新編大眾家常菜1888

內(nèi)容概要

　　《美食生活：新編大眾家常菜1888》主要有以下四方面的特點(diǎn)：　　一、精選800余道菜品，用料表述精準(zhǔn)，做法詳盡，簡(jiǎn)單易學(xué)，內(nèi)容可操作性強(qiáng)?！　∶恳槐緢D書(shū)都包括800余道美味，這些美食均采用最普通的家常食材，只需要按照書(shū)中介紹的幾個(gè)步驟就可以烹制出外觀與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞拿牢?。每一道菜品都介紹了其原料、調(diào)料和詳盡的制作步驟，簡(jiǎn)單易懂，具有極強(qiáng)的可操作性?！　《⑴鋫?000余條廚房竅門(mén)和營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，全面介紹菜品及食材，內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)。　　除了詳細(xì)介紹菜品的制作過(guò)程，為了讓您吃得清楚吃得放心，每一本書(shū)還包括1000余條廚房竅門(mén)和營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，主要有菜品的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)功效和操作要點(diǎn)提示，以及食材的飲食宜忌、選購(gòu)與保存技巧、相關(guān)的烹飪妙招等，具有極強(qiáng)的實(shí)用性。　　三、菜品種類(lèi)繁多，兼具美味、營(yíng)養(yǎng)和健康，內(nèi)容可選擇性強(qiáng)?！　∵@套美食書(shū)既包括大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的普通家常菜和主食湯粥，還包括近些年頗受歡迎的川菜。除此之外，還有針對(duì)家庭中的嬰幼兒、少年兒童和孕婦產(chǎn)婦等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)健康食譜。這些菜品能滿足多方面的需求，具有極強(qiáng)的選擇性.，　　四、頁(yè)面設(shè)計(jì)新穎，菜品圖片精美，內(nèi)容可讀性強(qiáng)?！　∵@套美食書(shū)設(shè)計(jì)新穎活潑，每一道菜品均配備精美的圖片，既可以作為菜譜圖書(shū)在需要時(shí)閱讀，也可以作為一本休閑書(shū)在業(yè)余時(shí)間欣賞，具有極強(qiáng)的可讀性。

書(shū)籍目錄

第一章素菜真爽口 清爽蔬菜吃出健康 清爽時(shí)蔬烹調(diào)常識(shí) 經(jīng)典素菜分步詳解 白菜 果汁白菜心 金絲白菜 珊瑚白菜 手撕白菜 什錦涼拌 醋熘白菜 辣炒白菜 剁椒蒸白菜 大白菜素湯 白菜粉絲湯 紅顏湯 卷心菜 花生拌卷心菜 熗蓮白 椒麻圓白菜 卷心菜炒百合 炒卷心菜 油菜 熗拌小油菜 素炒油菜 扒雙菜 香菇扒油菜 綠葉口蘑湯 菠菜 芥末拌菠菜 菠菜拌蛋皮 菠菜香油拌粉絲 辣拌菠菜 菠菜松 炒菠菜 蓮子銀耳菠菜湯 菠菜雞蛋湯 翡翠白玉湯 油麥菜 生拌油麥菜 油麥炒冬筍 韭菜 韭香銀芽 炒三珍 韭菜炒豆腐 蝦皮炒韭菜 菌菇韭菜湯 芹菜 爽口西芹 芝麻芹菜段 冰鎮(zhèn)脆西芹 核桃仁拌芹絲 雞蛋炒芹菜 莧菜 涼拌紅莧菜 蒜泥紅油馬齒莧 生炒紅莧菜 麻香紅莧菜 莧菜芙蓉蛋湯 竹筍 糖醋蘆筍片 雪菜羅漢筍 甜醬爆嫩筍 清筍湯 蔥爆筍絲 胡辣冬筍湯 萵筍 辣油萵筍 桃紅萵筍 碧綠筍尖 豬肝拌萵筍 涼抨鮮萵筍 萵筍瘦身湯 土豆 咖喱土豆絲 干煸土豆片 煎土豆餅 刀豆燒土豆 茄子煲雙豆 醋熘土豆絲 家常土豆片 洋蔥芹菜土豆片 土豆芹菜湯 大麥土豆湯 土豆玉米濃湯 蘿卜 風(fēng)味蘿卜 糖醋心里美 香油鴛鴦蘿卜 鳳梨水蘿卜 芝麻櫻桃蘿卜 鍋貼蘿卜豆腐 山椒拌白蘿卜 奶汁燉蘿卜塊 白蘿卜海帶湯 白蘿卜蛤蜊湯 蘿卜豌豆莢湯 胡蘿卜 胡蘿卜拌銀芽 紅油蘿卜雞丁 醬爆雙丁 胡蘿卜粉絲湯 蘿卜清湯 番茄 荷花番茄 什錦番茄 涼拌番茄 番茄菜花 木耳炒番茄 煎釀鮮番茄 番茄百花盞 番茄豆腐羹 番茄玉米湯 番茄紫菜蛋湯 番茄海帶湯 百合 涼拌百合 蘆薈炒百合 西芹百合 百合杞子湯 百合燉肉 山藥 百合拌山藥 涼拌山藥絲 京糕拌山藥絲 炒山藥絲 家常炒山藥 尖椒山藥 蝦仁山藥 玉米山藥杏仁湯 山藥百燴湯 山藥蘿卜芹菜粥 山藥?kù)姨}卜 南瓜 南瓜湯 南瓜蒜蓉湯 南瓜米筍 南百紅豆 南瓜蔬菜湯 冬瓜 冰糖冬瓜爽 海米燒冬瓜 橙汁泡冬瓜 醬豆冬瓜 蘭花冬瓜 冬瓜炒蒜薹 香酥冬瓜 草菇燒冬瓜 芽筍冬瓜湯 蝦米冬瓜湯 火腿冬瓜湯 蓮藕 珊瑚藕 嫩姜拌脆藕 橙汁泡藕 鹵水藕 翡翠蓮藕片 醋熘藕片 港式煎藕合 清燉蓮藕煲 蓮藕竹蓀湯 三鮮益血湯 鮮藕豆苗湯 菜花、西藍(lán)花 辣椒油拌雙花 紅片花菜 爆炒雙花 泡菜素花煲 西藍(lán)花鮮蘑湯 茭白 翡翠茭白 蔥油茭白 茄汁茭白 油燜茭白 糟煎茭白 辣椒 香菜拌辣椒 熗拌柿子椒 魚(yú)米杭椒 杭椒炒鮮蘑 糖醋彩椒 油燜尖椒 五味苦瓜 熗拌柿子椒 冰鎮(zhèn)苦瓜 醬炒苦瓜 泰汁煮雙瓜 黃瓜 辣黃瓜條 黃瓜拌粉皮 黃瓜拌油條 熗黃瓜卷 多味黃瓜卷 海帶拌黃瓜 脆耳香瓜 炒黃瓜醬 木須瓜片湯 黃瓜雙耳湯 黃瓜米粥 木耳、銀耳 老醋木耳 金針炒木耳 木耳卷心菜 涼拌銀耳 銀耳拌冬瓜 銀耳黃瓜 香菇 油燜香菇 清炒香菇 香菇煮嫩豆角 油菜香菇湯 蓮藕竹蓀香菇湯 香菇鮮筍湯 平菇 涼拌平菇 杭椒炒素菇 平菇蛋湯 平菇豆腐湯 多菌豆腐湯 口蘑 七味鮮口蘑 口蘑鮮豌豆 金針菇 金針菇拌菠菜 芥末金針菇 金針三絲 橙汁金針菇 涼拌豆芽金針菇 家常炒金針菇 金針炒粉條 炒金針菇 豆角 魚(yú)香山豆角 麻醬拌豆角 香爆豆角 香菇煮嫩豆角 茄子煲雙豆 蕓豆 泡辣蕓豆 椒絲熗蕓豆 椒油蕓豆 干煸蕓豆 地三鮮 豆腐 香椿拌豆腐 蝦油拌豆腐 香蔥拌豆腐 …… 第二章畜禽真美味 第三章水產(chǎn)真鮮美

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的深色蔬菜 蔬菜根據(jù)顏色可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜，這些蔬菜富含胡蘿卜素，尤其是β—胡蘿卜素，是我們?nèi)粘z取維生素A的主要來(lái)源。深色蔬菜多含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素以及芳香物質(zhì)，也正因?yàn)檫@樣，深色蔬菜才具有了鮮艷的色彩和特殊的芳香。 常見(jiàn)的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜（蕹菜）、油麥菜、芥菜、西藍(lán)花、小蔥、茼蒿、韭菜等。 常見(jiàn)的紅色、橘紅色蔬菜：番茄、胡蘿卜、南瓜、辣椒等。 常見(jiàn)的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、紫薯等。每天應(yīng)該攝取哪些蔬菜？ 蔬菜的品種很多，每天應(yīng)該選擇哪些蔬菜搭配食用才能有利于健康呢？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家給您提出如下建議： 每天攝入蔬菜300～500克。 宜選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蔬菜會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。 盡可能選擇多種蔬菜食用，特別是深色蔬菜要多吃，以能占到蔬菜總攝入量的一半為宜。 注意增加十字花科蔬菜、菌藻類(lèi)食物的攝入量。十字花科蔬菜包括白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)、芥菜類(lèi)、蘿卜類(lèi)、水生蔬菜類(lèi)等；菌藻類(lèi)食物可分菌菇和海藻兩類(lèi)，菌菇類(lèi)包括香菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等，海藻類(lèi)食物目前已知有70多種，但人們較常食用的只有海帶和紫菜。 腌菜和醬菜含鹽較多，且營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，不宜多吃。 吃土豆、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食用量，以避免能量攝入過(guò)多。 怎樣合理烹調(diào)蔬菜？ 先洗后切：蔬菜先用流水沖洗，然后用刀切。蔬菜不要在水中浸泡時(shí)間過(guò)久，以免使蔬菜中的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽流失過(guò)多。 急火快炒：各種綠葉蔬菜應(yīng)急火快炒，一來(lái)可以保持脆嫩的口感，二來(lái)能最大限度地保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不流失。 現(xiàn)炒現(xiàn)吃：已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃。要避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間和烹調(diào)次數(shù)的增加而流失，還因有些炒熟的蔬菜隔夜后會(huì)生成有致癌作用的亞硝酸鹽，食用后可能發(fā)生中毒。

編輯推薦

《新編大眾家常菜1888》設(shè)計(jì)新穎活潑，每一道菜品均配備精美的圖片，既可以作為菜譜圖書(shū)在需要時(shí)閱讀，也可以作為一本休閑書(shū)在業(yè)余時(shí)間欣賞，具有極強(qiáng)的可讀性。

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