時尚前衛(wèi)分子美食

出版時間：2012-6 出版社：青島出版社作者：王森蛋糕學(xué)校頁數(shù)：126 字數(shù)：100000
Tag標簽：無

內(nèi)容概要

　　只要翻開本書，你就可以輕松走進分子美食的神奇世界，從基礎(chǔ)而陌生的工具與原料開始，網(wǎng)羅主流的分子美食烹飪方式。你將逐漸了解，怎樣的精確溫度才能讓食物保持最原汁原味的美味，也將知道煙霧朦朧的華麗景象將如何制造，更能看到各類惟妙惟肖的食物模仿秀。

作者簡介

　　http://blog.sina.com.cn/jisengdiy
　　王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

書籍目錄

Part 1 分子廚藝簡介
Part 2 分子廚藝輔助劑及常用設(shè)備
Part 3 分子廚藝及美食烹制
Part 4 時尚前衛(wèi)分子美食
附錄　在家也能做的分子甜點

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：

編輯推薦

《時尚前衛(wèi)分子美食》由青島出版社出版。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計23條)

作為一名美食愛好者
第一次從當當網(wǎng)上看到這本書的時候
真是覺得很神奇
原來美食還可以這樣做
通常我們都是高溫烹飪食物
或油炸或燉煮或蒸烤
這樣容易破壞食物本身的營養(yǎng)元素
且若火候掌握不好
做出來的食物就會失去它的原汁原味
看了《時尚前衛(wèi)分子美食》這本書
才知道還能低溫處理食物
六七十度的環(huán)境下也能將食物加工成熟
而且口感更加細膩
其他的諸如拉絲技術(shù)
液氮技術(shù) 干燥技術(shù)等
書中均附有詳細的介紹
而且還有實例講解
真是大開眼界
呵呵
好佩服編輯能找出如此好的選題
讓我們平淡的餐桌又增加出更多的美味

想要品嘗舌尖上的分子美食
呵呵
有必要一讀此書
剛剛看到一本好書
迫不及待的想推薦給大家啦
《時尚前衛(wèi)分子美食》
光看這書名就挺拉風(fēng)的
呵呵

為什么要說這本書好呢
當然有理由啦
作為一名“烹壇新銳”
雖看過了不少美食圖書
但分子美食還真是第一次耳聞目見
里面講的那可是真叫絕
球化技術(shù) 煙熏技術(shù) 拉絲技術(shù)
蘇打技術(shù) 干燥技術(shù)
而且每個技術(shù)后面都跟有具體的美食制作
看著這么多自己還沒有體驗過的美味
真是眼饞啊

這本書的印裝非常精美
一看原來是青島出版社的
怪不得呢
看來他們的設(shè)計又上了一個檔次啊
寫了這么多
得要求他們的小編請我喝酒
哈哈哈哈
這本書是買給做西餐的朋友的，因為是做西餐，而這本也是針對西餐師的，所以就買來送人了，聽說能做分子廚藝的師傅在中國還不是很多呢，所以啊這應(yīng)該就是一個市場空白，但是看到里面的設(shè)備就不知去哪買了（不過我想網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達在網(wǎng)上一定能找到的），這種烹飪手法據(jù)說是最健康的一種，也是最有科技含量的一種，是把兩種食物通過分子公式重新組合的做菜方法，比如把胡蘿卜汁變成“魚子醬”，用蔬菜做成蛋糕胚的樣子，用蘋果片還可以做出玫瑰花，這些都讓我很好奇，也有想去學(xué)的沖動，還是讓我的朋友來教我吧，這本書很厚，圖書質(zhì)量很好，制作精美，還有光盤，送人應(yīng)該是不錯的選擇吧！
分子美食還在觀察中..
很簡單的分子美食，還可以吧
前衛(wèi)實用
不太適合一般的廚藝愛好者因為里面的器具都不好買就算買到了一年也用不了幾次估計這本書只適合這行的廚師專業(yè)的
內(nèi)容很專業(yè)，很詳細，實際運用很強，我很喜歡這樣的書籍
內(nèi)容及步驟都蠻詳細的相當不錯的工具書籍
頁面精致，學(xué)到東西了
對大餐廳有好處~
學(xué)習(xí)了很多東西！值得一看！
幫朋友買的，貌似很喜歡。
一直對分子美食感興趣，一直想了解，這次了解了
雖然對分子美食的精髓講得不多，但作為一本初略認識分子美食的大眾讀物還是很不錯的，視頻材料很好呢。
不是菜譜，更像介紹。我是看了電影《三星大廚》而對分子食物很好奇。這本書翻看一遍是很快的，但能對分子食物有一個初步的準確的概念。如果想學(xué)做分子食物，感覺不合適，可以玩點小果凍球吧。
打著分子廚藝的噱頭寫的分子入門?？刹僮餍圆粡?，僅了解一下分子廚藝還是不錯
紙張畫面都可以，就是內(nèi)容有點差
很不錯的書，超級喜歡
還行，就是有點不太實用，
還可以啊，朋友說挺好
想的不一樣，內(nèi)容不全面，
時尚前衛(wèi)：分子美食　好
還不錯，內(nèi)容還算詳細

時尚前衛(wèi)分子美食

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