就愛這口鮮

出版時間：2012-8 出版社：青島出版社作者：張恕玉頁數(shù)：222

內(nèi)容概要

　　面對種類繁多的生鮮，很多人感覺無法下手：如何處理干凈？怎么烹制不損失營養(yǎng)又美味？本書詳細分析47種生鮮食材，用精美的成品圖、詳盡的制作步驟圖示、貼心的食療功效、富有生活情趣的“閑話”、超級實用的“絕活”，把你從理論到操作都武裝起來，讓你想不成為廚房里的一把手都難！讓我們仔細閱讀本書，再抄起家什，奔向廚房實踐吧！

作者簡介

本書主編張恕玉為中國烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家技能競賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協(xié)會理事，青島尊和集團副總裁，編著出版了《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲第13屆“世界美食圖書金獎”。

書籍目錄

軟體類生鮮匯總
10 常見蛤蜊品種
11 其他常見貝類
12 頭足類海鮮
13 常見螺類
軟體類生鮮美味菜品
蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）
15 鮮蛤蜊預(yù)處理
15 干蛤蜊預(yù)處理
16 微波蛤蜊
17 辣炒蛤蜊
18 蛤蜊疙瘩湯
20 韭菜煮蛤蜊肉
21 文蛤蜊燉豆腐
22 文蛤西紅柿煲仔飯
24 文蛤蒸蛋
26 毛蛤蜊拌黃瓜
27 香菜拌毛蛤蜊
28 姜汁毛蛤蜊
30 毛蛤蜊拌菠菜
蟶子
32 蟶子預(yù)處理
33 芹菜拌海蟶
34 梅汁泡蟶子
36 尖椒炒蟶子
37 生汆小蟶
38 蔥油蟶子
牡蠣
40 黑椒軟煎牡蠣
41 香烤牡蠣
42 麥冬牡蠣燴飯
鮑魚
43 紅燒鮑魚
44 家常拌鮑魚
45 金蒜烤鮮鮑
扇貝、干貝
46 扇貝預(yù)處理
47 干貝預(yù)處理方法
47 干貝預(yù)處理方法
48 油潑扇貝
49 菠菜扇貝
50 豉蠔蒸扇貝
52 干貝枸杞白菜煲
53 干貝蟹肉燉白菜
54 干貝冬瓜湯
北極貝
55 小拌北極貝
56 撈汁北極貝
貽貝、淡菜
59 家常海紅
60 海紅西葫蘆湯
62 海紅炒甘藍
63 韭菜炒淡菜
64 淡菜茼蒿湯
魷魚
67 鮮魷魚預(yù)處理
67 干魷魚預(yù)處理
68 閩南魷魚
70 美極鮮魷豆腐
72 干煸魷魚絲
73 山藥魷魚湯
74 鹵水魷魚
章魚
76 章魚預(yù)處理
77 檸檬章魚土豆沙拉
78 老廚八爪魚
79 醬爆八帶
80 蒜香八帶
墨魚
82 墨魚預(yù)處理
83 芹香墨魚絲
84 黃豆芽煲花枝
85 墨魚燉雞
86 川式墨斗魚
87 辣子炒墨魚仔
比管
88 比管預(yù)處理
89 比管燉豆腐
90 西芹炒比管
海螺
91 海螺預(yù)處理
92 椒麻海螺片
93 韭菜炒海螺
94 蔥拌活海螺
96 鹽爆海螺
香螺
97 醬香螺
98 醉香螺
99 香辣香螺
田螺
100 蔥拌田螺
101 姜末田螺
102 辣椒炒田螺
蝦蟹類生鮮匯總
104 常見海水蝦品種
105 常見淡水蝦品種
106 蝦制品大全
106 常見螃蟹品種
蝦蟹類生鮮美味菜品
海水蝦（對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、北極蝦、龍蝦）
108 蝦預(yù)處理
108 取蝦仁
108 北極蝦預(yù)處理
109 千島對蝦
110 鮮蝦醬湯面
112 宮保蝦仁
114 油燜大蝦
115 鹽水基圍蝦
116 美極基圍蝦
118 白灼基圍蝦
119 黃瓜拌蝦虎肉
120 椒鹽琵琶蝦
122 蘆筍拌琵琶蝦
123 淮山玉米粒甜蝦湯
124 香辣北極蝦
126 龍蝦刺身
淡水蝦（青蝦、小白蝦、河蝦、小龍蝦）
128 小龍蝦預(yù)處理
129 鹵水青蝦
130 蝦仁冬瓜水餃
132 青蝦炒韭菜
133 炸小白蝦
134 炸鳳尾蝦
136 醬爆河蝦
137 湘式拌河蝦
138 香辣小龍蝦
139 爆炒小龍蝦
140 白灼小龍蝦
海米
141 海米預(yù)處理
141 海米拌芹菜
142 海米上湯娃娃菜
144 海米燒冬瓜
蝦干
145 大白菜拌蝦干
146 絲瓜蝦干煮芋艿
148 蝦干炒掐菜
蝦皮
150 蝦皮卷心菜餡餅
151 老虎菜
152 蝦皮粉絲蘿卜湯
蝦子
154 蝦子燒萵苣
155 蝦子白菜湯
蝦醬
156 蝦醬煎仔雞
157 漁鄉(xiāng)蒸蝦醬
158 蝦醬燒豆腐
海水蟹（石夾紅蟹、梭子蟹）
160 螃蟹預(yù)處理
161 清蒸石夾紅蟹
162 蔥姜炒螃蟹
164 鐵板梭子蟹
淡水蟹（小螃蟹、大閘蟹）
167 油潑小螃蟹大閘蟹
168 大閘蟹炒年糕
170 梅子蒸蟹
172 湘味大盤蟹
174 香辣蟹
其他美味生鮮匯總
其他美味生鮮菜品
海腸、沙蟲干
178 海腸預(yù)處理
179 香菜拌海腸
180 小白菜炒海腸
181 韭黃炒海腸
182 沙蟲瘦肉粥
183 芡實蓮子沙蟲湯
海參
185 活海參預(yù)處理
186 五彩意面海參
187 大蒜海參粥
188 清燉雞參湯
189 鵪鶉蛋海參
190 蔥燒海參
海蜇
192 肉香蜇頭
193 菠菜拌海蜇
194 海蜇拌雙絲
195 海蜇百合湯
196 海蜇粥蟹柳
197 蟹柳西蘭花
198 蟹棒玉米芹菜湯
199 香菇蟹柳燴飯
海膽
200 挖海膽步驟
200 海膽蒸蛋
202 海膽粥
海星
203 蒸海星
204 海星青菜蛋羹湯
銀魚
206 香蔥拌銀魚
207 松子銀魚拌飯
208 銀魚煎蛋
魚皮
209 三絲魚皮
210 老干媽煸魚皮
海藻（海帶、紫菜、裙帶菜）
211 冰爽海藻
212 海藻胡蘿卜豆渣餅
214 海帶燉排骨
215 芝麻拌海帶絲
216 清炒海帶
217 海帶粥
219 紫菜菠菜卷
220 紫菜海米蛋湯
221 蒜拌裙帶菜
222 茶樹菇拌裙帶菜

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計56條)

雖然在海邊長大，書中的很多海鮮還真是從未嘗試自己做過，只有到飯店才會點了嘗嘗，這下好了，自己買原料做，得省多少錢啊，哈哈哈哈~~~~尤其書中還有各種原料的營養(yǎng)功效介紹、適宜人群和不宜人群，還有原料的處理方法，還配著清晰的大圖片，拿著書去市場選材料，照著步驟處理原料，還有些菜有詳細的制作步驟……不得了，這本書太贊了，我都等不及下班了，今天晚上我要吃海鮮大餐！?。?/li>
圖文并茂，紙張很好，每種海鮮制品都特意交代如何預(yù)處理，這非常難得，詳細到干貨和鮮貨怎么浸泡怎么吐沙，至于后期是怎么煎炒拌炸，配菜如何倒容易了。處于沿海城市，常見海鮮食材，所以學會烹制海鮮料理看這本書足矣。
作為一個北方人，想吃海鮮除了魚還能紅燒清蒸之類的，對著好吃的軟體類海鮮，只能去飯店。這些美味的蛤蜊生蠔隔著一層硬殼，對我來說像隔了一層山。這本書徹底解救了我這樣喜歡海鮮不會做的人，買汰燒講的清清楚楚，只差做好端上桌了。喜歡吃海鮮不明做法的，還是買一本吧，比自己瞎琢磨吃一嘴的泥沙腥味強多了呀。
比較有特色，各種生鮮都一網(wǎng)打盡了
講述了很多道很喜歡吃的海鮮和河鮮菜的詳細做法，圖片很精美，整書拿到手里非常有質(zhì)感，是值得擁有的一本菜譜。
好詳細的美食書
設(shè)計的菜品做法新穎，有獨到之處，不流于俗套
很實用的一本美食指導書
圖書質(zhì)量很好，銅版紙，圖片漂亮，文字說明也繁簡得當。基本涵蓋了咱們在市場上能買到的大多數(shù)水產(chǎn)品！這個也不是天天能吃的食物，但是學一兩手，給家人和好友做幾次也是很好的生活情調(diào)！
正好住在海邊城市，這個超實用，有好多海鮮還從來沒吃過呢，跟著這本書可以做出好多好吃的，而且介紹的非常詳細，適合我這樣的初學者。
和同事各入一本，你都想不到家常菜海鮮的做法竟然有這么多種。眼花繚亂有沒有。。。好好學，做個快樂的小廚娘
真本書對我們這種愛吃海鮮的家庭來說特別不錯，可以參考一些更復雜的做法！推薦！
很時尚的一本書，書籍裝幀非常精美，質(zhì)量非常好；普及了我對海鮮做法
最喜歡的還是把好多平時分不清的海鮮分清楚了，魷魚和墨魚，各種蛤蜊，真的很開心。海鮮雖然好吃，處理也不容易，這本書也教我們怎么處理海鮮，實在是不錯哦，實用得很嘍！推薦喜歡海鮮的童鞋們買了學習，一起交流！
從清洗開始，每一步都很詳細！很實用的一本書
書嘛還是挺實用的，就是預(yù)定了之后，等待的太久了點兒~~急啊，急著露一手呢，看到預(yù)定就先定了一本，實在是這類書不多啊
吃貨寶典，內(nèi)容豐富
我非常喜歡吃海鮮，但有些又不會打理，有了它就不愁啦。
最近買得太多，沒來得及仔細看，翻了翻，覺得還不錯，以后再慢慢學習
內(nèi)容挺詳細的，海鮮怎么清洗怎么處理都有介紹
內(nèi)容詳實，圖片齊全，用料也比較友好。書很贊！
書的質(zhì)量很好，圖片很漂亮，大飽眼福
銅版紙哎！太滿意了！
包裝很精美，彩頁也很漂亮。滿意呀
圖文并茂，照片尤其精美，看著就令人胃口大開哦
怎一個色香味了得，好沖動好沖動馬上去做飯飯嘍~
對小海鮮介紹及做法有詳細的介紹，圖文并茂，有學習價值！
讓人流口水的書
書很棒很喜歡，但是對當當不滿意。
不錯，彩色的，有圖文介紹很好
簡單易學，印刷質(zhì)量好。
老公愛不釋手?。?生在海邊吃的方便！
介紹了許多做海鮮的方法，不錯
生活在海邊城市，當然要學習一下了
送積分來來來霍霍霍會哼哼
挺好的好好
對海鮮的做法介紹的很全面。。
全部是彩頁，把海鮮講的很不錯
只會清蒸，水煮，這下好了，不單調(diào)了。
介紹非常不錯，既有挑選，又有做法，十分適合居家使用！
知識性較強，營養(yǎng)成分、食材選擇、配菜宜忌····，操作性稍差，每道菜式制作到關(guān)鍵時刻，就收筆了。海鮮火候最重要，如鮑魚火候大一點就老，蝦火候大一點就柴、、，可是書中都沒有交代，好比畫了龍，就缺點睛那一筆。有點遺憾。
都是彩頁的，但不是所有菜品都能做出來，只有一小部分菜能用上。
特意買來這本書給老公學習，以后就不用擔心愛吃海鮮卻沒人會弄的問題了，希望當當多出這類實用書籍。
內(nèi)容很全，銅版紙很詳盡，價格偏貴。
太喜歡吃海鮮了，所以買了這本書，就算自已不做菜，看著也覺得有滋有味！
按照海鮮分類介紹制作方法，簡單易學。
圖書整體的感覺還不錯了。
正版很實用，炒菜的技巧和方法簡單容易掌握，尤其是教會了對海鮮的處理方法，總體不錯。
介紹基本很全，看了一般家庭海產(chǎn)品料理不在犯愁。
此書內(nèi)容還是少
內(nèi)容比較豐富，還可以吧
挺好看的菜譜，值得一買
這個還不錯，讓我學習了一些不知道的知識。
我隨便看看這本書沒我想的那麼好!
內(nèi)容有點差強人意，一般，不詳細，不夠?qū)I(yè)
看不下去，不喜歡

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