新編家常菜典

內容概要

《新編家常菜典》精心準備了1000多道特色家常菜，通過精美的圖文，教會你如何輕輕松松拌涼菜、烹熱菜、煲湯羹、做主食。22種最常用的烹調方法，個個配有分布圖解；1000道最受歡迎的菜肴，道道色香味形俱佳；600條營養(yǎng)分析和烹調竅門，講解透徹招招實用。

書籍目錄

Chapter 01拌涼菜 涼菜烹調方法分步圖解 拌（海米拌西藍花） 熗（熗拌三絲） 腌（腌酸辣菜／糟香帶魚／五香醉雞） 鹵（鹵豬肚） 醬（醬牛肉） 酥（酥海帶） 凍（水晶肘子） 白菜 拌酸白菜絲（拌） 朝鮮辣白菜（腌） 爽口泡菜（腌） 卷心菜 珊瑚卷心菜（拌） 咖喱卷心菜（拌） 熗拌卷心菜（熗） 熗白蓮（熗） 泡卷心菜墩（腌） 四川泡菜（腌） 菠菜 蝦皮拌菠菜（拌） 秋菠皮蛋（拌） 辣椒熗菠菜（熗） 油菜 熗拌小油菜（熗） 生菜 熗拌生菜（熗） 芹菜 冰鎮(zhèn)脆西芹（拌） 芹菜三絲（拌） 西芹花生米（拌） 菜花 海米熗菜花（熗） 鹵菜花海帶（鹵） 紅油拌雙花（拌） 番茄 番茄三絲（拌） 醋漬番茄（腌） 茄子 大蒜咸茄子（腌） 黃瓜 椒油熗黃瓜（熗） 酸泡黃瓜辣椒（腌） 豆瓣黃瓜（腌） 腌黃瓜皮（腌） 酸辣黃瓜皮（腌） 銀耳黃瓜（腌） 苦瓜 泡苦瓜（腌） 冬瓜 冰糖冬瓜爽（腌） 橙汁泡冬瓜（腌） 辣椒 香菜拌辣椒（拌） 豆腐拌青椒（拌） 熗拌柿子椒（熗） 話梅彩椒（腌） 洋蔥 洋蔥拌花生（拌） 洋蔥三絲（拌） 泡洋蔥頭（腌） 土豆 熗拌土豆絲（熗） 蘆筍 糖醋蘆筍（拌） 萵筍 姜拌萵筍（拌） 紅油萵筍（拌） 香辣萵筍（腌） 茭白 熗茭白（熗） 蘿卜 糖醋心里美（拌） 香油鴛鴦蘿1—（拌） 珊瑚蘿卜（腌） 山椒拌白蘿卜（腌） 胡蘿卜 胡蘿卜拌合菜（熗） 汽水泡胡蘿卜（腌） 山藥 京糕拌山藥絲（拌） 蓮藕 糖醋蓮藕（拌） 珊瑚藕片（腌） 橙汁泡藕（腌） 甜酸辣泡藕（腌） 茭瓜 三絲拌茭瓜（拌） 百合 涼拌百合（拌） 西瓜皮 泡梅花西瓜皮（腌） 菠蘿 鳳梨銀耳（拌） 鳳梨水蘿卜（拌） 杏仁 五彩杏仁（拌） 玻璃核桃仁（拌） 蘑菇 涼拌平菇（拌） 熗蘑菇板筋（熗） 木耳 老醋木耳（拌） 芥末木耳（拌） 木耳拌金鉤（拌） 海帶 福如東海（拌） 拌海帶芽（拌） 涼拌海帶結（拌） 花生 美極泡花生（腌） 鹵水花生米（鹵） 蕓豆 熗三絲（熗） 椒絲熗蕓豆（熗） 泡辣蕓豆（腌） 黃豆芽 黃瓜熗黃豆芽（熗） 泡黃豆芽（腌） 綠豆芽 熗拌綠豆芽（熗） 毛豆 黑胡椒毛豆（腌） 糟汁泡毛豆（腌） 紅腰豆 腌泡紅腰豆（腌） 腰豆藍花（腌） 豆腐 香椿拌皮蛋豆腐（拌） 鹵水豆腐（鹵） 豆腐制品 鹵豆腐皮（鹵） 香鹵豆干（鹵） 五香豆腐干（鹵） 紅油腐竹（拌） …… Chapter 02烹熱菜 Chapter 03煲湯羹 Chapter 04做主食 附錄

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    醋漬番茄（腌） 原料：番茄500克 調料：鹽、生姜、辣椒粉、花椒、桂皮、甘草、醋 做法：1番茄去蒂洗凈，在表面扎數個小眼，抹上鹽腌3天，撈出瀝干。將醋對成濃度為12％的醋汁，倒入缸內，放入番茄腌制。2生姜切碎，同辣椒粉、花椒、桂皮、甘草一起裝入紗布袋內，投入番茄缸中，腌10天左右即可。 特點：爽口小菜，風味獨特， 大蒜咸茄子（腌） 原料：茄子500克 調料：大蒜、醬油、生姜、鹽 做法：1茄子洗凈，切條，用鹽腌一夜。蒜切末，姜切絲。 2將腌好的茄子放入開水鍋中煮至斷生，取出投涼，瀝干水分，裝入容器中，加入醬油、蒜末、姜絲，密封，每隔一天翻動一次，4～5天后即可。 提示：保存茄子時不能用水沖洗（茄子表面的蠟質對茄子有保護作用），還要防雨淋、防磕碰、防受熱，并存放在陰涼通風處。 椒油熗黃瓜（熗） 原料：嫩黃瓜250克，尖椒條50克 調料：鹽、花椒、味精、香油、醬油、白糖、醋 做法：1醬黃瓜用涼開水洗凈，切成長方條，加鹽稍腌，去掉水分，加味精、白糖、醬油拌勻。 2鍋中加入香油燒熱，下入花椒，慢火炒出香味，將油淋在黃瓜上即可。 特點：香脆爽口，酸甜麻香。 兩把百合（拌） 原料：百合150克，蘆筍200克 調料：鹽、味精、油、香油 做法：1百合削去根，掰開后撕去皮、衣，洗凈瀝干。 2蘆筍刮去老筋。洗凈，入沸水焯燙熟，加鹽、味精、香油拌均勻，擺盤中鋪底。 3鍋置火上，添入清水燒沸，放入百合略燙即起鍋，瀝干水分，放入容器，趁熱加鹽、味精、油和香油拌勻，放在盤中的蘆筍上即可。 特點：色潔白、翠綠，質脆嫩，味清香。

編輯推薦

《新編家常菜典》由美食生活工作室編著，280款爽口涼菜；320款噴香熱菜；320款滋養(yǎng)湯羹；80款營養(yǎng)主食；600個貼心提示；款款家常美味；道道簡單易學。

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