學做家常面點

內(nèi)容概要

《學做家常面點》簡單易學易做，講解詳細，步步分解，科學配膳，口味多樣，味道不一般。其內(nèi)容包括面點制作制勝攻略、制作面點常用的工具、韭菜雞蛋灌餅、蝴蝶花卷、白糯米花卷、香炸土豆餅、荷葉餅等。

書籍目錄

01　面點制作
　制勝攻略
　關于面點
　面粉的分類
　和面的講究
　面點的種類
　制作面點常用的工具
02　饅頭／花卷／餅
　金銀饅頭
　花生饅頭
　刀切饅頭
　胡蘿卜饅頭
　地瓜面饅頭
　棗饅頭
　佛手饅頭
　香米饅頭
　刺猬饅頭
　魚磕子
　菊花饅頭
　壽桃饅頭
　豬蹄花卷
　白糯米花卷
　蔥油花卷
　火腿卷
　金絲花卷
　金銀花卷
　蝴蝶花卷
　豆沙卷
　南乳卷
　臘腸卷
　糯米豆沙餅
　南瓜糯米餅
　奶香玉米餅
　香炸土豆餅
　褡褳餅
　荷葉餅
　……
03　包子／餃子／燒賣
04　風味點心

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    白菜元寶水餃 原料 冷水面團、白菜、肥瘦豬肉丁、醬油、蔥姜末、生油、香油、精鹽、味精、大蒜泥汁各適量 制作過程 1.白菜去老葉老幫，洗凈切碎，加生油拌勻以防脫水。肥瘦豬肉丁加醬油、精鹽、味精順攪成糊，加白菜末、生油、香油、味精拌勻，制成餡料。 2.取冷水面團揉勻，搟成大片，切成梯形小片。包入餡料，做成元寶形水餃生坯。 3.鍋內(nèi)加清水燒開，下入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤，蘸大蒜泥汁食用。 狀元水餃 原料 冷水面團、鮮蝦泥、豬肥膘泥、蔥姜末、花椒水、生油、香油、精鹽、味精各適量 制作過程 1.鮮蝦泥加豬肥膘泥、精鹽、味精、花椒水，順攪入味后加蔥姜末、生油、香油拌勻，制成餡料。 2.取冷水面團搓條，下劑，搟皮，包入餡料，做成狀元帽子形水餃生坯。 3.鍋內(nèi)加清水燒開，下入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤即成。 特點 做工、用料精細，營養(yǎng)豐富，適合兒童食用。 南瓜海米水餃 原料 冷水面團、南瓜、海米（發(fā)好）、水發(fā)木耳丁、蔥姜末、生油、香油、精鹽、味精各適量 制作過程 1.南瓜去皮，去瓤，切絲，用少許精鹽腌拌，擠去水分，加入水發(fā)木耳丁、海米、蔥姜末、生油、香油、精鹽、味精，攪拌成餡料。 2.取冷水面團搓條，下劑，搟皮，包入餡料，做成水餃生坯。 3.鍋內(nèi)加清水燒開，下入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤即成。 提示 南瓜喜油，生油使用量可多些。 西紅柿鴛鴦水餃 原料 冷水面團、西紅柿、雞蛋、海米（發(fā)好）、蔥姜末、生油、香油、精鹽、味精各適量 制作過程 1.鍋入油，燒至七成熱，倒入蔥姜末、海米、雞蛋炒熟，冷卻后倒入切碎的西紅柿，加精鹽、味精、生油、香油，順攪成餡料。 2.將冷水面團分為兩份，取其中一份加西紅柿汁，做成紅色面團。兩種面團分別下劑，搟皮，包人餡料，做成鴛鴦水餃生坯。 3.鍋內(nèi)加清水燒開，下入餃子生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤即成。

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圖書封面

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