精選簡易家常菜

內(nèi)容概要

　　500種百姓最愛的家常美食，涼拌、熱炒、湯煲、主食、飲品全包羅，易學好用的100條烹調(diào)技法，多種烹調(diào)方法和品味類型?！　榛仞亸V大讀者對青版美食書的厚愛，“精選家常菜”系列圖書在期待中與您見面了。我們按不同主題，精選出深受老百姓喜愛的各式菜品，將家常菜、川菜、小炒、涼拌、湯煲、保健菜，煎烤鹵醬菜等盡收囊中，最大限度地為您提供方便，與您共度廚房里的幸福時光。

書籍目錄

PART 1 清爽涼拌哪些蔬菜適合制作涼拌菜？涼拌菜的分類調(diào)制涼拌菜6要點涼拌菜有哪些常用刀法？調(diào)好味是調(diào)制涼菜的關鍵涼拌菜調(diào)味小技巧涼拌好菜的秘訣——味汁的調(diào)制素菜類熗菠菜菠菜蝦皮辣拌油菜火腿白菜老醋苘蒿椒油芹菜西芹米筍生拌菜藍子老醋苦菊熗拌萵筍清口黃瓜糖醋彩椒尖椒蝦皮沂蒙小拌拌洋蔥圈開胃三絲清拌蓮藕熗雙花椒香土豆絲甜甜美美老干媽拌蘿卜糖醋蘿卜絲根根香火腿拌豆苗黃花菜拌山木耳冰鎮(zhèn)玉米筍紅油冬筍胡蘿卜拌茭白馬蹄香菇鄉(xiāng)村小菜辣子豆皮一清二白香菜拌豆腐干辣爽豆干紅油腐竹家常銀芽皮蛋黃瓜姜汁松花西芹拌百合涼拌黑木耳銀耳山楂青瓜杏仁果味雙色肉菜類黃瓜拌腱子肉新式蒜泥白肉風味水晶紅油豬耳絲辣椒肚絲西芹熗豬腰紅油腰片臘肉茼蒿梗蔥拌牛肉黃瓜牛肉絲怪味牛肉香拌牛肚夫妻孕肺片板盤西芹大蔥拌羊肉羊肉拌香菜翡翠雞絲口水雞什錦拉皮心心相印湘式掌中寶雞肝拌彩椒飄香鴨脯彩椒鴨胗鹵水鴨胗武漢鹵鴨腸水產(chǎn)類老醋蜇頭小白菜拌蛤蜊香菜毛蛤蜊彩椒拌比管川式墨斗魚海米黃瓜辣拌銀魚蔥拌八帶海味拌黑耳大蔥蝦皮瓜香扇貝西藍魷魚香拌蝦仁蝦仁芹菜小拌北極貝家常拌鮑魚枸杞鮑魚片菠菜鯪魚PART 2 美味熱炒素菜類肉菜類水產(chǎn)類PART 3 營養(yǎng)湯煲素菜類肉菜類粥飯類面食類中西點類果蔬汁時尚熱飲養(yǎng)生茶飲

章節(jié)摘錄

版權頁：PART 1 清爽涼拌哪些蔬菜適合制作涼拌菜？適合涼拌的蔬菜均氣味獨特清新，口感清脆有嚼勁，可生食，或僅以熱水焯燙就能散發(fā)香氣。適合用于涼拌的蔬菜分以下三類1.適合生食的蔬菜。這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加熱則會破壞其養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味食用。此類蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、卷心菜、辣椒等。2.生熟食皆宜的蔬菜。這類蔬菜氣味獨特，口感爽脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水焯燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損有氣味。此類蔬菜有芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、茄子、菜花等。3.須焯燙后食用的蔬菜。這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯燙后即可有脆嫩的口感及清鮮的滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用。此類蔬菜有四季豆、蓮藕、山藥、土豆等。涼拌菜的分類1.生拌：將原料初步加工后，不經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，且營養(yǎng)成分保留得較完整。如蒜泥黃瓜條、糖醋洋白菜等。

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