精選過癮川菜

內(nèi)容概要

　　100道非吃不可的經(jīng)典川菜，300道辣香美味的家常川菜，100道花樣翻新的創(chuàng)新川菜，多種烹調(diào)方法和口味類型?！　榛仞亸V大讀者對青版美食書的厚愛，“精選家常菜”系列圖書在期待中與您見面了。我們按不同主題，精選出深受老百姓喜愛的各式菜品，將家常菜、川菜、小炒、涼拌、湯煲、保健菜，煎烤鹵醬菜等盡收囊中，最大限度地為您提供方便，與您共度廚房里的幸福時光。

書籍目錄

川菜的歷史及口味特點川菜的歷史川菜的特點川菜口味特點川菜的特色原料川菜的美味秘訣——味法魚香汁怪味汁蔥油汁麻辣汁蒜泥汁椒麻汁特色辣醬法風(fēng)味辣椒汁經(jīng)典川菜小典故過癮川菜DIY1. 非吃不可——經(jīng)典川菜川北涼粉（小吃）雞豆花（小吃）擔(dān)擔(dān)面（小吃）酸辣粉（小吃）龍抄手（小吃）酸辣蕨根粉（小吃）賴湯圓（小吃）鐘水餃（小吃）燈影牛肉（小吃）夫妻肺片（涼菜）蒜泥白肉（涼菜）川味香腸（涼菜）麻辣豬手（涼菜）麻辣蹄筋（涼菜）麻辣牛百葉（涼菜）干碟羊肉（涼菜）芥末羊肉（涼菜）山椒羊腸（涼菜）洋蔥拌兔肉（涼菜）……肉末泡菜（熱菜）軟炸鮮蘑（熱菜）糖醋排骨（熱菜）水煮魚（熱菜）……板栗煨仔雞（熱菜）醋熘雞（熱菜）成都仔雞（熱菜）鄉(xiāng)村爆兩脆（熱菜）雞湯山珍菌（湯煲）酸蘿卜燉老板魚（湯煲 ）2. 家常味道——家常川菜3. 吃出新花樣——創(chuàng)新川菜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：1.非吃不可——經(jīng)典川菜川北京粉（小吃）原料：豌豆1000克調(diào)料：菜油、醬油、花椒面、辣椒油、味精、鹽、蒜泥、冰糖、香油制法：1.豌豆去殼，用冷水浸泡一天，另換水磨成粉漿（越細(xì)越好），裝入缸內(nèi)，倒入少量冷水?dāng)嚦伤疂{，用紗布過濾后用木棒順一個方千里同風(fēng)攪拌，待底層粉沉淀物為坨粉。2.鍋置旺火上，倒入清水，燒沸后倒入30％的水粉攪勻，再用溫水將70％的坨粉調(diào)稀，慢慢倒入已燒沸的水粉鍋內(nèi)，同時不停攪拌，直至挑起成片狀，并不斷出現(xiàn)小泡時，即已完全成熟。3.蒜泥加適量熟菜油、水和鹽調(diào)制成蒜泥水。冰糖放入醬油內(nèi)加熱溶化。把制好的涼粉切成薄片或用涼粉刮子旋成條狀，裝在碗內(nèi)，加入鹽、醬油、蒜泥水、味精、花椒面、辣椒油、香油拌勻即成。

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