涼拌鹵醬腌泡菜

內(nèi)容概要

　　涼拌菜——生切涼拌最簡(jiǎn)單，咸辣酸甜滋味全
　　各種小菜中，以涼拌菜最為常見。涼拌菜大多不需加熱或僅需快速焯水后即可進(jìn)行拌制，所用調(diào)料也大多種類很少且很常見，費(fèi)時(shí)不多、操作極其簡(jiǎn)單。
　　鹵醬菜——醇厚香濃最可口，鹵醬鍋內(nèi)薈珍饈
　　鹵醬菜取材方便，原料廣泛，只要將鹵醬汁調(diào)好，再放入原料燒煮至熟即可食用，喜歡吃什么就煮什么，輕松滿足不同的口味需求，醇厚宜人，潤(rùn)而不膩。
　　腌泡菜——昧道進(jìn)到最深層，開胃下飯全靠它
　　腌泡菜所用原料多為可生食的素菜，加上簡(jiǎn)單的幾味調(diào)料，浸泡幾個(gè)小時(shí)至幾天，使調(diào)料的味道充分進(jìn)入到原料中，就可以吃了，清爽開胃，可口下飯。

書籍目錄

1　清爽涼拌菜
　　涼拌菜的分類　
　　調(diào)制涼拌菜6要點(diǎn)　　
　　　精彩鏈接：調(diào)制涼萊小竅門　
　　哪些蔬菜適合制作涼拌菜?
　　涼拌菜的常用刀法有哪些?　　
　　調(diào)好昧是調(diào)制涼菜的關(guān)鍵　　
　　涼拌菜調(diào)味小技巧　　
　　　精彩鏈接：制作涼拌菜常用的調(diào)料
　　涼拌好菜的秘訣——味汁的調(diào)制
　　一步一步教您做　　
　　精彩鏈接：生吃蔬菜的保健功效
　蔬菜類
　　椒油熗茭白
　　涼拌茭白絲
　　蔥油茭白
　　胡蘿卜拌茭白
　　紅油冬筍
　　麻辣筍
　　番茄塊拌蘆薈
　　鹽水花生蘆薈
　　蜜糖仙人掌
　　生拌仙人掌
　　番茄仙人掌
　　糖醋蘆筍片
　　香辣萵筍
　　油吃麻辣萵筍
　　糖醋筍條
　　生拌萵筍
　　椒油熗黃瓜
　　……
2　醇香鹵醬菜
3　幾味腌泡菜

章節(jié)摘錄

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