(jìn)獻(xiàn)的燒尾宴中，就有這一道面食。油塌也稱(chēng)金線(xiàn)油塔，用面沾油擰成佛塔形狀的花卷，曾作為僧人食品。武則天執(zhí)政時(shí)，長(zhǎng)安市場(chǎng)上有專(zhuān)賣(mài)油塌的飲食店，生意興隆。許多官僚也常用油塌做自己家的主食。春盤(pán)有點(diǎn)像后來(lái)的春餅，用面烙出盤(pán)形，上面放生菜、果品、糖等，在春日取迎新之意。唐朝皇帝每逢立春常賜春盤(pán)給近臣，民間百姓也以春盤(pán)互贈(zèng)，杜甫《立春》詩(shī)中寫(xiě)道：“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！?《全唐詩(shī)》，卷230)后來(lái)春盤(pán)的餅內(nèi)主要包春蒿、黃韭、蓼芽等物，再發(fā)展成各種蔬菜，就成了春餅。餛飩是薄面裹肉食品，與今天的餛飩差別不大，在唐都長(zhǎng)安最有名的是蕭家餛飩，其制作精良，“灑去湯肥，可以和茗”，看來(lái)是一種清湯餛飩。

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