簡(jiǎn)單溫馨蛋糕裱花

出版時(shí)間：2012-6 出版社：青島出版社作者：王森蛋糕學(xué)?！【幹?nbsp; 頁(yè)數(shù)：190 字?jǐn)?shù)：100000
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內(nèi)容概要

　　浪漫，一個(gè)美好的名詞。有了浪漫的愛(ài)情才更加絢麗，同樣，蛋糕也需要浪漫。蛋糕的浪漫，在于那精致的花邊、動(dòng)人的花卉、可愛(ài)的卡通，還有那人見(jiàn)人愛(ài)的水果。30種不同種類(lèi)的精致花邊、30種仿真花卉、28款超可愛(ài)的卡通動(dòng)物、30款歐式水果蛋糕……手把手教你一步步制作，讓您在感受奶油與蛋糕甜蜜的同時(shí)，把這份浪漫表達(dá)出來(lái)，送給所愛(ài)的人。

作者簡(jiǎn)介

　　王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點(diǎn)蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國(guó)烘焙西點(diǎn)國(guó)家級(jí)裁判、中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)專(zhuān)家組專(zhuān)家、中華烘焙協(xié)會(huì)專(zhuān)家組專(zhuān)家、國(guó)內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)理事、日本蛋糕協(xié)會(huì)理事、法國(guó)西餐協(xié)會(huì)理事、王森烘焙西點(diǎn)西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計(jì)師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國(guó)連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點(diǎn)西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

書(shū)籍目錄

Part 1 基礎(chǔ)篇 蛋糕裱花基本技法
Part 2 實(shí)戰(zhàn)篇 花邊蛋糕
Part 3 實(shí)戰(zhàn)篇 花卉蛋糕
Part 4 實(shí)戰(zhàn)篇 立體動(dòng)物蛋糕
Part 5 實(shí)戰(zhàn)篇 歐式水果蛋糕

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    手法簡(jiǎn)介： 此盒蛋糕花邊練習(xí)的主要是吊邊手法。吊邊是一種具有擴(kuò)大面積作用的花邊形式，它的基本原理是“兩個(gè)相等距離間，吊上等長(zhǎng)的線段，其出現(xiàn)的弧度大小相等”。根據(jù)這一原理，只要在蛋糕上找一點(diǎn)，擠出一條奶油線條，再在邊上找另外一點(diǎn)放回面上，然后以此為參照物依次做好即可。 手法注意點(diǎn)： 1.當(dāng)?shù)踹叺钠瘘c(diǎn)在頂部時(shí)，每次吊邊的接頭要放在邊緣向里0.5cm，這樣可以完全蓋住蛋糕邊緣，即使蛋糕邊緣粗糙點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，且邊緣會(huì)因?yàn)榈踹叾@得整齊。如果吊邊在蛋糕的側(cè)面，那接頭就要放在邊緣下0.5cm處，此時(shí)要求蛋糕邊緣沒(méi)有粗糙點(diǎn)，抹面要精致。 2.吊邊的下邊緣要在側(cè)面高度的1／2以下位置，這樣才不會(huì)給人“頭重腳輕”的感覺(jué)。 1.取一抹好面的直角蛋糕坯，用圓形鋸齒花嘴，以擠的手法在蛋糕底部做一圈花邊裝飾。此種花邊比較常見(jiàn)，給人以簡(jiǎn)單簡(jiǎn)潔的感覺(jué)。 2.以蛋糕坯的上邊緣向內(nèi)側(cè)約05cm為起點(diǎn)拉一直線，花嘴放在自己的正前方，擠出奶油的同時(shí)將手向自己的肩部方向拉，邊拉邊擠奶油，當(dāng)奶油達(dá)到自己想要的長(zhǎng)度時(shí)，停止擠奶油，將花嘴送回起點(diǎn)右側(cè)的另一個(gè)點(diǎn)上。 3.吊完第一個(gè)弧邊后，在第一個(gè)吊邊兩個(gè)接頭的中心點(diǎn)，開(kāi)始吊第二個(gè)花邊。第二個(gè)花紋的結(jié)尾和起點(diǎn)的距離可以用目測(cè)的方式，確定成等距離即可。第三個(gè)花紋的起點(diǎn)要壓在第一個(gè)的尾部上，依次類(lèi)推，做完整個(gè)面。

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(94)
勉強(qiáng)可看(687)
一般般(117)
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強(qiáng)力推薦(398)

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用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)98條)

雖然書(shū)里的圖不咋歐式化，但是蛋糕的奶油抹平，裱花技術(shù)還是教的不錯(cuò)的，還沒(méi)實(shí)踐，有光盤(pán)，有些地兒也推翻了戚風(fēng)蛋糕的做法。比如說(shuō)蛋白這書(shū)里說(shuō)只要打到濕性就可以，扯出來(lái)的還有長(zhǎng)彎呢，而且攪拌是打圈進(jìn)行的。雖然最后出的效果很好，但是畢竟是教奶油裱花的，總體還是值得擁有的。沒(méi)事給家人做個(gè)生日蛋糕用得上。
相當(dāng)不錯(cuò)的裱花書(shū)籍王森老師的蛋糕書(shū)都有一定的水準(zhǔn)
看起來(lái)不錯(cuò) 紙張很厚實(shí) 印刷精美內(nèi)容簡(jiǎn)單看了一下更容易上手的樣子希望能學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單裱花可以自己做生日蛋糕
會(huì)烤蛋糕了，想進(jìn)階。雖然精美的圖片不少，但制作起來(lái)難度大，需要基礎(chǔ)。沒(méi)敢貿(mào)然行動(dòng)。
對(duì)比一些同類(lèi)的書(shū)籍，這本書(shū)里一些裱花蛋糕成品的范例，設(shè)計(jì)倒是很新穎的，很有美感，不像現(xiàn)在一些爛大街的設(shè)計(jì)。
王森的書(shū)，一如既往地好，讓我老婆在蛋糕之路上越走越遠(yuǎn)，找到人生的樂(lè)趣
蛋糕款式都很簡(jiǎn)單大方的。。
以后做蛋糕留著看，好多種樣子，挺好
很豐富，已經(jīng)做過(guò)一個(gè)蛋糕
樣式比較新穎，適合初學(xué)者，不像傳統(tǒng)蛋糕那么土！
書(shū)很好，介紹得蠻詳細(xì)，從奶油的種類(lèi)到基礎(chǔ)抹法到每種花嘴的用途，買(mǎi)過(guò)黎國(guó)雄的沒(méi)這本好。
這本書(shū)非常好，如標(biāo)題一樣，簡(jiǎn)單溫馨，裱花圖案新穎簡(jiǎn)潔，好！美中不足的是書(shū)的封面封底過(guò)于單薄，收到時(shí)風(fēng)底鄒了一大邊。
書(shū)是介紹裱花用的都是人造奶油,還列出一堆人造奶油的好處,這個(gè)就不對(duì)吧
對(duì)與烘焙新手來(lái)說(shuō)很適用的書(shū)，寫(xiě)得很全面很具體。
個(gè)人覺(jué)得這本書(shū)比其他裱花書(shū)要好老師也說(shuō)這本書(shū)不錯(cuò) 內(nèi)容很全介紹也很詳細(xì)
資深烘焙迷可用，剛?cè)腴T(mén)的暫時(shí)用不上呢
對(duì)于我這個(gè)初學(xué)者來(lái)說(shuō)還是難了點(diǎn)，而且種類(lèi)比較少，尤其是簡(jiǎn)單的種類(lèi)比較少，不怎么適合新手呢。
初學(xué)者的書(shū)本，裱花比較單調(diào)。不是很好看，但是書(shū)的質(zhì)量很好
因?yàn)閿×艘粋€(gè)裱花臺(tái)，怎么也還得敗一本裱花書(shū)，認(rèn)真學(xué)習(xí)中......
書(shū)里的花很漂亮，有很多是我沒(méi)有看過(guò)的花。這也是裱花基礎(chǔ)的一本書(shū)是學(xué)徒的要好好看哦。
很便宜很好的一本書(shū)。自己是學(xué)這個(gè)專(zhuān)業(yè)的，所以初學(xué)裱花，這本書(shū)很好
適合初學(xué)者的裱花書(shū)。
對(duì)學(xué)習(xí)裱花很有幫助，很容易學(xué)。
還可以，看了很多評(píng)價(jià)買(mǎi)的，但對(duì)于裱花我得仔細(xì)研究下，好好看看這書(shū)才行
想學(xué)裱花的，值得推薦
很新穎也很實(shí)用的裱花書(shū)
女兒是學(xué)裱花的非常喜歡此書(shū)。
還不錯(cuò)，比較簡(jiǎn)單，適合我這種新手。
這個(gè)商品不錯(cuò)，花樣比較多，而且簡(jiǎn)單，適合新手
花式多多，非常好，值的購(gòu)買(mǎi)
包裝簡(jiǎn)單，但是書(shū)很好的。
這本書(shū)我是看著評(píng)論買(mǎi)的，有很多專(zhuān)業(yè)人士評(píng)論說(shuō)可以視為教材，有的培訓(xùn)班人手一本，具體是否真實(shí)我沒(méi)有調(diào)研過(guò)，但是書(shū)我還是覺(jué)得不錯(cuò)，畢竟是大師的作品。
專(zhuān)業(yè)學(xué)校出的書(shū)，還有光盤(pán)，很不錯(cuò)的哦，不過(guò)家庭用的話可能就有點(diǎn)太商業(yè)化了，自家做嘛，應(yīng)該溫馨一點(diǎn)的
還行吧，款式不是很新穎，大多是用的色素。因?yàn)槲乙蟛桓?，只是想看些基礎(chǔ)的東西，里面都有介紹，所以這本還算可以的
很喜歡的，超愛(ài)
書(shū)很好便宜且送貨超快
紙質(zhì)不錯(cuò)，畫(huà)面也精美，但感覺(jué)對(duì)于看書(shū)自學(xué)的新人來(lái)講內(nèi)容粗略了些，如果能增加小技巧或失敗經(jīng)驗(yàn)之類(lèi)實(shí)際的內(nèi)容會(huì)更為實(shí)用，總的來(lái)說(shuō)不錯(cuò)。
看到書(shū)，還配了光盤(pán)還是不錯(cuò)的，里面內(nèi)容也比較適合我，喜歡
還可以&;hellip;挺適合新手
很喜歡。內(nèi)容詳細(xì)。。
很專(zhuān)業(yè) 很贊，很詳細(xì)，圖片很美。
很好的書(shū) 內(nèi)容很詳細(xì)
這個(gè)商品不錯(cuò)，好詳細(xì)
步驟很詳細(xì)，很適合初學(xué)者
這本書(shū)不錯(cuò)，雖然圖案有些老套，但是基本還不錯(cuò)哦
早就在書(shū)店看過(guò)這本書(shū)，之前當(dāng)當(dāng)沒(méi)貨，現(xiàn)在有了馬上就買(mǎi)了，價(jià)格便宜，內(nèi)容也好，喜歡。
什么都不會(huì),希望這本書(shū)能幫助初學(xué)的我.
書(shū)不錯(cuò)適合初學(xué)者用內(nèi)容豐富不錯(cuò)的一本書(shū) 花樣也很多適合初學(xué)者使用入門(mén)級(jí)
內(nèi)容很齊全，簡(jiǎn)單易行，比較可信
很喜歡很喜歡。非常好哦。支持當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
很不錯(cuò)初學(xué)者的入門(mén)必讀
書(shū)的質(zhì)量非常好，送貨速度太快。非常滿(mǎn)意！
不錯(cuò)哦，粉絲必備的，內(nèi)容也很實(shí)用哈，為了學(xué)做插花才買(mǎi)的，希望能做出成功的花束來(lái)。
從現(xiàn)在起認(rèn)真當(dāng)一名家庭煮婦，我要熱愛(ài)我的廚房事業(yè)~
圖片很精美，內(nèi)容還未細(xì)看。
這本價(jià)格便宜，而且還有光盤(pán)，不錯(cuò)
快遞滿(mǎn)快書(shū)的質(zhì)量ok
不實(shí)用，原理不詳細(xì)
不錯(cuò)，相對(duì)內(nèi)容很豐富
買(mǎi)來(lái)學(xué)習(xí)一下，還不錯(cuò)
書(shū)本不錯(cuò)，很祥細(xì)
還不錯(cuò)，些的狠清楚。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)很不錯(cuò)的
內(nèi)容很豐富.很好的書(shū)
書(shū)的質(zhì)量不錯(cuò)，沒(méi)有褶皺！喜歡
剛收到，紙張及印刷相當(dāng)好，物流也快。
買(mǎi)了幾本很不錯(cuò)，挺喜歡的
這個(gè)商品不錯(cuò)，有點(diǎn)用，雖然有些過(guò)時(shí)
很漂亮，很喜歡～～～
學(xué)員都說(shuō)不錯(cuò)哦---御廚培訓(xùn)中心馬老師
很好，慢慢學(xué)。不用去外面買(mǎi)了
挺好的～?。?！
贊贊第二次買(mǎi)了，很棒！
教程一樣的書(shū)最實(shí)用，可以學(xué)到好多東西
對(duì)于初學(xué)者很有用，幫舍友買(mǎi)的。她很喜歡。
書(shū)還可以，物流很快
很喜歡，內(nèi)容豐富，喜歡
還是一樣的好，之前有買(mǎi)過(guò)一本！
讓您在感受奶油與蛋糕甜蜜的同時(shí)，把這份浪漫表達(dá)出來(lái)，送給所愛(ài)的人。
有光碟，方便不少，有些裱花過(guò)于過(guò)時(shí)~應(yīng)該教稍微現(xiàn)代點(diǎn)的蛋糕款式~
書(shū)里面的生日蛋糕做得太簡(jiǎn)單了，十二生肖不好看
有各種花邊的擠法，花卉、生肖的制作，和利用各種型號(hào)的刮片制作花紋效果。簡(jiǎn)單易學(xué)。
做的樣子比較干凈清爽，是我喜歡的，就是后面制作花束和動(dòng)物，不是特別漂亮可愛(ài)，估計(jì)我不會(huì)嘗試，用來(lái)參考裱花很好
簡(jiǎn)單的幾種裱花，適合剛?cè)腴T(mén)觀看
很不錯(cuò)！專(zhuān)業(yè)性還挺強(qiáng)的，買(mǎi)來(lái)送朋友的，她非常喜歡！希望她的烘焙技術(shù)更進(jìn)一步嘍！
對(duì)想學(xué)裱花的初學(xué)者很好，每種花朵都會(huì)照得很清楚，生肖也很可愛(ài)哦~~~
裱花類(lèi)型太少了。
都是些基礎(chǔ)的花，比較容易上手
我在培訓(xùn)班的同學(xué)那里看到這本書(shū)的，很多同學(xué)都有這本書(shū)，于是上網(wǎng)訂了，拿到書(shū)后，覺(jué)得圖片清楚，蛋糕款式大方精致，制作步驟較詳細(xì)，另外光盤(pán)里有六個(gè)小片斷介紹了不同類(lèi)型的裱花制作過(guò)程。
款式比我想象中要好看，就是動(dòng)物和花卉都很?chē)樔?。。。能有前半本比較好看！
還不錯(cuò)，各種基本的裱花線條抹面看看就好，動(dòng)物和花比較丑
還算是步步引導(dǎo)，只是后面整體造型參考風(fēng)格比較單調(diào)，新手用還行吧。
本書(shū)分為裱花基本技法、花邊蛋糕、花卉蛋糕、立體動(dòng)物蛋糕、歐式水果蛋糕5大篇幅。裱花基本技法包括了蛋糕裱花工具和原料、戚風(fēng)蛋糕坯的制作、奶油打發(fā)和蛋糕抹面，剩下的4大篇幅均為實(shí)際操作的圖解。附帶光盤(pán)的視頻為戚風(fēng)蛋糕、玫瑰蛋糕、水果蛋糕1和2、仿真虎、壽星蛋糕、陶藝蛋糕7個(gè)小片段，挺具有代表性的，不過(guò)需要初學(xué)者能夠舉一反三，視頻感覺(jué)稍微還是少了點(diǎn)。
內(nèi)容挺豐富的。不過(guò)還沒(méi)試做。
書(shū)是真不錯(cuò)，尤其是附送的光盤(pán)，覺(jué)得王森學(xué)校的老師們都好厲害，一樣子激起了我的學(xué)習(xí)動(dòng)力，為自己加油鼓勁?。?！
書(shū)籍是蠻不錯(cuò)的，就是送的光盤(pán)無(wú)法播放。郁悶哦！
剛剛學(xué)習(xí) 里面的內(nèi)容對(duì)我有幫助
里面的裱花過(guò)程很詳細(xì)，有很多款式都比較流行的。
書(shū)很實(shí)用，初學(xué)者必讀，但是附帶的光盤(pán)打不開(kāi)

簡(jiǎn)單溫馨蛋糕裱花

用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)98條)

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