飲食與中國(guó)文化

內(nèi)容概要

飲食是人類(lèi)本能的需求，也是人類(lèi)文明的體現(xiàn)。中國(guó)飲食，獨(dú)樹(shù)一幟，舉世公認(rèn)?！讹嬍撑c中國(guó)文化》作者王仁湘在娓娓講述中華飲食之道豐富多彩的同時(shí)，精辟闡明了飲食作為中國(guó)文化重要組成部分的博大精深。

書(shū)籍目錄

重版贅語(yǔ)
前言
目錄
一、飲食與中國(guó)遠(yuǎn)古文化
  1．黃土與大河的養(yǎng)育
  2．悠久的火食傳統(tǒng)
二、五味調(diào)和
  1．從大羹玄酒到五味調(diào)和
  2．八珍百羞說(shuō)御膳
  3．鄉(xiāng)味與菜系
  4．素食清供
  5．羌煮貂炙話(huà)“胡食”
三、歲時(shí)飲撰
  1．迎春
  2．消夏
  3．爽秋
  4．暖冬
  5．歲時(shí)的寄托
四、太官·庖人·食經(jīng)
  1．天官·太官·光祿寺
  2．庖人與廚娘
  3．市廚與中饋
  4．食經(jīng)種種
五、茶道
  1．茶食和茶飲
  2．茶圣與《茶經(jīng)》
  3．龍團(tuán)鳳餅
  4．茶中趣
六、酒中三昧
  1．禹誡與酒浩
  2．酒徒·名士·酒仙
  3．“禮飲三爵”
  4．酒令
七、亦食亦藥
  1．五味與保健
  2．飲食宣忌
  3．以食當(dāng)藥的食療術(shù)
  4．以藥當(dāng)餐的藥膳方
八、獨(dú)具一格的進(jìn)食方式
  1．餐匙源流
  2．箸史
  3．中國(guó)餐叉之謎
  4．分餐與會(huì)食
九、吃的藝術(shù)
  1．精味
  2．悅目
  3．夸名
  4．美器
  5．佳境
  6．雅興
  7．絕詠
  8．妙喻
十、食禮
  1．禮始諸飲食
  2．宴飲之禮
  3．待客之禮
  4．進(jìn)食之禮
  5．“會(huì)約”與“觴政”
十一、古代飲食觀(guān)
  1．“嗟來(lái)之食”與食客三千
  2．諸子食教
  3．夢(mèng)想長(zhǎng)生與追求不朽
  4．“食必方丈”的貴族派頭
  5．宋人食觀(guān)
  6．袁枚如是說(shuō)
十二、食功論
  1．祭失禮神
  2．期友會(huì)親
  3．報(bào)上勵(lì)下
  4．安邦睦鄰
  5．養(yǎng)性健身
校后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    明清兩代是素食素菜的進(jìn)一步發(fā)展時(shí)期，尤其是到清代時(shí)，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三個(gè)支系，風(fēng)格各不相同。宮廷素菜質(zhì)量最高，清官御膳房專(zhuān)設(shè)素局，能制作200多種美味素菜。寺院素菜或稱(chēng)佛菜、釋菜、福菜，僧廚則稱(chēng)香積廚，寺院素菜制作十分精細(xì)，蔬果花葉皆能入饌。民間素菜在各地市肆菜館制作，各地都有一些著名的素菜館，吸引著眾多的食客。 同今人一樣，古人對(duì)素食的態(tài)度有很大差別。清代的袁枚，寫(xiě)了《隨園食單》，在“素食單”和“小菜單”中列有80余種蔬素菜品的制作方法。他說(shuō)，“菜有葷素，猶衣有表里也，富貴之人嗜素甚于嗜葷”，看來(lái)他是提倡葷素結(jié)合的人，似乎還主張多用素食。 清末還有一位佛教徒叫薛寶辰，撰有《素食說(shuō)略》一書(shū)，記述了當(dāng)時(shí)流行的170余種素食的制作方法。他是一位絕對(duì)的素食主義者，反對(duì)殺牲，反對(duì)食葷，他認(rèn)為肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出眾的人，無(wú)不都以淡泊明其心志。他還特別指出，素菜如果烹調(diào)得法，味美不會(huì)亞于珍饈。他勸人食素，可謂情真意切，他說(shuō)一碗肉羹，是許多禽獸的生命換來(lái)的，喝下去又能美到哪里呢？試想這些動(dòng)物飛翔跳躍時(shí)的自在樣子，再想想它們被捕獲后掙扎的樣子，再看看將它們送到刀砧上的可憐樣子，真讓人難過(guò)得不忍心動(dòng)一下筷子。佛教徒的慈悲心腸，大概都是薛寶辰這個(gè)樣子。 當(dāng)然，素食者并不都是佛教徒。明代陳繼儒的《讀書(shū)鏡》有一語(yǔ)云：“醉醴飽鮮，昏人神志。若蔬食菜羹，則腸胃清虛，無(wú)滓無(wú)穢，是可以養(yǎng)神也。”這其中所追求的是另一種清凈的境界，代表著相當(dāng)一部分文人的思想。清人顧祿有《題畫(huà)絕句》一首云：“綠蔬桑下淡煙拖，嫩甲連塍兩又過(guò)，試把菜根來(lái)大嚼，須知真味此中多?！北磉_(dá)的也是這樣一種境界，是一種追求。

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《飲食與中國(guó)文化》由青島出版社出版。

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