甜蜜浪漫手工巧克力

出版時(shí)間：2012-6 出版社：青島出版社作者：王森蛋糕學(xué)?！【幹?nbsp; 頁數(shù)：190 字?jǐn)?shù)：100000

內(nèi)容概要

　　作為歷史悠久、風(fēng)靡全球、被男女老少?gòu)V泛喜愛的休閑食品，巧克力以其香醇濃郁、柔滑細(xì)膩的獨(dú)特口味，成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矏鄣慕】凳称分?。本書包括情迷巧克力、巧克力糖、巧克力蛋糕、巧克力飲料、巧克力甜點(diǎn)以及巧克力鑒賞六大部分，詳細(xì)介紹了各種巧克力制品的做法。其中在情迷巧克力部分介紹了巧克力的歷史淵源、巧克力的種類、營(yíng)養(yǎng)與食用指導(dǎo)、選購(gòu)及存儲(chǔ)，以及制作巧克力糖的常用工具和手工巧克力的制作方法。詳細(xì)講解了巧克力的融化方法、巧克力的調(diào)溫過程、巧克力空心模的制作以及手作巧克力常出現(xiàn)的問題及矯正。

作者簡(jiǎn)介

　　http://blog.sina.com.cn/jisengdiy
王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點(diǎn)蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國(guó)烘焙西點(diǎn)國(guó)家級(jí)裁判、中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)專家組專家、中華烘焙協(xié)會(huì)專家組專家、國(guó)內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)理事、日本蛋糕協(xié)會(huì)理事、法國(guó)西餐協(xié)會(huì)理事、王森烘焙西點(diǎn)西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計(jì)師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國(guó)連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點(diǎn)西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

書籍目錄

Part 1　情迷巧克力
Part 2　巧克力糖
Part 3　巧克力飲料
Part 4　巧克力蛋糕
Part 5　巧克力甜點(diǎn)
Part 6　巧克力造型欣賞

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    最早的巧克力的歷史應(yīng)始于美洲。在1492年以前，人們對(duì)這種將使千千萬萬人著迷的食物還一無所知。 哥倫布從美洲勝利返回后，將一批奇妙的珍寶呈獻(xiàn)給西班牙國(guó)王。在那些奇珍異寶中，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆，這是斐迪南國(guó)王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆（一種可以制造巧克力和可可粉的原料）。 國(guó)王和王后做夢(mèng)也沒想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機(jī)會(huì)留給了偉大的西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多?廓特茲。 天神的美食 在征服墨西哥的過程中，廓特茲發(fā)現(xiàn)了阿斯特克印第安人用可可豆準(zhǔn)備他們王國(guó)的皇家飲品“巧克力特爾”（Crlocolatl），意思是熱的飲料。1519年，蒙特祖馬皇帝用巧克力特爾招待他的西班牙客人。這些飲料裝在金制高腳杯里，就像用來敬奉神靈一樣。而這位皇帝據(jù)說一天要喝五十份或更多的巧克力特爾。盡管有著皇家氣派，但蒙特祖馬的巧克力特爾非常苦，不合西班牙人的口味。為使這種混合飲料更適合歐洲人，廓特茲和他的同胞想出了用蔗糖將它加甜的主意。 當(dāng)他們把巧克力特爾帶回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發(fā)現(xiàn)的香料后，這種飲料又經(jīng)歷了幾次變化。最后，有人認(rèn)為這種飲料加熱會(huì)更好喝。 新飲料在西班牙貴族中很快贏得了贊譽(yù)。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項(xiàng)盈利的商業(yè)。令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝對(duì)其他歐洲國(guó)家隱瞞了近一百年。 巧克力推廣到歐洲 被委托來加工可可豆的西班牙僧侶最后泄漏了這個(gè)秘密。不久以后，巧克力作為一種美味、有助于健康的食品在全歐洲博得了喝彩。它一度勝過了時(shí)髦的法國(guó)宮廷飲料。巧克力飲料很快越過海峽傳到大不列顛。1657年，第一批著名的英國(guó)巧克力屋出現(xiàn)了。小作坊手工生產(chǎn)的方法及時(shí)地給巧克力的大規(guī)模生產(chǎn)讓了路。而一種經(jīng)過改良的蒸汽引擎加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。這種引擎使可可研磨工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化。到1730年，巧克力的價(jià)格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價(jià)格。1828年，可可榨壓機(jī)的發(fā)明進(jìn)一步降低了巧克力的價(jià)格，并有助于通過榨出部分可可脂（可可豆中自然形成的脂肪）來提高飲料的質(zhì)量。從那以后，飲用的巧克力就慢慢具有了今天所見的細(xì)滑的口感和悅?cè)说南阄丁?十九世紀(jì)，巧克力的歷史又出現(xiàn)了革命性的發(fā)展。1847年，一家英國(guó)公司通過開發(fā)軟糖巧克力推出了固體的“巧克力”。這是一種象天鵝絨般細(xì)滑的品種，幾乎完全代替了原來曾主導(dǎo)世界市場(chǎng)的粗粒巧克力。

編輯推薦

《甜蜜浪漫手工巧克力》編輯推薦：巧克力因其香醇濃郁、柔滑細(xì)膩的獨(dú)特口味，成為風(fēng)靡全球的休閑食品。只要翻開《甜蜜浪漫手工巧克力》，你就可以輕松制出口味、造型各異的浪漫巧克力，在自己的天地里得心應(yīng)手地施展?jié)夂诖剂恋南闾鹉Х?。懷著一份美好的心情，將愛與香濃完美融合，作為送給親人和愛人的禮物，讓這種甜蜜的美味傳遞情感。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(94)
勉強(qiáng)可看(687)
一般般(117)
內(nèi)容豐富(4863)
強(qiáng)力推薦(398)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)52條)

巧克力可以算得上是我的最愛了，那香醇濃郁、柔滑細(xì)膩的獨(dú)特口感，每每想起我都會(huì)口水直流（見笑嘍(ˇˍˇ））。除了買成品巧克力，高興時(shí)我還會(huì)去市中心的巧克力小店動(dòng)手DIY個(gè)自己喜歡的造型。但通常是形是自己想要的那個(gè)形了，色確始終差了那么點(diǎn)，嘗試了幾次也沒找到原因，偶然發(fā)現(xiàn)的這本《甜蜜浪漫手工巧克力》讓我茅塞頓開，是調(diào)溫過程沒掌握好，導(dǎo)致制成的巧克力表面光澤度差。
解開這個(gè)心結(jié)我很是高興，再往下翻幾頁，就更加喜歡這本書了，書中不僅詳細(xì)地講解了巧克力調(diào)溫的正確操作方法，還對(duì)手作巧克力常出現(xiàn)的問題及矯正方法進(jìn)行了介紹。圖文并茂的展示了10多種模具巧克力糖及20多種手工巧克力糖的制作，無論是之前有沒有嘗試過DIY的人都可以輕松做出自己喜歡的巧克力糖。難得的是這本書還對(duì)巧克力飲料、巧克力蛋糕及巧克力甜點(diǎn)的制作進(jìn)行了介紹，可以算得上是本巧克力大全啦，以后我這個(gè)巧克力粉絲就可以大展身手啦！
與他相識(shí)三周年的紀(jì)念日馬上就要到了，一直想找份能帶給他驚喜的獨(dú)特禮物，這本《甜蜜浪漫手工巧克力》讓我眼前一亮。他喜食甜食，巧克力又能代表愛情與友情，將親手制成的巧克力送他，一定會(huì)把他美到不行，這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓我激動(dòng)不已。
照著書中的講解試了下，竟然成功了，自己做的還頗有那么點(diǎn)意思。哈哈，我可是零基礎(chǔ)哦，以前從未敢嘗試去做這些高難度的美味。唯一不足的是做出的巧克力光澤度沒有想象的好，后來研究才發(fā)現(xiàn)，書中說巧克力的調(diào)溫過程是個(gè)關(guān)鍵，調(diào)溫操作十分重要，怪自己太心急了，沒有調(diào)好就進(jìn)行下面的操作了。下次制作時(shí)一定會(huì)注意的：）
嘿嘿，最后再由衷地對(duì)這本書的編者表示感謝，書中詳細(xì)清晰的講解，加上圖文并茂的展示，讓我這個(gè)入門級(jí)的超級(jí)新手一看就明白，一試就成功了，那種滿足欣喜感自不言說。書里的內(nèi)容也超級(jí)豐富，除了近40款巧克力糖還介紹了巧克力飲料、巧克力蛋糕及巧克力甜點(diǎn)的制作，以后老公就有口福嘍。
自己家開店在情人節(jié)的時(shí)候總有人會(huì)問怎么沒有巧克力糖，我以為巧克力糖只是把巧克力大塊做成小塊巧克力就行了，后來才知道原來巧克力糖有夾心的和實(shí)心的兩種，夾心的可以自己動(dòng)手做的，只要有模具有配方就能自己動(dòng)手做了，這幾年情人節(jié)情侶們都很喜歡送親手做的巧克力糖以表達(dá)愛意，所以呢正好看到當(dāng)當(dāng)上有這本書，想來出現(xiàn)的正是時(shí)候，這本巧克力書，不僅有巧克力糖制作還有巧克力飲料，還有巧克力立體蛋糕，看到這本書才知道，原來巧克力不僅可以用來做糖，還可以做成包、做成手機(jī)做出許多生活用品人物造型，這讓我另眼相看巧克力的價(jià)值了。另外，這本書的封面我很喜歡，手感很好，讓人很想多摸幾遍，排版也很人性化，步驟圖大，大圖也是放大的，能看清食品的細(xì)節(jié)，這些都是做手藝人喜歡看到的。
巧克力是我最愛的食物，學(xué)習(xí)做巧克力，或許會(huì)讓我更加的喜愛上她！
挺好的，很多都是關(guān)于手工巧克力的教程，家里也可以做，不過如果更詳細(xì)就太好了&amp;hellip;
一直喜歡香甜的巧克力，這下可以自己做了
書的印刷還不錯(cuò)，是正品，看著美味的巧克力很想嘗試一下哦！
想多了解巧克力的做法，這本書不錯(cuò)
介紹巧克力操作，內(nèi)容及步驟都蠻詳細(xì)的相當(dāng)不錯(cuò)的工具書籍
很多巧克力糖果的做法，很喜歡，推薦
巧克力書沒得光盤的
單純因?yàn)橄矚g巧克力而買的書。內(nèi)頁很美~
只是因?yàn)橄矚g巧克力而買的這本書，嘿~
模具類的巧克力大部分都有~~很全~
好多好多巧克力哈哈
非常實(shí)用的好書，制作內(nèi)容詳細(xì)。
真的一次過滿足我多個(gè)愿望，以后可以自己DIY了
這個(gè)很好，非常喜歡還沒有騰出空來做，感覺很詳細(xì) 應(yīng)該可以很好上手的
書中的圖片很好看，都想試試，感覺應(yīng)該不難
感覺里面的工具超市沒有賣的
介紹的很詳細(xì)，配的光盤教學(xué)視頻很簡(jiǎn)潔明了，但需要反復(fù)體會(huì)
介紹的有點(diǎn)少沒有我想學(xué)的不過還能用上幾個(gè)
內(nèi)容還算詳細(xì)。
操作簡(jiǎn)單，圖文并茂，適合新手
簡(jiǎn)直就是藝術(shù)的享受啊，太美了
書很不錯(cuò)，還有光碟，喜出望外啊。
這本書內(nèi)容簡(jiǎn)單易懂，性價(jià)比不錯(cuò)
很好，很喜歡。。。。。。。
真的很不錯(cuò)，比書店的便宜很多呢
隨便看看的，量有點(diǎn)大，不算實(shí)用
比較實(shí)用，但圖片作品太過花哨，有媚俗之嫌。
看到里面的圖片就好喜歡
看著都餓
對(duì)我很有用處。
發(fā)貨很快，圖書正版
物流不錯(cuò)，貨到付款，很好
聽好的書籍，推薦
對(duì)開店想做巧克力的很有幫助，有了這本書就可以多做做，做得成功就會(huì)覺得大師級(jí)了~~~
還行吧，主要是模具巧克力
買錯(cuò)書了，我想買的是巧克力烹飪，結(jié)果收到的是本巧克力造型。有幾幅拍攝的不太好，不夠清晰，看著比較虛，給人一種晃眼散光的感覺。實(shí)際操作部分可以稱得上是言簡(jiǎn)意賅、微言大義，完全可以做教科書來使用，在有人具體演示講解的情況下，保準(zhǔn)一學(xué)就會(huì)。反正書里有附贈(zèng)CD，還是看CD比較有準(zhǔn)。
最后，這本書看著讓我比較反感的一點(diǎn)就是，感覺和以往買的烹飪書不同，命名不夠規(guī)范。像其它的烹飪書里甜品的命名可不會(huì)像這本書里這么云山霧罩的，像什么“開心一季”“靜默時(shí)光”“串聯(lián)幸?！薄昂诎咨{(diào)”“侏羅紀(jì)”的，單看這本書里那些意象派的命名，還以為這是本手工書來的。別家的點(diǎn)心命名，有按味道的如“橙香”“抹茶”“酒心”，有以形狀的如“松露”“甜心”，有顏色的什么“雙色”“金裝”之類的。像這本書這種命名的方式，近年來已經(jīng)極少見了，倒是早先的蛋糕店有這種命名方式，但那是針對(duì)造型蛋糕來的。
其實(shí)就是一本介紹做巧克力,但是九成是需要再買模具去做的,后面那一章更是做成大型的巧克力公仔的,對(duì)于喜歡做蛋糕的人也許適合點(diǎn),用來裝飾.
還行，可以欣賞下，很多工具家庭烘焙不會(huì)購(gòu)入
除非是開店的或是專業(yè)學(xué)的，一般人買來是真心沒用啊，先不說誰舍得熬一大鍋的純可可脂巧克力只為了做幾顆巧克力糖果，就是那些操作手法也太專業(yè)了點(diǎn)吧，送了一張碟，好多集放不出來，里面的人講課還磕磕巴巴的......
能否換張光盤啊，書到了一直沒時(shí)間看，今天拿起來看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面的光盤讀不出來，
能換張嗎?。。。。。。。。?！
內(nèi)容與想象的差得太多，都是成品融化再制，沒有想要的內(nèi)容
盡管，這本書內(nèi)容與中心思想不分離。。里面展示的巧克力是最最基礎(chǔ)級(jí)別的，成品圖看起來也很cheap。。。對(duì)于新手來說，解說不到位，對(duì)于愛好者來講，也沒有能吸引和借鑒的地方。
書的包裝很精美，里面不但有巧克力的知識(shí)，還有巧克力和點(diǎn)心的制作方法。我感覺很好，也很實(shí)用。
不錯(cuò)的書可惜碟不能放出來，，
非常詳盡，可操作性強(qiáng)。圖片精美。
初學(xué)者真心不適合，本來以為做巧克力就是化了-混合-再冷凍的過程。其實(shí)，這本書告訴我們、溫度啊、還有手法啊都太重要了。尤其是說要多翻才能好吃什么的。我家也沒那個(gè)大理石臺(tái)子怎么辦啊？還有我微博@王森了。為什么書里要叫黃奶油白奶油。而不采用大眾的叫法。反正我理解的是黃油和淡奶油哦。也不知道是不是專業(yè)的都這么說啊
本來以為是很簡(jiǎn)單的家庭手工巧克力,可是拿到書看發(fā)現(xiàn)難度還是很大的,而且實(shí)用性也不強(qiáng),很多細(xì)節(jié)都沒有講到,可以用來看看,我這種初學(xué)的真的學(xué)不到什么東西……
挺不錯(cuò)的一本書~~很全面~~

甜蜜浪漫手工巧克力

用戶評(píng)論 (總計(jì)52條)

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