張曄解讀《中國居民膳食指南》

前言

“民以食為天”，膳食是人體健康的基礎(chǔ)。隨著科學(xué)的進(jìn)步，人們逐、步認(rèn)識到，膳食結(jié)構(gòu)和一些疾病的發(fā)生有著密切的關(guān)系，膳食指南便應(yīng)運(yùn)而生。    《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會編寫的專門針對中國人的身體及飲食狀況的膳食指導(dǎo)，它引導(dǎo)國人合理選擇并搭配食物，達(dá)到平衡、合理膳食，減少疾病，促進(jìn)全民健康，提高全民族的營養(yǎng)水平和健康素質(zhì)。不過此書篇幅較大，讀者普遍感覺它過于厚重，信息量太大，科學(xué)數(shù)據(jù)多，讀起來有些吃力。    為此，我們主編了這本《張曄解讀》，旨在用通俗的語言為大家講解膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配的原則和知識，并結(jié)合我們多年的營養(yǎng)師經(jīng)驗(yàn)提供了一些操作性、實(shí)用性較強(qiáng)的配餐原則，推薦一些合適的食物，介紹了防止?fàn)I養(yǎng)流失的烹飪方法和食譜，讀者朋友可以根據(jù)自己的實(shí)際情況和食物交換表靈活運(yùn)用，為全家人搭配出合理的餐飲。    飲食看似最平常、最普通，然而卻不是一個(gè)簡單的問題，更不是三言兩語就可以講清楚的。我們平時(shí)講的只是一個(gè)大的綱領(lǐng)、一個(gè)總的原則、一些注意事項(xiàng)，具體到每個(gè)人、每個(gè)家庭，則要根據(jù)具體情況而定。因?yàn)槊總€(gè)人的身體狀況不同，每個(gè)人的體質(zhì)也不同，人的口味喜好也是千差萬別的，不同的人在不同的季節(jié)、不同的身體條件下，飲食也是有變化的。只有掌握了膳食營養(yǎng)知識，才能在日常生活中科學(xué)地、有針對性地、有目的地給家人補(bǔ)充適量的營養(yǎng)。    愿這本書能給廣大讀者朋友及家人帶來幸福安康！

內(nèi)容概要

本書由一線營養(yǎng)專家張曄老師親自主編，詳細(xì)講解了《中國居民膳食指南》的10條原則，旨在用通俗的語言為大家講解膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配的原則和知識，并結(jié)合多年的一線經(jīng)驗(yàn)，給讀者提供了操作性、實(shí)用性較強(qiáng)的配餐原則，推薦一些合適的食物，介紹了防止?fàn)I養(yǎng)流失的烹飪方法和食譜，讀者朋友可以根據(jù)自己的實(shí)際情況和食物交換表靈活運(yùn)用，為全家人搭配出合理的餐飲。

作者簡介

張曄
解放軍309醫(yī)院前營養(yǎng)科主任
中央電視臺《健康之路》特邀專家
北京電視臺《養(yǎng)生堂》特邀專家
張曄，女，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任營養(yǎng)師。
從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進(jìn)行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《養(yǎng)生豆?jié){大全》、《養(yǎng)生堂滋補(bǔ)湯粥》《中國居民營養(yǎng)指南》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在中央電視臺《健康之路》《生活早參考》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》、北京科教頻道《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、北京文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實(shí)營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

書籍目錄

第一部分　一般人群膳食指南
　一　食物多樣，谷類為主，精細(xì)搭配
　　身體是一座大廈，營養(yǎng)就是建筑材料
　　看瞳營養(yǎng)素缺乏的信號
　　科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng)素：1+1>2
　　平衡膳食，身體和諧安康
　　素食不等于健康，葷素搭配才能長壽
　　分清體質(zhì)選對食物
　　四性五味要調(diào)和，不可偏嗜
　　飲食“多彩”才健康
　　谷類為主，能量源源不斷
　　主食吃得少，疾病會來找
　　大米做法不當(dāng)，營養(yǎng)素?fù)p失大
　　選對烹調(diào)方法，面食更營養(yǎng)更健康
　　粗細(xì)搭配，體力充沛
　　粗雜糧的健康美味吃法
　二　多吃蔬菜、水果和薯類
　　蔬菜和水果就像兩兄弟，相似卻不能相互替代
　　五色蔬菜，多吃深色更健康
　　最適合生吃的蔬菜大盤點(diǎn)
　　四類蔬菜需熟吃
　　順應(yīng)季節(jié)，吃對蔬果
　　烹調(diào)不當(dāng)，營養(yǎng)就白白流失
　　最常見的20種蔬菜營養(yǎng)保全吃法
　　……
第二部分　中國居民平衡膳食寶塔
　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《張曄解讀》編輯推薦：解析中國最權(quán)威膳食讀本，成就全國居民的健康人生。谷豆、蔬果、肉禽、蛋奶、油鹽……合理安排膳食結(jié)構(gòu)，食物也是防病良藥。

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