麻辣誘惑

內(nèi)容概要

　　川菜是我國(guó)著名的四大菜系之一，歷史悠久。它起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，成型于秦晉。秦代李冰筑都江堰使川西平原物產(chǎn)豐富，開(kāi)發(fā)自貢鹽井大量生產(chǎn)井鹽，為川菜發(fā)展提供了原料和調(diào)味的條件。典尚文化工作室編著的《麻辣誘惑：川味小吃》收入了200余款小吃的典故和制作方法，內(nèi)文詳細(xì)，圖片精美，可供美食愛(ài)好者和餐飲工作者參考閱讀。

書(shū)籍目錄

傳統(tǒng)精品小吃
  夫妻肺片
  燈影牛肉
  缽缽雞
  竹林白肉
  樂(lè)山棒棒雞
  天主堂雞片
  治德號(hào)小籠蒸牛肉
  二姐兔丁
  三大炮
  葉兒粑
  賴(lài)湯圓
  郭湯圓
  珍珠圓子
  粉子醪糟
  崇慶凍糕
  糖油果子
  八寶粥
  三合泥
  擔(dān)擔(dān)面
  查渣面
  宋嫂面
  甜水面
  龍抄手
  鐘水餃
  雞汁鍋貼
  痣胡子龍眼包子
  韓包子
  牛肉焦餅
  軍屯鍋盔
  鹵肉夾鍋盔
  川北涼粉
  洞子口張涼粉
  自家肥腸粉
  青石橋肥腸粉
  譚豆花
現(xiàn)代風(fēng)味小吃
  香脆回鍋肉
  脆皮粉蒸肉
  香辣兔頭
  風(fēng)味烤兔腿
  蕎面雞絲
  豆花雞
  冒菜樟茶鴨
  鍋煎土豆球
  糯米人參肚
  吉列炸香肉
  煎蝦米南瓜塊
  芝麻酥魚(yú)脯
  火腿烘蛋
  毛豆煎蛋
  醉豆腐
  串烤豆腐
  燈影豆皮
  小籠豆腐丸子
  珍珠南瓜餅
  土豆薄餅
  野菜香煎餅
  香酥玉米餅
  腐乳煎餅
  陶然脆鍋餅
  肉松餅
  茶鴨餅
  酥皮南瓜餅
  生烙玉米餅
  青豆餅
  神仙餅
  蘿卜絲酥餅
  酒涼餅
  韭菜煎餅
  淮藥酥餅
  火蔥鍋餅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    白家肥腸粉 原料：紅苕粉、豬腸、豬肺、豬心、豬骨、豌豆苗 調(diào)料：明礬、蔥花、芽菜、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油辣椒、鹽各適量 制作方法 1.紅苕粉加清水、明礬揉成稀軟粉團(tuán)。將粉團(tuán)置于漏瓢上，用力敲打粉團(tuán)，讓粉團(tuán)從孔中徐徐漏入沸水鍋中，成為線(xiàn)粉，煮熟后挑入清水中浸泡即成紅苕粉。 2.將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜燉到熟軟后撈起。 3.豬腸用刀切節(jié)，芽菜剁末。碗內(nèi)分別放入醬油、味精、胡椒粉、鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。 4將紅苕粉抓入竹漏瓢內(nèi)，上面放豌豆苗，在沸騰的肥腸湯中燙熟，然后倒入碗中，再舀入一勺肥腸湯，上面放切好的肥腸節(jié)即可。 操作要領(lǐng) 1.粉絲中加明礬可以增加韌性，但用量不能過(guò)多。 2.需將紅苕粉絲充分燙熱。

編輯推薦

《麻辣誘惑?川味小吃》收入了200余款小吃的典故和制作方法，內(nèi)文詳細(xì)，圖片精美，可供美食愛(ài)好者和餐飲工作者參考閱讀。

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