山珍素菜

內(nèi)容概要

　　本書收納近百道精美素菜，采集大江南北經(jīng)典風(fēng)味，以各色山珍菌茹入菜。詳盡的制作步驟圖解，大廚不外傳的食材處理小竅門，讓您不花大錢，就能在家享受超五星級(jí)的美味。

書籍目錄

推薦序
了解食材特點(diǎn)，做菜事半功倍!
Part 1　餐前小食　越吃越開胃
　堅(jiān)果素烏魚子
　涼拌蓮藕片
　清涼珊瑚草
　拔絲蜜芭蕉
　生菜香松
Part 2　噴香飯面　很幸福很滿足
　上海沙鍋菜飯
　海兩面黃
　菠蘿蘑菇炒飯
　芥藍(lán)炒板條
Part 3　經(jīng)典好菜　不吃好可惜
Part 4　宴客佳肴　炫耀的資本
Part 5　濃情湯煲　溫暖人心
Part 6　小吃點(diǎn)心　絕對(duì)不能錯(cuò)過
　　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    素老皮嫩肉 原料 蛋豆腐1盒（不吃蛋者可換成板豆腐，但是調(diào)料需加重些）、素高湯1大匙、素蝦仁3片、甜豆8個(gè) 調(diào)料 醬油1小匙、糖少許、香油少許、胡椒粉少許、香椿醬少許 做法 1將豆腐切成塊，甜豆切成片（圖1），素蝦仁切片，備用。 2起鍋入油，加熱至約180℃（看到冒煙即可），將蛋豆腐炸成金黃色，撈起備用。 3另起一鍋，下所有調(diào)料、1大匙素高湯、炸好的蛋豆腐（圖2）和素蝦仁，快速拌炒三下，淋上香油，即可起鍋裝盤（圖3）。 4甜豆用熱水焯燙一下，切成斜段放到盤中豆腐上，最后擺上紅椒絲加以裝飾即成。 大廚教你小竅門 自制香椿醬：將香椿菜切碎末后放入碗中，倒入色拉油沒過香椿菜（可以保持菜色），最后放入冰箱冷凍室即可。 炸豆腐時(shí)一定要注意油的熱度，太熱會(huì)炸得太黑，太冷會(huì)讓豆腐起泡不漂亮，一定要拿捏得恰到好處。若擔(dān)心油炸太油膩或太耗油，亦可以用平底鍋油煎到呈金黃色。 燙甜豆的水一定要滾沸，若要燙得漂亮，可在水里放少許油和鹽。

編輯推薦

《素食也營(yíng)養(yǎng):山珍素菜》里包含大江南北經(jīng)典風(fēng)味，山珍野味創(chuàng)意菜品。素食更營(yíng)養(yǎng)，素食更健康。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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