邊學邊做系列

內(nèi)容概要

學做粥米面128例，ISBN：9787543676800，作者：美食生活工作室 編

書籍目錄

1　竅門一籮筐
　煮好飯的竅門
　用電飯煲煮飯加多少水合適
　用電飯煲煮飯如何防止粘鍋
　用高壓鍋煮飯的小竅門
　煲制靚粥6要點
　煮粥是否需要加堿
　煮粥如何把握原料下鍋的順序
　煮面條的小竅門
　巧炒面條不粘連
　2　營養(yǎng)靚粥
　紅薯百合粥
　核桃木耳大棗粥
　番茄銀耳小米羹
　菠菜芹菜粥
　蓮藕大米粥
　卷心菜粥
　五色甜粥
　花生杏仁粥
　咸蛋白菠菜粥
　花生高梁米粥
　雙豆麥仁粥
　瓜蔞杏仁紅棗粥
　落花生淮山粥
　檀香靈芝粥
　黨參紅棗粥
　核桃木耳大棗粥
　山楂銀耳粥
　牛蒡粥
　綠豆水果粥
　臘八粥
　白果冬瓜粥
　什錦烤麩粥
　茯苓黃芪粥
　皮蛋瘦肉粥
　豌豆素鴉粥
　蘿卜干肉粒粥
　沙鍋排骨粥
　筍尖豬肝粥
　排骨粥
　當歸羊肉粥氣
　……
3　百變米飯
4　筋道面條

章節(jié)摘錄

插圖：      1 煮好飯的竅門 （1）淘米要用涼水，用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過度攪拌。洗米水要盡快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多次淘洗或浸泡時間過長，會使米表層的營養(yǎng)成分隨水流失。 （2）剛洗好的米不宜馬上下鍋，可加適量熱水浸泡10—15分鐘。因為米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。 （3）煮飯不宜用冷水，熱水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。 （4）飯煮好后若立即食用，口感往往較差，最好將煮熟的米飯離火后利用余熱再燜一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。 （5）煮好的一鍋飯，食用前應將飯充分拌勻，并使多余的蒸氣在拌動中蒸發(fā)掉，這樣做出的米飯松散好吃。 2 用電飯煲煮飯加多少水合適 （1）做米飯時加水量應為米量的2倍，做稀飯時加水量應為米量的6倍。 （2）煮米飯時，將手輕貼米面，水的量以剛好沒過手背為宜。 3 用電飯煲煮飯如何防止粘鍋 （1）用電飯煲煮飯時，鍋內(nèi)的水燒開2—3分鐘后開蓋，用勺子攪一攪，待加熱擋跳到保溫擋時，立即斷掉電源，再燜5～10分鐘，這段時間里切勿揭開蓋子，可防止粘鍋。 （2）煮飯時滴入一點色拉油，將米浸泡15分鐘后再插上電源煮，這樣比較省電，做出的飯口感也好，還可以防止粘鍋。 4 用高壓鍋煮飯的小竅門 （1）用高壓鍋做米飯，煮熟后直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi)一會兒，然后再去閥揭蓋，可防止米飯粘鍋。 （2）做3～5人的米飯時，加水的量以能被一口氣的氣流吹透為宜。 （3）用高壓鍋煮米飯要掌握好火候，剛上火時要用大火催開，待噴氣后改為文火蒸煮，這樣煮即使時間稍長也不容易粘鍋。 （4）要想米飯煮得潔白好看，可在煮米的水中加一點醋或料酒，這樣做出的飯較美觀，如果是在炎熱的夏季，還不易變質(zhì)。 5 煲制靚粥6要點 （1）浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣煮起粥來更節(jié)省時間，且煮出的粥口感更好。 （2）開水下鍋。開水煮粥可避免煳底，而且比冷水煮粥更省時間。 （3）火候。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火力大小的轉(zhuǎn)換，粥的香味會由此而出。 （4）攪拌。攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋，文火熬20分鐘，接下來不停地攪動約10分鐘，直到米酥粥稠，即可出鍋。 （5）點油。改文火后將粥熬約10分鐘，然后點入少許色拉油，這樣熬出的粥色澤鮮亮，入口鮮滑。 （6）粥底和料分煮。粥底和料要分頭煮、焯，最后再一起熬煮片刻。這樣熬出的粥清爽不渾濁，每種食材的味道都熬出來了，還可避免串味。

編輯推薦

《邊學邊做系列:學做粥米面》編輯推薦：本套書是一套簡單實用的營養(yǎng)美味小菜譜。翔實的制作步驟，精美的圖片，并且部分菜品還帶有制作步驟，《邊學邊做系列:學做粥米面》分四部分：1．竅門一籮筐；2．營養(yǎng)靚粥；3．百變?yōu)轱垼?．筋道面條，從這幾方面來給我介紹小竅門，營養(yǎng)美食。

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