地道川菜

內(nèi)容概要

這本《地道川菜》由美食生活工作室組織編寫(xiě)，是一本物超所值的小菜譜，有小炒有涼拌，有湯煲有主食……書(shū)中收錄了適合家庭餐桌的多款中西美食，不僅詳盡說(shuō)明了制作過(guò)程，還附加菜品烹制要點(diǎn)及原材料選購(gòu)保存等知識(shí)。跟隨簡(jiǎn)潔明了的文字和精美的圖片，輕松體會(huì)料理的樂(lè)趣吧，讓您家的餐桌從此繽紛熱鬧起來(lái)！

書(shū)籍目錄

川香誘惑
　經(jīng)典川味味型　特色川味醬料　美味川味火鍋
涼菜篇
　辣子拌豆腐(麻辣味)
　麻辣耳絲(麻辣味)
　山芹拌豬心(麻辣味)
　蒜萎熗肚片(麻辣味)
　麻辣雞塊(麻辣味)
　麻辣酥魚(yú)(麻辣味)
　山椒拌白蘿卜(酸辣味)
　四川泡菜(酸辣味)
　山椒雞腿菇(酸辣味)
　子姜拌牛柳(酸辣味)
　泡椒鳳爪(酸辣味)
　酸辣魷魚(yú)絲(酸辣味)
　紅油腐竹(紅油味)
　牛舌筍片(紅油味)
　紅油三絲(紅油味)
　紅油肚絲(紅油味)
　白斬雞(紅油味)
　雞絲涼粉(紅油味)
　紅油雞翅(紅油味)
　魚(yú)香山豆角(魚(yú)香味)
　香辣冬筍(香辣味)
　洋蔥拌兔肉(香辣味)
　生拌萵筍(蒜泥味)
　黃瓜拌油條(蒜泥味)
　蒜泥白肉(蒜泥味)
　椒麻雞絲(椒麻味)
　熗土豆絲(椒麻味)
　姜汁菠菜(姜汁味)
　姜汁蕓豆(姜汁味)
　麻醬涼粉(麻醬味)
　……
熱菜篇 川味鍋
廚房竅門

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：美味川味火鍋重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭等船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，后來(lái)發(fā)展成為小商販挑擔(dān)沿街叫賣的小吃。隨著歲月的推移，重慶火鍋以其獨(dú)特的調(diào)味魅力逐漸風(fēng)靡全國(guó)，名揚(yáng)四方。由于重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛起來(lái)，使得四川火鍋的淵源更加豐富，內(nèi)容更加充實(shí)、火鍋儼然成了川菜體系中的一個(gè)經(jīng)典中的經(jīng)典。菜品多樣：傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主，正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺等葷料和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素料。如今，火鍋選料包羅萬(wàn)象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里幾乎所有的可食用之物，火鍋原料已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，更發(fā)展出了清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有專為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。調(diào)料獨(dú)特：正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，近年來(lái)，又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，火鍋湯也由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等，調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、香油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。更加注重現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)和健康傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，現(xiàn)在則進(jìn)行了改良，適量減少麻辣或改變用油，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷趨于合理，在火鍋設(shè)備和燃料上也有了很大的改進(jìn)。吃火鍋對(duì)防治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕，特別是有些含營(yíng)養(yǎng)較高的火鍋品種，如魚(yú)頭火鍋、甲魚(yú)火鍋、藥膳火鍋等，對(duì)保健強(qiáng)身、輔助治療某些疾病也有一定的作用。

編輯推薦

《地道川菜》：中國(guó)烹飪大師張恕玉，知名營(yíng)養(yǎng)專家王作生聯(lián)合推薦。經(jīng)典菜品168、廚房竅門38、特色味型26。

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