學(xué)做海河魚128例

內(nèi)容概要

《邊學(xué)邊做系列-學(xué)做海河魚》，“邊學(xué)邊做”系列圖書共計(jì)20本，內(nèi)容涵蓋小炒、涼拌、湯煲、面點(diǎn)、鍋?zhàn)?、飲品、豆?jié){、素菜、肉菜、川菜、魚、蝦蟹貝及各種家常菜等，菜品做法講述詳盡，易學(xué)易做；圖片精美，令人胃口大開；開本精致小巧，便于閱讀。一冊(cè)在手，幫助您的餐桌更加豐富多彩！

書籍目錄

高手教您巧做魚
　怎樣挑選淡水魚?
　怎樣挑選海魚?
　河魚巧剖洗
　巧洗帶魚
　巧洗黃魚
　怎樣烹魚才解腥又入味？
　巧燉鮮魚
　巧做魚湯
　巧做魚丸
　巧存鮮魚肉
學(xué)做淡水魚
　三鮮青魚片
　糖醋魚花
　花椒魚片
　蔥椒草魚條
　魚頭燉豆腐
　青椒炒魚片
　沙鍋魚頭
　酸湯魚腰
　豆腐絲瓜鳙魚頭湯
　辣香花鰱魚頭
　白澆鳙魚頭
　拆燴鳙魚頭
　糖醋鯉魚
　大干干燒魚
　麻辣毛血旺魚片火鍋
　豆辦魚
　醬汁魚
　香菜皮蛋浸鯉魚
　番檸燒鯽魚
　木耳蒸鯽魚
　黃豆芽燉鯽魚
　鯽魚番茄湯　　
　山藥鯽魚湯　　　　
　羊排燉鯽魚
　鐵板鲇魚
　鲇魚燉茄子
　……
學(xué)做海水魚

章節(jié)摘錄

　　怎樣挑選淡水魚？　　常見的淡水魚有草魚、青魚、鰱魚、白魚、鯉魚、鱔魚、銀魚、鱸魚、鱖魚等?！　?yōu)質(zhì)新鮮的淡水魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，魚體鱗片完整有光澤，不易脫落，魚肉堅(jiān)實(shí)，有彈性。　　質(zhì)量差的淡水魚，眼球塌陷，角膜混濁，魚鰓呈暗紅或灰白色，體表有腥臭的黏液。魚體的鱗片無光澤，不完整，容易脫落。魚肉松軟，骨賂和肉分離，魚腹部膨脹?！　≡鯓犹暨x海魚？　　優(yōu)質(zhì)新鮮的海魚，眼球外突，飽滿透明，鰓部呈鮮紅色。鰓絲清晰可見。魚的色澤保持活魚阿固有的顏色，肌肉組織緊密有彈性，腹部完整，無爛肚。無異味。　　劣質(zhì)的海魚，眼球塌陷，角膜混濁，鰓暗紅或灰白色。附有混濁的黏液，有酸臭味和陳腐味，肌肉組織松軟。無彈性，骨肉脫離。這樣的　　海魚不可食用?！　『郁~巧剖洗　　在剖洗各種河魚時(shí)，千萬(wàn)不要弄破魚膽。魚膽如果弄破了，魚肉會(huì)有苦味。如果不小心弄破了魚膽，只要立即在魚肉上涂一些酒或小蘇打，再用清水沖洗，就可以去掉魚肉的苦味。　　有些河魚常帶有泥土腥氣，可把剖洗好的魚放在盛有清水的容器中，再放入少量的醋和胡椒浸泡后再烹制，可減少泥土腥氣?！　∏上磶~　　一般先刮帶魚身上的魚鱗。在刮魚鱗時(shí)，不能用力過大，否則會(huì)刮破魚皮，影響做菜。魚鱗刮完后，用剪刀沿著魚背剪去背鰭。再用剪刀沿著魚的口部至臍部剖開，挖去內(nèi)臟和魚鰓，切去魚的尖嘴和細(xì)尾，然后用清水把魚身沖洗干凈。如果帶魚的表面很臟，可用淘米水先擦洗干凈，然后再用清水中洗?！　　?/pre>








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