大豆豆?jié){豆腐

出版時間:2011-8  出版社:青島  作者:王作生  頁數:181  

內容概要

  我們的老祖先是聰明的,我國第一部醫(yī)學經典著作《黃帝內經》中的《素問?藏氣法時論》指出:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補益精氣?!边@里的五谷,就包括大豆。《神農本草經》說“生大豆,味甘平。除癰腫,……止痛”?!妒澄锉静輹搿氛f“寬中下氣,利大腸,消水腫毒”。豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品具有寬中益氣,和脾胃,稍脹滿的作用,《延壽書》說:“……久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖青腫,豆腐切片貼之,頻易?!倍寡坑址Q大豆黃卷,《神農本草經》說:“大豆黃卷,味甘平,主濕痹筋攣膝痛?!边@些觀點,為我們提供了符合現代營養(yǎng)學觀點的平衡膳食原則,以及大豆及其制品用于防病治病的方法。從大自然賜予的食物中汲取營養(yǎng)是我們保持健康最科學、最經濟、最安全的途徑。但是也應該看到,食物是有屬性的,人的體質也是有差別的,同樣的食物,有的人適合吃,有的人則不適合吃。只有選對了食物,汲取的才是于身體有益的營養(yǎng)素,否則就將適得其反。針對本書的具體內容,我們提煉了如下飲食宜忌,供讀者參考:
大豆及加工制作豆制品,是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人、更年期婦女、糖尿病理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
  黑豆適宜脾腎虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病后出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用。
豆腐適宜于腦力工作者、更年期綜合征者、孕產婦、兒童尤其注意要多吃,可以促進兒童生長發(fā)育,對皮膚粗糙者及高血壓、高血脂等疾病的患者都有很好的調節(jié)作用。
  腐竹適宜身體虛弱,營養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高血脂癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用;
豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥,防治氣喘病。
  大豆及制品雖然有諸多的養(yǎng)生保健、防病治病功效,但也有它不足的地方,也不是人人都可以常吃多吃的。例如:
  大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食;患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。大豆的營養(yǎng)豐富,但嬰兒不能只喝豆?jié){,因為它蛋氨酸含量低,并且能量不足。大豆中大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。但研究已明確顯示,男性食用的黃豆越多,精子的質量也會相應降低,特別是那些在生育方面已經有問題的男性,最好不要吃太多的黃豆。
  痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿后,嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆?jié){對痛風病人不宜。
  患有腎炎或腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會引起血中非蛋白氮增高,加重病情;糖尿病酮癥酸中毒病人、痛鳳患者及正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人應慎食。
  本著繼承發(fā)揚祖國醫(yī)學、飲食文化,服務社會的宗旨,我特地撰寫了這本書,以滿足人們對大豆及其制品養(yǎng)生知識的需求。本書對大豆、大豆制品及相關的赤小豆、綠豆等,從營養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用、選購儲存等方面進行了詳細的介紹,而且對于大豆、大豆制品的應用,如養(yǎng)生美容、防病治病等方面也給予了全面的論述。此外,本書還提供了大量大豆、大豆制品的養(yǎng)生食療方,讓您可以根據自己的體質和喜好,充分選擇自己需要的大豆、大豆制品養(yǎng)生餐。在這里應該指出,根據“醫(yī)食同源”的原理,本書針對某些病癥所給出的食療方,是科學的、有效的。但所給出的食療方只能是對某些病癥有輔助治療功效,實際患病時應及時到醫(yī)院診治,切勿耽誤治療,影響健康。

書籍目錄

1 大豆 走進豆豆家族
黃豆
黃豆的營養(yǎng)成分
黃豆的養(yǎng)生功效
黃豆食用指導
黃豆烹調指導
黃豆烹制小竅門
黃豆養(yǎng)生菜
黃豆無花果煲大腸
香椿熗黃豆
粉蒸黃豆
麻辣香酥豆
絲瓜炒黃豆
剁椒蒸黃豆魚頭
豉油黃豆
青豆
青豆的養(yǎng)生功效
青豆的食用指導
青豆養(yǎng)生菜
毛豆熗豆芽
炒木須毛豆
毛豆炒絲瓜
農家毛豆
鹽水毛豆
黑豆
黑豆的營養(yǎng)成分與養(yǎng)生功效
黑豆的食用指導
黑豆烹調指導
黑豆養(yǎng)生菜
黑豆紅棗燉鯉魚
狗肉黑豆湯
黑豆鳳爪湯
黑豆排骨湯
三豆粥
紅豆
紅豆的營養(yǎng)成分
紅豆的養(yǎng)生功效
紅豆食用指導
紅豆烹調指導
紅豆養(yǎng)生菜
桂花赤豆糕
赤豆玉米薏仁粥
車前子赤豆甜羹
美白祛斑湯
赤豆鯉魚
桂花赤豆湯
綠豆
綠豆的營養(yǎng)成分
綠豆的養(yǎng)生功效
綠豆食用指導
綠豆烹調指導
綠豆養(yǎng)生菜
綠豆粥
綠豆粳米粥
綠豆白菜湯
綠豆海帶羹
綠豆甘草湯
綠豆南瓜羹
薏仁綠豆老鴨湯
豌豆
豌豆的營養(yǎng)成分
豌豆的養(yǎng)生功效
豌豆的食用指導
豌豆烹調指導
豌豆養(yǎng)生菜
油酥豌豆
鮮蝦拌甜豌豆
口蘑鮮豌豆
鮮菇豌豆
豌豆泥
蝦仁燴豌豆
肉末煸豌豆
雞絲燴豌豆
雞丁豌豆蓋澆飯
2 豆?jié){ 常喝豆?jié){ 美麗健康
3 豆腐、豆制品 五花八門豆制品

編輯推薦

本著繼承發(fā)揚祖國醫(yī)學、飲食文化和服務社會的宗旨,作者王作生特地撰寫了這本《大豆·豆?jié){·豆腐》,以滿足人們對大豆及其制品養(yǎng)生知識的需求。本書對大豆、大豆制品及相關的紅豆、綠豆等,從營養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存等方面進行了詳細的介紹,而且對于大豆、大豆制品的應用,如養(yǎng)生美容、防病治病等方面也給予了全面的論述。此外,本書還提供了大量大豆、大豆制品的養(yǎng)生食療方,讓您可以根據自己的體質和喜好,充分選擇自己需要的大豆、大豆制品養(yǎng)生餐。在這里應該指出,根據“醫(yī)食同源”的原理,本書針對某些病癥所給出的食療方,是科學的、有效的。但這些食療方只能對某些病癥有輔助治療功效,實際患病時應及時到醫(yī)院診治,切勿耽誤治療,影響健康。

圖書封面

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用戶評論 (總計121條)

 
 

  •   《黃帝內經》中的《素問·藏氣法時論》指出:“五谷為養(yǎng),五果為助,五菜為充。氣味合而服之,以補益精氣?!边@里的五谷,就包括大豆。 從大自然賜予的食物中汲取營養(yǎng)是我們保持健康最科學、最經濟、最安全的途徑。 本書對大豆、大豆制品及相關的赤小豆、綠豆等,從營養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用、選購儲存等方面進行了詳細的介紹,而且對于大豆、大豆制品的應用,如養(yǎng)生美容、防病治病等方面也給予了全面的論述。此外,本書還提供了大量大豆、大豆制品的養(yǎng)生食療方,讓您可以根據自己的體質和喜好,充分選擇自己需要的大豆、大豆制品養(yǎng)生餐。 彩色圖文版,贈送DVD光盤!
  •   這本書講述了大豆、紅豆、綠豆等各種豆類的營養(yǎng)成分,養(yǎng)生功效、配膳宜忌,烹調應用等內容,還提供了大量大豆、豆?jié){、豆腐及其它豆制品的養(yǎng)生食療方法,書中還專門講述了在家中如何自制豆腐的方法。更為超值的是還免費贈送了一張光盤。書的紙張非常好,書中的全彩圖都非常清晰,講解也很詳細。喜歡豆制品的朋友與喜歡養(yǎng)生的朋友切勿錯過了機會,物此推薦一下。
  •   進一步了解大豆豆?jié){豆腐的公用,更好的養(yǎng)生保健。
  •   喜歡豆?jié){的感覺,而且亞洲人適合喝豆?jié){嘛,準備深入學習一下,于是在當當網千挑萬選。有好幾種,但是這本感覺全面一些,因為還有大豆,還有豆腐,幾乎是全了的,所以毫不猶豫地買下來。一拿到手,感覺封面大氣,清新個人想閱讀的感受,內頁還是這個社出版的圖書的一貫風格,都是銅版紙彩頁印刷,內容感覺挺不錯的,比我想象得要好,總值值得一讀哦!
  •   重新認識“大豆 豆?jié){ 豆腐”可以每天給家人奉獻一份美味營養(yǎng)保健大餐。
  •   聽說吃豆,喝豆?jié){可以調節(jié)雌激素,對中老年婦女的更年期很有益處,所以給老媽買了一本。買之前也跟很多同類型的書做了比較,最后還是覺得這本內容看起來最好。收到書后,終于放心了,我的選擇是對的。書的整體風格清新,內容編排很清晰,我已經照著做了,原來我以前做豆?jié){的方法是錯的哦,現在每天給老媽做各種豆類的新吃法,她很喜歡。很實用哦~強烈推薦??!
  •   因為喜歡做飯,所以總是看各類食譜。這本書是在書店看完的,前半部分豆?jié){之類的到沒有什么不同的。后半部分關于各種傳統豆制品的制作方法比較吸引我,出事我把它買回來。比如豆腐腦啊以及在家點豆腐之類的。如果你也喜歡自己動手做豆制品,可以出手哦
  •   因為喜歡做豆?jié){,所以就買了這本書,平時在家有空就會做給家里人喝。
    不是有句話女人要喝豆?jié){,男人要喝牛奶。這本書在后面還有教我們怎么做豆腐,這樣就可以給家中寶寶做豆腐給寶寶吃。外面的東西現在太不靠譜了,還是自己動手最安全。
    書的內容很豐富,值得推薦的一本書!
  •   一直想做好豆腐,但總是做不好,看了著本書第一次就做好了,豆腐還熱時寶貝就吃了,雖然介紹篇幅比較少,但對我來說已經很實用了。
    書中介紹的各類豆?jié){篇幅很多,我還沒來得及做出更多的種類,各種豆子的介紹也普及了知識
    光盤也有一定的指導性
  •   圖文并茂。內容很豐富??梢詫W到養(yǎng)生知識,也可以按著書本上的親自打各類豆?jié){、做豆腐餐等等。
  •   不會做豆?jié){、做豆腐的看看這本書就都會做了。講解清晰明白,配有好看的圖片,各種各樣的豆?jié){制作方法,以及用自制豆腐做成的小菜,都有很詳細的說明,我很喜歡。
  •   本事介紹了大豆的營養(yǎng)價值、保健功能及各種豆制品的制作。方法簡單易行,一學就會,實用性強。
  •   這是我近期買的書中最喜歡的一本,此書教人如何打豆?jié){,豆子如何搭配才能配出健康的飲食,且圖文并茂,太實用了,我經???,并按照上面介紹的方法做,家人都說好喝極了!
  •   知道了很多知識。很實用。不僅有豆?jié){的制作方法,而且還介紹了豆腐、豆腐皮、豆腐腦的制作方法,很喜歡。
  •   學會了自已在家做豆?jié){、豆腐,于凈衛(wèi)生
  •   這本感覺全面一些,因為還有大豆,還有豆腐,幾乎是全了的,很實用
  •   這本書真心的非常非常喜歡,將豆的價值發(fā)揮得極置了,超喜歡喝豆?jié){.強烈推薦
  •   為了自己的健康 多喝豆?jié){
  •   銅版紙,全部彩色,圖片、文字配的都很好,印刷稱得上精美,另外關鍵是還有助于健康,還是特價時買的,還有dvd光盤,家里的豆?jié){機以后不會只用來打豆?jié){了,該大放異彩了。
  •   這本書太棒了,指導步驟很詳細,很貼心!動手做豆?jié){的樂趣多多,好開心!
  •   才入手了豆?jié){機,就看到了這本書。真的非常實用,希望可以通過長期的食用DIY豆制品達到養(yǎng)身的效果。
  •   印刷精美,更多種豆?jié){,還教做腐乳和豆腐腦,給家里老人小孩更多的關懷。準備再買一本送老媽。
  •   看書上的做的豆?jié){都是好喝的
  •   好喜歡,可以照著書上的配方自己做美味的豆?jié){,太好了
  •   買到手的當天晚上就看是研究學習如何做豆?jié){了。第二天就如法炮制,用黑豆做出了單純的豆?jié){,第二天就加了黑芝麻粉和紅糖,想要黑發(fā)。帶到單位和同事分享,大家都來享受。
  •   這豆?jié){書很實用很好。我喜歡,值得推薦。家庭必備。
  •   每天按著書里的方法做豆?jié){
  •   喜歡啊,各種豆?jié){做法(彩圖書,質量好)。。愛不釋手??!
  •   有這本書自己可以榨出很多品種的豆?jié){哦
  •   已經照著做了一次黑芝麻豆?jié){,不錯,控制了糖,也很香
  •   好多的豆?jié){啊,全彩頁,質感很好,特價搶入,很值
  •   什么都能做豆?jié){ 很好很強大
  •   原來豆?jié){可以這樣
  •   可以學到好多種大豆的吃法,實用
  •   一直喜歡豆腐,這本書算是全面的介紹了豆類的制作,唯一的缺點就是---沒把其他的做法豆腐介紹出來,只是簡單的介紹了兩種豆腐
  •   喜歡營養(yǎng)的東西,本書可以教做豆腐,實在太好了,不過不知道鹽鹵在哪兒買,要是當當網有賣的就好了
  •   豆制品很有營養(yǎng),一直不會做,本書精美的插圖對我很有幫助呢。
  •   詳盡介紹各種豆的功用,做法,很食用,不過總感覺沒外面賣的好吃
  •   很實用的書,我家寶寶很喜歡吃豆制品,好贊!
  •   16K,全彩,當啊,想說不愛你不容易!這是寫給當當的情書。哈哈,這本書太讓我驚喜了,才五元啊。那開本,那彩頁的清晰,不消說了,大愛當當,這個便宜啊。內容當然很多。一個豆腐寫這么多,該有的都有了。呵呵.
  •   這是一本好書,吃豆制品好
  •   種類很多,可以換著花樣吃豆制品了
  •   營養(yǎng)的黃豆有這么多做法。
  •   非常詳細地介紹了各種豆子的營養(yǎng)功效,也是一本可以配合豆?jié){機使用的好的食譜。方便易學,很實用。
  •   就沖著學自己做豆腐買的這本書,很喜歡,呵呵
  •   昨天收到,要好好看一下學做豆腐
  •   圖文并茂,簡單易學,很全面的一本豆制品食譜
  •   對于特別忙的人來說,是非常實用的一本好書,營養(yǎng)、健康!
  •   沒有介紹上說的那么多種豆類,就是幾種可以在超市中買到的豆類,很實用,喜歡
  •   這年頭流行飲食養(yǎng)生,家人也不例外,這本書合適,家人滿意。
  •   有好多很簡單的菜譜,雖然有的食材用量寫的不夠詳細,但我這種不會做菜的人也覺得毫無壓力
  •   喜歡吃豆子的人不可錯過這本書啊
  •   知道黃豆的好處
  •   我是在做活動清倉5元時買的書,書非常好!全頁銅版紙,內容很豐富詳細好看,可以自己做放心食品了,圖片看起來就嘴饞?。?!DVD還沒看,應該會很不錯的!
  •   彩頁很精致 ,全部是銅版紙印。內容也很豐富 ,值得購買 。讀了這本書,能更好的了解了豆類的知識。
  •   讀了這本書,更好的了解了豆類的知識,更豐富地用好豆?jié){機!
  •   配有一張光碟,太值了.可以自已學做很多豆制食品,真真正正的綠色食品啊.
  •   買的時候顯示有貨,收到書時沒有這本書,打電話問客服說配貨時缺貨,但現在看網上是有貨的,客服說現在價格變了不能補發(fā),只能退錢,第一次在當當上碰到這樣的事情,心里很不舒服,
  •   營養(yǎng)美味,百變不膩
  •   介紹了各種豆子及營養(yǎng),很好
  •   非常好的書 單從書的質量上 就非常精致 內容上也豐富了日常對豆子的理解和熟知 也有收藏的價值 適合各個年齡段的人看 非常好
  •   很好的一本書,適合像我一樣不喜歡看太多字的人,圖文并茂,不錯
  •   一次去圖書大廈看到了這本書,覺得非常不錯,這次趁著滿99減20就毫不猶豫地買下了這本書

    質量很好,厚厚的彩頁;
    內容豐富,分類合理;
    光盤中還教你如何制作,如何利用豆渣

    總之很喜歡,物有所值!
  •   從選購到制作,每種豆的各自用途都介紹到了,很實用
  •   很不錯 多種方法 營養(yǎng)
  •   綠色環(huán)保的好美食
  •   這本書很好,圖文并茂,講解詳細,還附送一張光盤,太值了
  •   沖豆花是我的最愛
  •   現在都講究健康飲食,變換花樣可增進食欲啊
  •   為了家人和自己的健康,豐富味蕾,用于參考不錯!而且是攪活動時候買的,劃算!
  •   隨書還附送了光盤,不錯。書的質量也很好,里面有很多種豆子的吃法。慢慢學習。特價才五元,真是很便宜
  •   書的質量很好,送貨及時。書中所介紹的做法簡單易于操作。
  •   書的質量很好,介紹詳細,很喜歡
  •   正版,知識性,實用性。還附有DVD光盤,超值!















































  •   一天一個品種,健康又豐富,很好
  •   內容很詳細,操作步驟也很明確,已經照著菜單操作了哈
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  •   介紹的很普通,作用不大沒有特別之處
  •   下單后顯示缺貨沒買到,希望下次在有大的折扣時能買到哦!
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  •   簡單易懂,適合實際操作
  •   已經照著書上的指導做了。我自己買了一本,發(fā)現很實用,就又給朋友買了一本。受益匪淺。良師益友。
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  •   很好,很全,很實用。推薦購買。
  •   簡單明了, 非常好的一本書。
  •   一拿到書因品相好我就很開心,打開后一看印刷精美內容易懂就滿意了。
  •   很多介紹,喜歡,也挺方便的。
  •   印刷精美,還送了光盤,超值!
  •   特價時候買的,超值啦,還是全彩頁的,厚厚的一本啊
  •   介紹的比較全面,可以的。
  •   喜歡豆,所以買來看看
  •   可以做很多想不到的豆?jié){
  •   喜歡這類的書,指導生活
  •   很喜歡這本書,有很多可學習的做法。
  •   好好的一本書呀
  •   非常全面,讓豆?jié){機的功能發(fā)揮的淋漓盡致!
  •   厚厚的一大本,介紹也很詳實,而且是5元收的性價比超高
  •   感覺還不錯,需要仔細品讀。。
 

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