十二生肖蛋糕裱花

出版時間：2012-6 出版社：青島出版社作者：王森蛋糕學(xué)校　編著頁數(shù)：158 字?jǐn)?shù)：100000

內(nèi)容概要

　　《十二生肖蛋糕裱花(手工烘焙坊)》這本關(guān)于蛋糕裱花的教材。本教材介紹了近50款十二生肖生日蛋糕的做法，用不同材料體現(xiàn)出不同風(fēng)格、不同口味：奶油十二生肖、捏塑十二生肖、巧克力板十二生肖等豐富的內(nèi)容。如果您要開一家蛋糕店，那么這樣一本生日蛋糕生肖制作大全是必不可少的。如果您是家庭使用，也可以通過這本書學(xué)習(xí)十二生肖的各種做法，在家人生日時露一手，想必一定會艷驚四座吧。

作者簡介

王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋
糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內(nèi)多家雜志社
特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計師、
分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY 全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

書籍目錄

Part 1 鮮奶油十二生肖蛋糕
奶油蛋糕裱花基礎(chǔ)知識
 奶油蛋糕制作常用工具一覽
 鮮奶油的分類
 鮮奶油的打發(fā)技巧
 淡奶油的打發(fā)技巧
 蛋糕坯的做法
 蛋糕坯脫模技巧
 奶油調(diào)色技巧
 抹圓面的技巧
 方形抹面技巧
 心形抹面技巧
 快速抹直面的技巧
 抹直面的技巧
 制作立體動物常用的三種身體
 制作動物常用的姿勢
 生肖頭部制作正誤對比圖
 生肖蛋糕常用的構(gòu)圖方法
 常用裱花嘴介紹
十二生肖仿真蛋糕
 穿地鼠
 憨厚牛
 威武虎
 瘋狂兔
 地獄龍
 婀娜蛇
 帕莎馬
 勞拉羊
 瓜子猴
 格格雞
 蠟筆狗
 麥兜豬
十二生肖卡通蛋糕
 鼠小弟
 笨笨牛
 跳跳虎
 H兔
 幻龍
 靈蛇
 托馬尼
 懶羊羊
 壽猴
 棒棒雞
 小狗布魯托
 豬之歌
Part 2 巧克力捏塑十二生肖蛋糕
巧克力捏塑蛋糕基礎(chǔ)知識
 巧克力的基礎(chǔ)知識
 巧克力捏塑概述
 制作捏塑蛋糕時常用的工具介紹
 巧克力泥制作
 巧克力醬制作
 巧克力淋面
 制作捏塑的基本技巧
巧克力捏塑生肖蛋糕
 迷你鼠
 奶牛
 琵琶虎
 胡蘿卜兔
 火龍
 美女蛇
 基龍馬
 小肥羊
 布拖猴
 咯咯雞
 頑皮狗
 小紅豬
Part 3 巧克力板十二生肖蛋糕
巧克力板蛋糕基礎(chǔ)知識
 巧克力板的制作方法
 制作巧克力板式生肖必用工具
 巧克力板式生肖的基本工藝流程
巧克力板生肖蛋糕
 精靈的杰瑞
 大力牛
 快樂的跳跳虎
 兔八哥
 臭屁龍
 貪吃蛇
 馱馱馬
 喜羊羊
 頑皮的潑猴
 愛唱歌的雞
 慢步的高飛
 快樂豬
附錄：精致蛋糕欣賞
 調(diào)皮小狐貍
 小清新
 Hello Kitty
 可愛加菲
 奶牛
 偷蛋的豬
 玫瑰森林
 傾國

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    巧克力的基礎(chǔ)知識 巧克力的分類 按照乳脂成分分類，目前市面上出售的巧克力大約可以分為黑巧克力（darkchocolate，即乳質(zhì)含量少于12％的純巧克力）、白巧克力（white chocolate，即不合可可粉的巧克力）、牛奶巧克力（milk chocolate，即至少含10％可可漿和12％乳質(zhì)的巧克力）以及淡巧克力（chocolate compound，即不含可可脂的巧克力）四個大類。 四個種類中，偏甜、牛奶及可可味道濃郁的牛奶巧克力是最容易被東方人接受的品種。因此，國內(nèi)的進(jìn)口巧克力也大都加重了牛奶成分extramilk巧克力。而牛奶成分少、含糖量較低的黑巧克力因為可可香味沒有被其他味道掩蓋的緣故，則成為了原味至上者的最愛。不過由于天然可可不具甜味且味道微苦，黑巧克力并不很受大眾青睞。 至于白巧克力，雖然它的制作原料中只有可可油及牛奶而不含可可粉，但口感上有可可的香味，因此它也常被有些人劃到巧克力的范圍里。 巧克力的購買和保存 買“光”勿買“汗” 購買巧克力時，若條件允許，可以拿起巧克力觀察一下，看看它的表面是否光滑。如果表面光亮的話，就表示這顆巧克力相當(dāng)新鮮。因為巧克力遇到高溫時除了會軟化之外，其油脂也會分離（看起來有點像出汗），此時再將其拿去冷凍，巧克力的表面就會產(chǎn)生白色的霧狀物。雖然這只是可可油脂分離凝結(jié)的結(jié)果，并不是變質(zhì)或發(fā)霉，但是這種巧克力的味道卻與新鮮時的香滑細(xì)致相差甚遠(yuǎn)。 保存的訣竅 巧克力買回家后，最好立即吃完。如果實在吃不完，只需將剩下的巧克力放在陰涼處即可。當(dāng)然，在放置之前，最好用鋁箔紙將巧克力包好。 在夏季或室溫高的情況下，巧克力就只好放進(jìn)冰箱的冷藏柜里了。注意千萬不要把巧克力放進(jìn)冷凍庫，以免加重它的硬化和表面霧化現(xiàn)象。此外，從冰箱里拿出的巧克力最好不要立即食用，等它回溫一下再吃，口感才會比較好。巧克力的保存期限一般是一年，其保存時間會隨著內(nèi)容物的不同而有所增減，尤其是含有鮮奶（或牛奶成分較高）和榛果類的巧克力保存時間較短（因為牛奶及榛果的保存期限都不是很長）。

編輯推薦

《12生肖蛋糕裱花》所列材料均為市場上常用的，方便實用；步驟講解清晰翔實；圖片美觀大方，實為同類教材中的佼佼者。翻開書，帶著熱情動手，從每一個細(xì)節(jié)開始，制作自己專屬的生肖吧。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(94)
勉強可看(687)
一般般(117)
內(nèi)容豐富(4863)
強力推薦(398)

十二生肖蛋糕裱花 PDF格式下載

用戶評論 (總計67條)

收到了這本書真是高興，書的內(nèi)容、排版、質(zhì)感都超乎我的想象，里面的奶油生肖、捏塑生肖、巧克力板生肖造型都好新穎，而且講解清晰，理論部分我非常喜歡有含金量，特別是講方形面的抹法還有心形面的抹法，我在家里做了好多遍都沒有抹的那么整齊好看過，要不就是梯形，要不就是露胚子，現(xiàn)在看到里面的文字講解原來有這么一個小技巧我沒發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在書里看到了，我就小試了一下，真的很容易就抹出來了，所以啊以后遇到做不出來的手藝還是得多看書才行哎，總的來說這本書排版到內(nèi)容都很滿意，希望能有更多的裱花類書出現(xiàn)在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上。
不錯，講解很詳細(xì)，給老婆買的，她是一個蛋糕愛好者，從小就喜歡裱花，而我是一個美食愛好者，也喜歡看別人裱花，看到一個個藝術(shù)品一樣的蛋糕變魔法般的產(chǎn)生，那是種美德享受。各位美食愛好者可以從這本書里學(xué)到基本功。
我其實主要看鮮奶的生肖來著。但是別的東西看看也不錯。仿真的生肖我覺得還不是特別好吧。還沒有那個臺灣的師父教下來的仿真好。
很好的書，可惜現(xiàn)在蛋糕上用這個，有點不流行了似的。
對烘焙新手很好很適用的書，寫得很具體全面。
是女兒學(xué)裱花的好幫手。
喜歡，很漂亮的圖片，一直都喜歡王森的書～
王森的書，不多說了，學(xué)這個的都是用這個。
等了很久哦，終于有了，王森出的書一直都很好，每個技巧都寫得很詳細(xì)。
凡是王森的著作都很喜歡。時尚，超前，細(xì)膩，是最大的特點。
方法超多，材料也可以買得到，對于新手來說是本不錯的選擇
很好的書，內(nèi)容豐富
不錯，適合初學(xué)者學(xué)習(xí)的書
非常漂亮的制作，值得擁有一本好書！
內(nèi)容很全面一本很好的書……值得一看！
書不錯，內(nèi)容很好看完后很收益
幫朋友買的，聽她說還行不錯的書還有光盤呢
不錯喜歡看睡前小書很不錯
很好的一本書贊一個
不錯，介紹的挺好，很適合我
還不錯，還沒實用
我這是第二次買，是給同事買的，內(nèi)容很漂亮
這本書很好。喜歡，同學(xué)都叫我?guī)兔I
這本書我買的應(yīng)該是第三次了，好書。
這本書很好，有朋友看過也想買。
這個很好，很喜歡。
感覺滿ok
我們同學(xué)都好喜歡
幫同學(xué)買的。自己也有
大致翻了翻，還不錯。
質(zhì)量可以，態(tài)度蠻好。
很好很詳細(xì) 速度也很快
快遞很準(zhǔn)時，快遞很準(zhǔn)時，快遞很準(zhǔn)時，
很好還含光盤
分步很詳細(xì)，一眼就能看明白，對初學(xué)者很有用的一本。
喜歡，是我想要的，印刷很好
絕對正版。比我們學(xué)校賣的便宜
值得購買，有創(chuàng)意
一般般，寫得不是很詳細(xì).
寫得很詳細(xì)，易懂
初學(xué)者不太容易上手，雖然很漂亮，但有點難度
商品不錯，點32個贊！??！
這本書里關(guān)于十二生肖的裱花技巧很全，很好，還配有dvd易學(xué)，一次滿意的購物
書的介紹不過，不過光盤里面介紹是十二個生肖，但里面只有十個生肖的制作，沒有虎和蛇的制作，希望買家下次注意。
里面的那只龍裱得很棒。
書的內(nèi)容很豐富制作步驟很詳實唯獨少了一張光盤這個有點糾結(jié)
還行先是仿真的后是卡通的最后的就全是書皮上的手捏的動物
內(nèi)容和其他書有重復(fù), 不過學(xué)學(xué)還是不錯的.
書很好就是盤看不了
還沒有看呢，內(nèi)容蠻精美的
簡單易學(xué)，很不錯
十二生肖，仿真的那些，有幾個，不是很好
沒有想象中好，而且步驟太不詳細(xì)
適合有經(jīng)驗的人使用
中能說沒基礎(chǔ)的還是覺得太深了，覺得比較適合有點基礎(chǔ)的人看
真的不值呀，很粗糙
包裝箱子都爛了，幾本書角都受損
該書內(nèi)容很豐富，制作工藝過程也很詳盡，但是光盤就幾個內(nèi)容，很坑爹，王森的12生肖和人物造型很粗糙，估計不是他本人親自操刀的
內(nèi)容跟《簡單溫馨蛋糕裱花》的基礎(chǔ)篇有相當(dāng)大的重復(fù)。動物造型比較丑?，F(xiàn)在店里哪還有人裱花啊，特別是十二生肖，未來的趨勢還是用動物淡奶油。
唉，還以為跟另外一本書一樣有光盤呢，結(jié)果寫著有，還是沒給我。。。不過真心覺得，很多內(nèi)容跟《簡單溫馨蛋糕裱花》重復(fù)了，所以，親們要買這種書的話，可以根據(jù)自己的需要，兩本選一本就夠了
你寫啥12生肖？卻只錄像10個。害我得到2個差評，真次。
很好哦，速度很快也，不錯
內(nèi)容適合初學(xué)者，比較簡單
買了好多本王森的書。雖然內(nèi)容上會有稍微一點的重復(fù)。但是還是能夠感覺到是很認(rèn)真的在出書。
這本書是我在書店看見的就很喜歡不過書店有點小貴這里一下便宜一半而且還是正版快遞相當(dāng)快了前一天半夜拍的第二天上午就到了
還可以了，就是里面的生肖大多數(shù)是用巧克力做的，有點難度
有點基礎(chǔ)的，一學(xué)就會

十二生肖蛋糕裱花

用戶評論 (總計67條)

推薦圖書

相關(guān)圖書