中國(guó)味道

作者簡(jiǎn)介

美食生活工作室，是隸屬于青島出版集團(tuán)美食部的美食圖書、網(wǎng)站創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》、“巧廚娘”系列菜譜等多部不同時(shí)期全國(guó)銷售量排名第一的美食暢銷書，旗下有美食生活網(wǎng)和育兒生活網(wǎng)兩個(gè)網(wǎng)站。

書籍目錄

第一章中國(guó)八大菜系 頭頭是道說(shuō)魯菜 在家學(xué)做經(jīng)典魯菜 糖醋鯉魚／大蝦燒白菜 黃魚燉豆腐 炸蠣黃／油爆海螺 韭菜炒海腸／鍋煽豆腐 到山東必吃的名菜名點(diǎn) 九轉(zhuǎn)大腸／油爆雙脆海參扒肘子 上湯原殼鮑魚／蔥燒海參 魚肉水餃／單縣羊肉湯 陽(yáng)谷布袋雞／帶子上朝 一定要帶回家的山東名產(chǎn)名吃 周村燒餅／海產(chǎn)干品 嶗山綠茶／德州扒雞 煙臺(tái)蘋果／萊陽(yáng)梨 川菜 頭頭是道說(shuō)川菜 在家學(xué)做經(jīng)典川菜 麻婆豆腐／宮保雞丁 夫妻肺片 回鍋肉 山城辣子雞／四川泡菜 魚香肉絲／沙鍋魚頭 到四川必吃的名菜名點(diǎn) 口水雞／水煮魚／毛血旺 燈影牛肉／東坡肘子 一定要帶回家的四川名產(chǎn)名吃 張飛牛肉／青川黑木耳 資中冬尖／郫縣豆瓣 云頂明參／蒙頂黃芽 奧菜 頭頭是道說(shuō)粵菜 在家學(xué)做經(jīng)典粵菜 香菠咕睹肉／護(hù)國(guó)菜 清湯魚丸／炒芙蓉蝦仁 咸蛋蒸肉餅／蠔油生菜 到廣東必吃的名菜名點(diǎn) 普寧豆醬骨／叉燒包 百花魚肚／明爐燒乳豬 蒸麒麟魚／云吞面 椒鹽蛇段／潮式腸粉 八寶冬瓜盅／燉禾蟲 紅燉魚翅／沙鍋粥 潮汕鹵鵝／蝦餃 一定要帶回家的廣東名產(chǎn)名吃 廣式點(diǎn)心／紫金辣椒醬 南糖／白渡牛肉干 英德紅茶／順德大良蹦砂 延壽堂藥糕 閩菜 頭頭是道說(shuō)閩菜 在家學(xué)做經(jīng)典閩菜 鳳尾蝦球／醉排骨 太極芋泥 沙茶肉串／豬腳面線 到福建必吃的名菜名點(diǎn) 佛跳墻／荔枝肉 茸湯廣肚／雞湯汆海蚌 封糟鰻魚／白雪雞 春明鱘盒／七星魚丸 白汁加吉魚／東璧龍珠 全絲燴魚翅／閩生果 淡糟香螺片 炒西施舌／糟片鴨 炒鱟片／福建名小吃 一定要帶回家的福建名產(chǎn)名吃 連城白鴨／古田銀耳 永定菜干／安溪鐵觀音 湖頭米粉／連城地瓜干 明溪肉脯干 …… 第二章中國(guó)地方特色菜 第三章中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日美食

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    4 沙茶肉串：香酥軟嫩，甜辣味鮮。 用沙茶醬烤制的肉串，具有大蒜、洋蔥、花生等的復(fù)合香味，還有蝦米、生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜味和辣味，味道非常豐富。 【原料】豬里脊肉300克 【調(diào)料】酸蘿卜、香菜、沙茶醬、香油、胡椒粉、咖喱粉、鹽、味精、白糖各適量 【制作方法】 1.將豬里脊肉切成長(zhǎng)方片，用咖喱粉、沙茶醬、鹽、味精、白糖、胡椒粉漿勻，待用。 2.將沙茶醬、花生醬、香油調(diào)和成醬料，待用。 3.用竹扦將腌好的肉穿成串，涂上沙茶醬、香油，用炭火烤制，邊烤邊刷香油，至兩面熟透后裝盤即可。食時(shí)伴沙茶醬料、酸蘿卜、香菜上桌。 制作提示：烤肉串時(shí)要注意常翻動(dòng)。 5 豬腳面線：鹵湯香濃，面條細(xì)滑，豬蹄軟爛，湯濃味美。 【原料】鮮的細(xì)面條150克，豬蹄1只（約450克），菜心2棵 【調(diào)料】植物油15克，大蔥段20克，姜片10克，桂皮1克。香葉1片，八角2枚，花椒1克。小干椒2個(gè)，冰糖20克，鹽3克，白糖10克，雞粉2克，紹酒15克，醬油20克。白胡椒粉少許 【制作方法】 1.把豬蹄從骨關(guān)節(jié)處用刀分割成塊，用清水浸泡半小時(shí)后洗凈，放入開水鍋汆煮5分鐘，撈出。 2.炒鍋中放少許油燒熱，放入白糖，小火炒至糖色變微黃，倒入香料和蔥姜煸炒出香味，倒入開水煮開，再倒入紹酒，放入冰糖、醬油，放入汆過(guò)的豬蹄，大火煮開，蓋好鍋蓋，小火燜制2小時(shí)。加雞粉、白胡椒粉、鹽，再煮2分鐘后關(guān)火備用。 3.湯鍋加水燒開。放入細(xì)面條煮熟，撈入碗中，澆上燉好的豬蹄湯。碼幾塊豬蹄。 4.菜心放入煮面的鍋中燙一下。擺在面條上即可。 制作提示：1.豬蹄先從骨關(guān)節(jié)處切開，再分割，不要用刀隨意剁；且一定要燜到軟爛，味道才好。 2.糖色不要炒煳，不然做好的豬蹄湯會(huì)發(fā)苦。

編輯推薦

《中國(guó)味道:地方經(jīng)典特色美食》全方位、立體地闡述了中國(guó)特有的味道，寓美食于文化里，讀文化于美食中。

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