精選家常湯煲

內(nèi)容概要

　　近百種常用煲湯食材，蔬菜、肉類、水產(chǎn)三大食材門類，100條講解詳實(shí)的食材營(yíng)養(yǎng)與功效，500道百姓最愛(ài)的家常湯煲?！　榛仞亸V大讀者對(duì)青版美食書(shū)的厚愛(ài)，“精選家常菜”系列圖書(shū)在期待中與您見(jiàn)面了。我們按不同主題，精選出深受老百姓喜愛(ài)的各式菜品，將家常菜、川菜、小炒、涼拌、湯煲、保健菜，煎烤鹵醬菜等盡收囊中，最大限度地為您提供方便，與您共度廚房里的幸福時(shí)光。

書(shū)籍目錄

PART 1 湯煲好燒制煲湯的基本工具煲湯的小竅門湯煲11問(wèn)煲湯的常用中藥食材及療效PART 營(yíng)養(yǎng)湯煲1.蔬菜類湯煲白菜白菜豆苗湯蝦子白菜湯奶油白菜連鍋湯大白菜素湯紅顏湯干白菜豆腐醬湯奶汁白菜酸菜酸菜雞丸湯菠菜菠菜雞蛋湯雙蛋時(shí)蔬湯菠菜雞粥蓮子銀耳菠菜湯豬骨菠菜湯蝦片菠菜湯翡翠白玉湯土豆菠菜湯韭菜韭菜雞蛋湯油麥菜油麥湯雞毛菜雞毛菜肉絲湯莧菜莧菜素湯莼菜莼菜蝦子湯蘑菇莼菜湯莼菜海鮮羹西洋菜西洋魚(yú)片湯雪菜皮蛋雪菜湯海米雪菜湯雪菜豆腐湯雪菜肉末湯榨菜榨菜肉絲湯榨菜雞絲湯蘿卜胡蘿卜粉絲湯蝦皮蘿卜湯雙耳蘿卜湯白蘿卜海帶湯白蘿卜番茄湯蘿卜豆腐湯蝦皮粉絲蘿卜湯魚(yú)片香湯蘿卜蟶子湯燈籠蘿卜湯雞片胡蘿卜枸杞湯2.果蔬類湯煲3.肉類湯煲 4.水產(chǎn)類湯煲5.鍋?zhàn)蓄悳腋剑撼Ｒ?jiàn)食材的營(yíng)養(yǎng)和功效

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：PART 1 湯煲好燒制煲湯的基本工具沙鍋沙鍋由陶土和沙混合燒制而成，外涂一層釉彩，外表光滑，一般用于制作湯菜。沙鍋氣孔較小，不耐高溫，鍋口大，散熱快?？芍苯佑弥?、小火加熱成熟，也可用蒸、隔水燉等加熱方式。瓦鍋 瓦鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料混合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫傻?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻‘散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)恒這的溫度有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。紫砂鍋?zhàn)仙吧畈赜谏礁箮r石層下，被稱為“巖中巖”、“泥中泥”，是一種未經(jīng)外界環(huán)境污染的、含有多種人體所需微量元素，尤其是鐵元素的純天然陶土。紫砂器皿在受熱過(guò)程中，能夠發(fā)射出豐富的遠(yuǎn)紅外線，這種遠(yuǎn)紅外線不僅能作用于食物表面，而且能深層透熱，所以煲煮出的湯菜有特別的醇香口感。紫砂能通過(guò)礦化作用提高食物的p H值，有利于平衡人體內(nèi)的酸堿度，有延年益壽、保健防病等功效。

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