經典西式醬料

內容概要

　　西式醬料的調制注重口喙的濃郁和營養(yǎng)的均衡。在西式醬汁中經常使用的咖喱醬、芥末醬以及各種果蔬汁等，無不體現出鮮明的地域特色。

書籍目錄

西式醬料（汁）：躍動舌尖的別樣美味
了解西式醬料（汁）中的常見配料
認識西餐小廚具
醬料的保鮮小竅門
必會的四種高湯制法
PART 1 異彩紛咖喱醬
變化1 奶香咖喱汁
法式雜菜吐司
奶香咖喱牛柳
奶香咖喱北極蝦
奶香咖喱土豆餅
變化2 南瓜咖喱醬
南瓜咖喱雞腿
南瓜咖喱蔬菜面
南瓜咖喱鱸魚
臘味娃娃菜
變化3 茄汁咖喱醬
茄汁咖喱炒蟹
口蘑炒豌豆
香菇爆魚丁
茄汁咖喱豆腐
什果麥片雞柳
變化4 果味咖喱醬
果味咖喱牛仔飯
果味咖喱豬排
果味咖喱鴨脯
咖喱三色蔬
變化5 印度黃咖喱醬
咖喱牛肉意面
絲瓜燒肥腸
咖喱三色球
咖喱香菇菜花
變化6 秘制咖喱汁
咖喱土豆蟹
頂級咖喱蝦
咖喱烤酥肉
咖喱五色蔬菜
PART 2 紅火意濃番茄醬
變化1 杏仁番茄醬
鴨丁沙拉杯
清煎鯽魚
干煎菠菜
香烤里脊
變化2 橄欖番茄醬
橄欖番茄燴面
三文魚雞尾杯
白切乳鴿
香煎黃金雞餅
變化3 紅蔥番茄醬
烤酥皮雞卷
番茄果香牛肉湯
變化4 檸檬辣醬汁
白切乳狗
烘煎魚肉餅
熏五香蝦
烤西葫蘆
變化5 香草番茄醬
番茄沙拉通心面
什錦土豆沙拉
烤番茄豆腐
三豆煮牛腩
醉烤鯉魚條
變化6 酸黃瓜番茄醬
茄醬銀耳
煎三文魚
生煎牛肋骨
魚肉蘑菇串
茄醬牛肚湯
PART 3 香濃味醇肉醬
變化1 意式番茄牛肉醬
意式肉醬面
意式肉醬炒茄子
意式肉醬拌飯
香熏鵪鶉蛋
變化2 蘑菇辣味牛肉醬
蘑菇辣醬爆豆角
烤菠菜排
油炸奶味饃
白灼芥藍
變化3 法式雞肝醬
雞肝醬炒豆角
香菇燒菜花
雞肝醬豆腐
雞肝醬蒸扇貝
變化4 黑胡椒肉醬
黑椒肉醬燜筍
黑椒烤鯧魚
變化5 迷迭香雞肉醬
雞醬炒年糕
迷迭香地三鮮
迷迭香雞醬魚
燴粉條豆腐丸
PART 4 酸酸甜甜酸奶醬
變化1 香蕉酸奶醬
果味沙拉餐包
吐司豆沙夾
香蕉酸奶魚片
香蕉酸奶排骨
變化2 百香果酸奶醬
萵苣沙拉
面包蝦仁
通心粉烤魚
百香果雞球
夾餡雪梨圈
變化3 蔥香酸奶醬
菠蘿炒鴨片
煎荸薺肉餅
油炸土豆球
蔥香酸奶寸骨
土豆香蔥蛋
變化4 鳳梨酸奶醬
蔬果蝦仁沙拉
芹菜拌花生
干煎雞翅
吉利蘋果圈
燜烤豬肉片
變化5 辣味酸奶醬
白切肉
掐菜紫甘藍
干煎土豆絲
煎牛里脊扒
辣味酸奶肉條
……
PART 5 變化莫測奇妙醬
PART 6 清爽開胃油醋汁
PART 7 淋滴刺激芥末醬
PART 8 久久難忘果味醬
PART 9 營養(yǎng)美味蛋黃醬
PART 10 別具滋味蔬菜醬
PART 11 飄香四溢奶油醬

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：

編輯推薦

《經典西式醬料(汁)》編輯推薦：60種風味變化醬料，300道醬料，汁烹制的美味佳肴。調好醬，做好菜，美味來得更輕松。

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