新版家常菜典一本全

內(nèi)容概要

　　《新版家常菜典一本全》是一本貼心貼意為讀者奉獻(xiàn)的好書！它涵蓋的內(nèi)容非常廣泛，既有好用實(shí)用的食材選購、保鮮與儲(chǔ)存、食材加工、烹調(diào)技巧，還有各種食材的黃金搭配及禁忌，以及廚房的清潔洗滌等內(nèi)容。當(dāng)然，《新版家常菜典一本全》的主體部分是1500多道家常美食！肉菜、素菜、家禽菜、水產(chǎn)菜、主食、西餐、飲品，以及專門針對(duì)全家老幼不同人群的各類保健養(yǎng)生菜肴，還有一些適合家庭特殊成員食用的菜肴。這些菜品的做法都比較簡(jiǎn)單，選料也很常見，而且風(fēng)味各異，相信能滿足不同讀者的口味需要。

書籍目錄

第一篇 下廚必備的烹調(diào)技巧菜怎么買，怎么洗，怎么切？油鍋里的油加熱到什么程度才能下菜？調(diào)料什么時(shí)候放合適？湯怎么煲？面怎么發(fā)？……本部分將為您詳細(xì)解答在烹調(diào)過程中最容易碰到的問題，圖文并茂，一看就懂，一學(xué)就會(huì)!食物烹調(diào)前為什么要改刀？／食材改刀的原則／如何切不同質(zhì)地的肉？／刀工基本技法汆水和焯水／哪些原料在正式烹調(diào)前需經(jīng)過初步熱處理？／何時(shí)用鹽巧掌握正確調(diào)放醬油／正確調(diào)放料酒／何時(shí)放醋有訣竅／烹調(diào)火候巧掌握炒菜時(shí)如何減少蔬菜中維生素的流失？／用不同油炒菜時(shí)如何放鹽／炒蔬菜時(shí)不可加冷水／炒菜要用凈鍋／炒什么菜用什么油油鍋加熱要控制好發(fā)煙點(diǎn)／怎樣使炸制品外脆里嫩？／涼拌菜的調(diào)制要點(diǎn)煲湯“五忌”／煲湯應(yīng)怎樣加水？／煲湯應(yīng)煲多長(zhǎng)時(shí)間？／煲湯的火候如何控制？如何煨湯？／如何吊制上湯？／吊湯“四注意”／巧燉排骨湯／如何巧燉羊肉才易爛不膻？／巧燉雞湯／雞蛋巧烹調(diào)巧做魚湯／巧汆肉丸子不散如何熬骨頭湯？／巧做魚丸／為什么烹調(diào)時(shí)要從鍋邊添加水？／巧辨雞肉的生熟／巧燉老鴨有些菜肴不宜勾芡／巧做藕／巧吃扁豆防中毒／巧烹海帶更美味／土豆巧烹調(diào)／茄子巧烹調(diào)／胡蘿卜巧烹調(diào)苦瓜巧除苦味／巧燉豬肉／巧烹豬雜碎／巧做番茄湯不酸／兔肉巧去腥味／燉雞小竅門鮮魚配豆腐有益健康／怎樣烹魚才解腥又入味？／巧燉鮮魚／巧烹蝦和蟹如何煮出噴香米飯？／教你炒出美味米飯／怎樣煮飯不易餿？／怎樣煮粥不溢鍋？／如何熬出一鍋好粥？面條、餃子皮、餛飩皮的和面方法／巧煮面條／巧炒河粉不易碎／怎樣炒面條不粘連？如何蒸饅頭更喧軟？／如何判斷面團(tuán)發(fā)酵程度？／防止面食變硬的竅門調(diào)餡有訣竅／巧做餃子皮／巧包餃子省時(shí)省力／巧拌干餃子餡不出水巧拌多汁餃子餡／巧煮餃子／巧做餛飩怎樣煮元宵不粘連？／怎樣和制油水面？／怎樣和制干油面？／怎樣和制蛋和面？／啤酒做餅味道香第二篇 千款美食大集合這里匯集了1500余道美食，包括素菜、肉菜、家禽菜、水產(chǎn)菜、家常靚湯、家常主食、西餐、飲品，以及適合全家各類人群食用的保健養(yǎng)生菜肴。美味、健康、營(yíng)養(yǎng)，難道你還不想親自下廚露一手嗎？白菜手撕白菜酸辣白菜火腿燒白菜干貝蟹肉燉白菜小白菜燉豆腐爛糊白菜五絲白菜卷銀杏白菜上湯奶白菜菠菜芥末拌菠菜姜汁菠菜菠菜拌蛋皮炒菠菜菠菜蛋湯……第三篇 下廚好幫手

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《新版家常菜典一本全》廚房竅門，素菜，肉菜，家禽菜，水產(chǎn)菜，保健菜，養(yǎng)生菜，主食，西餐，搭配宜忌，一本在手，入廚無憂。

圖書封面

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